《(2020年）(售后服务）职业院校酒店服务技能竞赛规程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(2020年）(售后服务）职业院校酒店服务技能竞赛规程（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程一、比赛项目与内容中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、与酒店服务相关的才艺表演二、比赛方式以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。三、规则要求、中餐宴会摆台（10人）1、 比赛要求：、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。、选手在裁
2、判员宣布“比赛开始”后开始操作。、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。、操作过程中物品不离盘（台布除外）。、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 、餐巾折花和摆台先后顺序不限。、比赛中允许使用装饰盘垫。、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。2、 比赛物品准备组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。防滑托盘（10个） 、规格台布 4块、餐巾（40块） 餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、
3、筷架（各40套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个） 、酒水瓶（10个）牙签（40套） 、菜单（8个） 、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）、西餐宴会摆台（6人位）1、 比赛要求、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 、选手在裁判员宣布“
4、比赛开始”后开始操作。 、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。2、 比赛物品准备 组委会提供物品：西餐长台（240厘米120厘米）四个西餐椅（24把）、工作台（4个）、 防滑托盘（8个） 台布（8块）：200厘米165厘米 餐巾（24块）：56厘米56厘米 装饰盘（24只）：7.2寸10寸 面包盘（24只）：4.5寸6寸 黄油碟（24只）:1.8寸3.5寸 主菜刀、鱼刀、开胃
5、品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把） 主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把） 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个） 花瓶（4个） 、烛台（8座） 、盐瓶、胡椒瓶（各8个） 牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）、主题宴会设计1、 比赛要求：、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。、比赛时间：60分钟、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。2、 物品准备：组委会提供：笔试用考场一个选手自备笔、绘图工具、与酒店服务相关的才艺表演1、 比赛要求、操作卫生：不允许
6、用牙叼，餐巾花放入水杯时， 手不得触摸到杯口、托盘摆放：托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高矮有序，突出正副主人位3 、操作技术娴熟：手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过程中没有物品掉落或错误操作现象4 、操作时间要求： 在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌的整个操作过程，每提前半分钟加1分（此项加分最多不超过2分），每超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。2、 比赛物品准备、白色或纯色餐巾布（规格约为50厘米50厘米）10块（要求选手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台布（由赛场准备，不需摆放其他餐具）。折花所用水杯及托盘皆由赛
7、场提供。四、评分标准、仪容仪表（5分）仪表项目细 节 要 求满分扣分得分须 发男士1、后不盖领，侧不盖耳（0.5）1分2、干净整齐 （0.5）女士1、后不盖肩，前不盖眼（0.5）1分2、干净整齐 （0.5）面 部男士胡子刮干净 （0.5）0.5分女士淡妆，无饰物 （0.5）手及指甲干净，指甲修齐，不涂指甲油 （0.5）0.5分服 装1、干净，熨烫整齐 （0.5）1分2、无破损、污迹、绽线、缺扣（0.5）鞋 袜1、便于工作的深色鞋子，干净（0.5）1分2、男深色袜子，女肉色丝袜 （0.5）总体印象1、举止 （0.5）1分2、礼貌 （0.5）总 分5分、中餐宴会摆台（100分）参赛号 姓名 评委签
8、名 总项细项满分细 节 要 求扣分得分摆台台 布6分2折缝线朝向正副主位2台布中心居中、正面朝上2一次完成、两次扣0.5、三次以上不得分转 盘2分1竖起搬动、转到中心位置放下1轻放居中骨 碟10分2骨碟相对位置间隔基本相等2相对骨碟与花瓶三点一线2骨碟距桌边约1.5厘米（每个0.2）2骨碟标记朝上 （每个0.2）2操作时拿边缘部分 （每个0.2）调味碟2分1骨碟正上方1厘米处（每个0.1）1拿边（每个0.1）汤 碗2分1拿边（每个0.1）1调味碟左侧1厘米处（每个0.1）汤 匙2分1拿匙柄（每个0.1）1匙柄一律朝左（每个0.1）三 杯6分1拿 法水杯：拿下半部，不碰杯口1烈酒杯、色酒杯：拿颈
9、4位置见说明（每组0.4分）总项细项满分细 节 要 求扣分得分摆台50分筷 子2距桌边约1.5厘米（每付0.2）2五分之二的位置在筷架上（0.2）长柄汤匙2与筷子平行，距骨碟3厘米袋装牙签1置于汤勺与筷子之间，与汤勺尾端对齐公筷公匙2距三杯约2厘米2匙柄、筷尾朝右烟 缸1位置与酒水杯位置相一致1从主人与主宾之间开始，间隔摆放菜 单2分别置于正副主位右侧，距桌边1.5厘米花 瓶1台子中心餐具放置整体要求1不倒下（每件0.5）1不落地（每件0.5）座椅位置1椅子之间距离相等（每个0.1）1与台布间相距约1.5厘米（每个0.1）整体布置2整齐、美观口布折花20种 类45动5植，各不相同（每种0.4）
10、难 度4手折4次以上（每种0.4）外 观4美观挺括（每种0.4）摆 放4比例合适、对称（每种0.4）4观赏面朝向客人（每种0.4）总项细项满分细 节 要 求扣分得分斟酒25分托盘1托盘位置高于腰2程序正确2动作平稳、姿势协调斟酒1酒瓶之间不碰撞1宾、主分明1酒瓶商标面向客人4红酒122托盘悬位于椅子外2不斟错酒2杯子不倒2瓶口不碰杯3不滴酒（一滴扣0.3）2不溢出，溢出扣1分仪容仪表5分见评分标准（一）得分说明：色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直线。、西餐宴会摆台（100分）参赛号 姓名 评委签名 总
11、项细项满 分细 节 标 准扣分得分摆台52分桌 椅1桌腿正对门1椅子整齐有序铺台布1正面朝上3一次到位，二次扣1分，三次不记分装饰盘1离桌边1厘米1摆放均匀金属餐具1正餐刀握柄、刀口朝盘1离桌边1厘米1鱼 刀握柄、刀口朝盘1离桌边5厘米1汤 匙握把、匙心朝上1离桌边1厘米1开胃品刀握柄、刀口朝盘1离桌边1厘米1正餐叉握把、叉齿朝上1离桌边1厘米2鱼 叉握把、叉齿朝上2离桌边5厘米摆台金属餐具1开胃品叉握把、叉齿朝上1离桌边1厘米1刀叉匙间距约0.5厘米，均匀1面包盘店徽朝上摆正1中心与装饰盘中心连线与桌边平行1黄油刀竖放在面包盘右侧1中心居中1黄油盘距黄油刀3厘米1店徽朝上摆正1甜品叉放在装饰盘正上方1厘米处1叉把朝左、叉齿朝上1甜品匙放在甜品叉正上方1匙把朝右、匙心朝上
