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1、最新农副产品和食品加工技术原汁赤贝罐头的加工工艺流程 原料处理预煮热烫配汤装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将活鲜赤贝充分擦洗，除净外壳泥沙，蒸煮至壳张开，取出赤贝肉，放入打套机中通入流动水打除外套，并在喷淋清水的震动筛上去除已脱落的外套及杂质。摘净鳃套、贝毛，剔除不合格的贝肉及杂质，用流动水漂洗除尽泥沙。 2预煮及热烫 将赤贝肉放人预煮液中，贝肉与预煮液之比为1：2，预煮 10 分钟。预煮液须事先用 冰醋酸调至 45(预煮终了的 不超过 5)。每锅预煮 45 次后更换新液。预煮后的赤贝肉应及时清洗，按赤贝肉大小分别于 7080热水中烫洗一次，沥干备用。 3配汤 精盐 斤，
2、柠檬酸 斤，味精 斤，水 斤，加热配成 100 公斤的汤汁。 4装罐 采用抗硫涂料罐。860 号罐，净含量 256 克，装赤贝肉 170 克，加 80以上汤汁 86 克；9116 号罐，净含量 800 克，装赤贝肉 550 克，加 80以上汤汁 250 克。 5排气及密封 热排气罐头中心温度90以上；真空抽气，真空度为 帕，密封后倒置杀菌。 6杀菌及冷却 860 号罐杀菌公式(真空抽气)：158015118。9116 号罐杀菌公式(真空抽气)：1510515118。杀菌后将罐冷却至 38左右，取出擦罐入库存放。注意事项 (1)预煮液的 控制好，防止酸度过高或过低，影响肉质的硬度和使肉的色泽灰暗。 (2)如采用冷冻赤贝肉，须分批解冻，现解冻现生产，防止解冻后积压而影响质量。 (3)在加工过程中，严禁赤贝肉与铁、铜等金属接触，以防变色。 质量要求 肉色正常，汤汁呈淡灰白色，稍有沉淀，具有清汤赤贝罐头应有的滋味和气味，无异味。贝肉软硬适度，贝壳较完整，大小大致均匀。净重 860 罐型 256 克，9116 罐型 800 克。贝肉不低于净重的65。氯化钠 专利查询
