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最新农副产品和食品加工技术用红薯制酸奶的方法用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95100下煮沸 35 分钟，打浆备用。2、配方：红薯浆 40、鲜牛奶 60、蔗糖 6、接种物 4、复合稳定剂（琼脂黄原胶单甘酯=3、调配、均质、杀菌、冷却：按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在 25均质两遍，在 90下杀菌 15 分钟，然后迅速冷却至 40。4、接种、前发酵、后发酵：接种杆菌与球菌（1:1）的混合菌种在 40下发酵6 小时，再置于 05的环境中 16 小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。 专利查询
