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最新农副产品和食品加工技术玉米酿制黄酒原料配方 玉米 85千克 粟米或糯米 15千克 酒曲 千克 酵母 玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。温火炒至发黄发香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。酒曲，再加酵母，不断搅拌均匀后入缸，再加 50千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵，发酵温度以 25为好。夏季12 天，冬季约 34 天。见窝中出水，有酒的香味即成原酒。原料做窝，可使空气入底层，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同时水汇集于中间窝，原料不会被淹。检查糖水如达料层一半高度，说明糖化全面开始，发出气泡时酒酿已开始发酵，糖变为酒精。行过滤，然后装瓶，放在沸水锅中排气，趁热密封，此后放在蒸笼上，待汽上顶时，蒸 4060 分钟杀菌消毒(或用高压灭菌器灭菌)。产品特点 酒色为米黄或深黄，气味芳香，口感醇厚甜绵。 专利查询
