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精品资料网(http:/)25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座中餐传菜服务流程1、桌面分菜:1)准备用具:a. 分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。2)分菜:a. 由两名服务员配合操作,一名服务员为客人送菜。b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手持叉、匙夹菜,左手持长柄匙接挡,以防菜汁滴落在桌面上。c. 另一位服务员站在客人的右侧,把餐盘递送给传菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。3)上菜:上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。2、服务桌分菜:1)准备用具:在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌的一侧,备好叉、匙等分菜用具。2)展示:每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜。3)分菜:分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中。5)上菜:菜分好后,由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜。精品资料网(http:/) 专业提供企管培训资料