玉米汁饮料的加工

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最新农副产品和食品加工技术玉米汁饮料的加工玉米汁饮料是一种营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。 一、工艺流程 选料须粒、操作要点 1原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。2原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。 3灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制 5 分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。 4刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。 5打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用 120 目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。 6配料：配方为()：玉米汁 80，白砂糖 10，柠檬酸 02，蜂蜜 12，羧甲基纤维素 001，蔗糖酯 009，明胶 008，琼脂 024，水 818。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。 7调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。 8装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为 121，时间 30s(秒)。 9冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到 40以下，在 37保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。 专利查询