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1、知识共享 第3期 专业、专注、专攻铭泰营销咨询 2008年04月 中国调味品：强势品牌缺失留下缺口 调味品营销的“四项基本原则 食用油市场分析下期关注: 高端食用油品类成长分析更多内容请关注：二零零八年 第3期 总132期铭泰铭观营销咨询有限公司 电话：021-51189281 E-mail: 2营销小故事扁鹊见魏王之梏一句话新闻油脂调味品专刊一句话新闻每月快讯4 哈尔滨2008年一季度酱油食醋合格率100%4 2007-2008中国糖酒食品业市场年度报告之调味品篇调味品打起“细分”战鸡精市场潜力无限食用油成本上升快，发改委同意金龙鱼提价热点聚焦油料供应紧张关税大调整助推油脂上涨食用油市场大变
2、脸金龙鱼鱼涨价多个品牌紧跟其后行业分析中国调味品：强势品牌缺失留下缺口味精市场不可忽略中国调味品市场的趋势和机会铭泰观点调味品营销的“四项基本原则食用油市场分析管理思享15 价格敏感性测试法知识共享 第3期 专业、专注、专攻铭泰营销咨询 2008年04月目 录铭泰铭观营销咨询有限公司 电话：021-51189281 E-mail: 19 营销小故事2 扁鹊见魏王之梏一句话新闻3 一句话新闻每月快讯4 2007-2008中国糖酒食品业市场年度报告之调味品篇4 调味品打起“细分”战5 鸡精市场潜力无限热点聚焦6 油料供应紧张关税大调整助推油脂上涨7.食用油市场大变脸行业分析8 中国调味品：强势品牌
3、缺失留下缺口9 中国调味品市场的趋势和机会11 味精市场不可忽略铭泰观点12 调味品营销的“四项基本原则”14 食用油市场分析管理思享15 价格敏感测试法概况民企治理之痛故事扁鹊见魏王之梏 扁雀见魏王。魏王说：“听说你们家兄弟三人都擅长医术，谁的医术最高明啊？” 扁雀老老实实地回答：“我大哥医术是最高的，我二哥其次，我的医术最差。” 魏王惊讶地问到：“那为什么你天下闻名，而他们两人却默默无闻呢？” 扁雀说：“因为我大哥给人治病，总能做到防患于未然，病还没有显出征兆，他就手到病除。而病人都不知道，他在给别人去除预先的病。我二哥给人治病，是在病兆初起之时，他一用药就把病给除去了，大家总认为他能治的
4、是小病，却不知道这个病发展下去会要命的。我的技术最差，因为我只能在人生命垂危时，才出手治病，往往能够起死回生，所以名扬天下。” 当我们看到这个故事的时候，可能一种被愚弄的感觉！一直被我们尊为神灵的扁鹊，原来医术并不是最好的，居然还有比他医术还强的人；更让人愤懑的是，比扁鹊医术强的人，在今天我们连他的名字也没听说过。原来我们用平凡世俗的眼睛和固化圆滑的大脑只记录了那些“悲情式的英雄”；因为借扁鹊之口，我们明白要讲尊重，他大哥应该在第一位，二哥应该是在第二位，扁鹊自己才是第三位的。扁鹊的大哥是治病于病症未现之时，是一位真正的高人；扁鹊的二哥治病于病症初现之时，算一位高明的医生；扁鹊自己只能在病情危
5、急的时候，启用起死回生之术，算一位“救火大队长”。所以扁鹊所做的工作，很多时候是在弥补，因为他弥补的好，所以名声鹊起！而他大哥、二哥却被我等俗人遗忘，真是可悲可叹！ 然而在众多的民营企业中，类似问题也不甚枚举。很多时候企业的管理漏洞将要演变成一种灾难的时候，管理者们才来重视这个问题，这时候往往要付出相当大的代价才能扭转局面。这种“事后管理”常常导致部门经理是“救火队员”，总经理是“救火大队长”，时不时的也会蹦出几个“救火英雄”。这也恰恰是这些企业的悲哀，因为他们根本看不到问题产生的根源。对于一场企业的灾难，只是救火式的被动修葺或者说弥补。 稍微正规一点的企业也只是做到“过程管理”这个层面，当企
6、业的问题初现，才采取手段。但是当企业达到一定规模或者成为一个行业的典范以后，这个企业的一举一动，都会成为同行业竞争对手研究的案例，这时候企业的任何一个小问题都是致命的，都会成为被别人攻击的一个点，根本就没有回旋的余地。所以很多大公司在这种小阴沟里翻船。“过程管理”在这个时候其实是一种被动的修补式的管理，在现今这种白热化的竞争中，被动常常就会失去生命。 一个企业要做大、做强、做久，在管理过程中能做到防患于未然是至关重要的。在中国民营企业寿命不断缩短的前提下，那些“悲情式的英雄”其实并不是我们广大企业所需要的，“扁鹊式”的人物在我们的管理过程中应该拒绝他出现。可是为什么，扁鹊式的人物却在我们广大的
7、民营企业中这么有市场呢？我们真的只折服那救命的一记猛药吗？目前阶段的中国民营企业，大部分都是以市场为导向，以低成本、赚快钱为第一目的，缺乏核心战略与发展规划，而自身在发展过程中，经常是病症严重才开始求医问药，往往此时，已为之晚亦！我们期待真正的英雄。但是真正的英雄在那里呢？“扁鹊大哥式”的人物其实就是我们要找的英雄，处理问题于萌芽之中，决胜于千里之外，才是上策。所以“管理在前”才是管理的最高境界。一句话新闻食用油成本上升快，发改委同意金龙鱼提价 浙江余姚举办首届中国榨菜文化节 合肥：散装食用油价格回落8.3%我国正在进口15万吨棕榈油，以平抑食用油价格使用“镇江香（陈）醋”集体商标有规矩，镇江
