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厨师长岗位职责规范1直接上级:执行总监2直接下级：厨师3工作概要：负责对部属的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。根据每个厨师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动他们的工作。4岗位职责a) 负责厨房的全面工作。b) 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。c) 对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。d) 负责协调厨房各岗位的工作，处理客人的投诉。e) 组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。f) 酒店举行大型的宴会时,厨师长要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。g) 现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。h) 了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促厨师加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。i) 了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况。j) 抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。k) 抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。l) 负责处理各出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。m) 检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。n)完成上级委派的其他工作任务。
