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1、厨师年终小结 2 篇一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅 菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消 费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产 品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立 自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水 平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定 期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一 步完善厨房内部的各种规章制
2、度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把 关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的 权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的 使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房 卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣。厨师年终小结（ 2）：我在中专学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方 面表现好， 1992年 5月调入县教育局工作，主管局机关食堂工作， 1998年12 月我通
3、过国家职业资格厨师考试。 1999 年 10 月参加了省烹调师考试获中一级 烹调师。回顾过去，工作总结如下：一、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做 到头脑清醒，不落后于形势。二、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的 教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向 来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工 人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保 证教育局各项工作正常动转。三、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤， 做了些份外勤杂工作。
4、总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉 洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。四、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮 水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断 探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配 制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。 让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是 把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的 食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保 管员。保
5、证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来， 为局机关节省招待费 30 多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时 我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992 年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的 教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工 作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特 色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在 1999年至XX年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自 考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，我都主动参加工作，任 劳任怨，不辞劳苦，深受同志们好评。