8、首批七家企业拿到准用证甘肃：鸡精味精抽查合格率为70 3月份商务部门发放植物油自动进口许可证87.8万吨，同比增长12.4%，比上月增长66.9%。3月3日，国家发改委和环保总局发布2008年第18号公告，柠檬酸、酒精等落后产能遭淘汰涨价申请发改委驳回 福临门食用油近期不会涨价河北11市卫生局长签军令状 确保奥运期间食物安全-每月快讯2007-2008中国糖酒食品业市场年度报告之调味品篇2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的
9、不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。近年来，我国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的
10、困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。龙头品牌将逐渐抛弃价格战，以产品的质优、健康和企业效益为发展侧重点；而中小企业将采取跟随策略。调味品产品更趋向中高档化，多元化趋势渐显，调味品原料也将越来越丰富。调味品产品在重视口味的基础上更加重视营养健康，传统的调味品以及复合调味料都呈现出专业化发展趋势，针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来生产某种调味料，市场进一步细分。调味品打起“细分”战 要吃饺子，有专门的饺子醋；要煲汤，有专门的高汤精；做鸡蛋炒西红柿，有专门的番茄沙司昨天，在市区多家超市发现，调味品市场琳琅满目，品种繁多，占据了这些超市多节柜台。针对消费者不同口味
11、，调味品商家铆足了劲儿，将产品细分做到极致，在促销上也是大动脑筋。比如酱油也不再是以前的一瓶酱油包打天下。 如今可以分很多种，仅特级酱油就有8个品种，这些又分为老抽和生抽，此外，针对鱼、肉和海鲜等不同食物，又有不同的酱油搭配，口味有平菇、黄豆等类型。” 她介绍，酱油的细分主要是根据原料和工艺进行，按工艺可分为配制和酿造两种，而以原料区分就更多了，比如蒸鱼的酱油含有干贝汁，蘸肉的酱油是由黑豆和黄豆制成等。 “感觉这种高汤精的味道更鲜一些。”一名消费者说，以前做饭只有西湖味精一种，现在有鸡精、牛肉精、蘑菇精、文蛤精等等。“还有粉末状、晶体状之分呢，都快让人挑晕了。”她说，这是好事情，有了更多的品种
12、让消费者选择，她每次都会选择一些新品种尝尝。调味品主要用于家庭、餐饮业和食品加工业三个方面，很多调味品既是终端消费品，又是食品加工的重要原辅料。目前国内调味品行业的年均增长率超过20%，中高档调味品更超过30%。调味品的不断丰富是建立在满足消费需求基础上的。 品种增多使得竞争更加激烈，厂家的“吆喝”促销手段也各有妙招。在一超市的调味品区，很多企业的品牌的瓶盖上悬挂着“100%非转基因，绝不添加人工抗氧化剂，0%胆固醇”的字样。而它旁边的一品牌上则悬挂着“买一瓶就有1毛钱捐给中国红十字基金会，救助贫困先天性心脏病儿童”。“除了这些健康诉求、爱心诉求的促销方式外，还有买醋搭一袋味精、买酱油搭一钱包
13、。” 其实随着人们生活水平的提高，调味品如今又走进了复合调味料时代。“现阶段的调味料用途广泛，包括用于佐餐、烹饪及强化风味等，而且可直接食用，很多还添加了各种营养素，改善了人们的生活质量和健康水平。鸡精市场潜力无限鸡精是一种复合调味品。它的基本成分是在含有40%味精的基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。它主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，经添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。 鸡精在取料上以鸡肉与鸡蛋复合生产，既有鸡的鲜味，又有鸡的香味。其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠
14、复合，且鲜度上乘，实现增鲜、调味合二为一。其鲜度与味精相比，是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品。 鸡精能在短时间内从众多的调味品中脱颖而出。与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点分不开。另外，它还具有耐高温、不串味、食后感觉不干燥等优点。由于该产品很好地迎合了消费者的需求，所以尽管面世只有短短十几年时间，却迅速进入了千家万户，成为老百姓饮食生活的常用品。 我国鸡精生产厂商多达数百家。鸡精的全国生产能力已经达到25万吨以上，蕴藏着巨大的产能。目前，在家庭消费市场上，国外的鸡精对味精取代率超过60%。而中国的取代率总量不到10%。以现在的发展速度，中国市场鸡精对味精的取代率将超过20%，鸡精将达到年产30万吨-40万吨的总量。日本味之素公司对中国市场的调查认为，在未来的5至10年里，中国鸡精年销量可以达到50万吨至60万吨。另一数据也表明，目前，在我国鸡精强势品牌根据地，鸡精人均年消费量2.7公斤，仅为其他习惯吃鸡精的国家和地区消费量的30%至50%。而在鸡精
