鱼香肠的加工制作

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1、最新农副产品和食品加工技术鱼香肠的加工制作鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜，其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较贵。 1、工艺流程： 原料验收挑选和处理采肉绞肉配料擂溃灌肠和结扎杀菌冷却包装 2、配方（以100 公斤为计） 鱼肉 75 公斤、猪肉 4 公斤、精制淀粉 12 公斤、黄酒 斤、圆葱 2 公斤、味精 斤、姜末 1 公斤、砂糖 1 公斤、水适量。 3、工艺操作要点： 鱼香肠的原料一般以新鲜（或冷冻）小杂鱼为主

2、，配以较长肌肉纤维的鲨鱼、海鳗等。经去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用。 将要加入的猪肉（肥肉可占 5%左右）和鱼肉用绞肉机绞两遍，然后移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃 2030 分钟。在擂溃过程中不断加入水或碎冰块，使鱼糜呈酱状，有粘性。 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎。 要求：灌肠结扎成形的香肠无气泡，长短一致，粗细均匀，粘合牢固。不符合要求的挑出。 将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌 20 分钟。其中升温 5 分钟，恒温 10 分钟，降温 5 分钟。减压降温。杀菌温度为 116。要严格按操作规程进行，避免香肠破裂。 杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。 专利查询