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1、最新农副产品和食品加工技术味道纯正的天然调味品过去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味，也用作各种食品加工的提味料。但是由于酵母提取物带有酵母异味，植物蛋白的盐酸分解物带有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物带有曲臭味，这些异味用通常的加温脱臭处理方法不能彻底去除，故以上述原料制成的调味品，其使用范围与用量都受到限制。制作方法 以植物蛋白原料制曲，然后在曲中加入 550%的酵母(以干物计算)，在 3060温度条件下进行酶反应，待反应结束后，于 70110温度范围内加热 060 分钟，如此原料本身的异味就完全除净，从而就可制得香味宜人的天然调味料。实例 1 酱油曲 25 千
2、克，加干酵母 克、10%食盐水 6 千克，在 50温度下使其发酵 50 小时，形成固液分离，待反应完毕后，置于 85温度下加热 20 分钟，除去沉淀，最后在 60温度下减压浓缩，即得到没有异味的糊状新天然调味料 41 千克。实例 2 将蒸煮脱脂大豆 4 千克、炒熟小麦 克混合，接种曲菌制曲，再在曲中加入干酵母 克、8%的食盐水 克，使其在 55温度下进行发酵反应，形成固液分离，反应完毕后，将溶液置于 100温度下加热 15 分钟，并除去生成的沉淀，然后浓缩，并加入 00 克、5 克、5 克，喷雾干燥，制得无异味的粉末状调味料 克。实例 3 酱油曲 10 千克中加鲜酵母 克、8%的食盐水 13 千克，在 45温度下发酵 50 小时，固液分离。将反应后的溶液在 90温度下加热 10 分钟，除去沉淀，再行 1/2 减压浓缩，最后喷雾干燥，克。 专利查询
