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1、棒小店实体生鲜便利店分析报告2015 年 6 月在安徽合肥开出了一家以生鲜为主打的创新门店生鲜传奇，200 多平方米的营业面积，日均销售额约 4 万元；金好来超市 2015 年 11 月在河南巩义开出第一家300 平方米生鲜便利店厨鲜生后，今年 1 月即进军省会郑州，以超乎想象的优质低价成为“价格杀手”；生鲜超市果多美在京城开出 40 多家店，水果月周转高达二十七八次，水果当日库存几乎为零。在大卖场增长乏力、生鲜电商屡受高成本拖累之际，一种新型的实体生鲜业态脱颖而出，出道时间虽不长却拥有不俗战绩。生鲜传奇、厨鲜生和果多美这些生鲜零售行业的创新者如何做到 “小而美 ”？他们对攻电商实现逆袭有哪些
2、秘笈？紧跟需求定位明晰如今，在紧张忙碌的都市生活节奏下，很多上班族下班后几乎没有时间和精力去买菜做饭。如果能在家附近的社区商店采购生鲜食品，比如净菜、配菜、水果，结账时不用排长队，且商品性价比高，那么让很多人头疼的晚饭问题就能迎刃而解。“消费者的心理需求已从物资匮乏时代的一站式购齐、购足转向对便利性的追求。这种便利性的需求表现在摆脱时间、空间和计划性要求的束缚，消费者更渴望自由、便捷、快速地获得个性化与品质化的商品。随着便利性需求的高速增长，中小型零售业态迎来了历史发展机遇。现在消费者不喜欢逛大卖场，希望购物更加便捷，“所以我们要离消费者更近。生鲜便利店要开进社区，服务周边的两三千户居民。锁定
3、生鲜果蔬这类高频刚需商品并扎根社区正是实体生鲜便利店的优势所在，其便利性是大多数受困于高物流成本的生鲜电商所无法企及的。“我认为，基于生鲜的便利店是中国社区商业的未来。虽然都是在社区里做生意，但生鲜便利店的目标消费群并非完全一致。生鲜传奇着眼于中产阶级的一日三餐，果多美的顾客定位是有闲的家庭主妇，而非年轻白领。严格选品价格杀手贴近社区只是第一步，生鲜便利店的“杀手锏”在于商品和价格。目前有 2040 支单品，覆盖果蔬、肉类、熟食以及包装食品、日用百货等。选品和定价都由吴金宏亲自把握，而且采购时尽量直采，并用现金买断，为的是争取到有市场竞争力的低价。超市不能再当“二房东”，不能被厂商“绑架”。，
4、例如食用油、爆米花、玻璃水、84 消毒液等。自制的爆米花用的是进口原料，一罐只卖 6 元，而市面上同款产品一般售价在 10 多元。500 克的自制吐司面包售价仅为3 元，但低价并不代表低品质，吴金宏特地从沈阳请师傅研发面包的品种和口味。厨鲜生所在的河南是面食大省，但这款吐司面包的销量一度达到馒头销量的 5 倍。水果单品只锁定 60 个“基本款”，在大类齐全的基础上，同一种水果基本上只分普通果和精品果。为什么不追求品种的数量？定位为大众消费，而且水果的品质在于新鲜度不在品种数量，品类越多，商品周转率越低。因此，果多美主要售卖当季水果，所有的商品都在店面陈列，采取日配及每日清货的运营模式，而且店内
5、没有设置冷柜、空调和冷库，这也减小了成本压力。“四星级的水果，三星级的价格”是果多美采购和定价的原则。采购的渠道为批发市场，通过选择成熟的批发市场，用现金买断的模式从批发商那里得到一手的质优价廉的商品。没有进行市场调研与同行比价，在定价上，“获得一定的毛利率即可。实际上，是靠提高周转率、降低损耗来保持其市场优势。其单品数量 2000 个，其中生鲜类达 400 个，常规商品为 1600 个。“我们围绕厨房展开选品，最早的选品是公司的行政总监与一些有生活经验的家庭主妇坐在一起讨论应该卖什么产品，去别的超市和网上看，然后回来研究这个产品好不好卖。后来，生鲜传奇在生鲜的基础上加入零食和油盐酱醋等商品，
6、消费者要的不仅是鸡和鱼等食材，而且是宫爆鸡丁和回锅肉这样的一桌菜，因此，店内的生鲜产品细分为生鲜生品、生鲜制品和生鲜半品，“卖场需要的是商品组合”。追求颜值讲究细节一家好门店应该有好“颜值”，包括色彩、卫生、科技与品质四个要素。综观三家生鲜便利企业，无一例外都非常注重店内设计与商品陈设。“我们的店不大，但设备很好，灯是 LED 的，秤是 POS 秤，购物车、购物篮来自意大利和日本。”王卫介绍说，购物篮只要堆放一夜就会压得很紧，消费者很难拉开，而日本生产的购物篮通过一个精心的小设计就能避免出现类似问题，而且清洁起来很方便。在入口处用橙子、西红柿、西瓜之类颜色鲜艳的果品来作陈列，“一家颜色搭配精彩的卖场会让消费者感到惊喜”。 卫生是零售企业品质的表现，保持店面的清洁比装潢更重要。颇有意思的是，为消费者提供的是“有限服务”，比如沿街陈列的果品不让挑选，为的是减少挑选带来的损耗，但这是建立在保证商品品质的基础上。由于便利店一直提供的是有品质的商品，所以他们与顾客建立起信任关系。另外，不提供刷卡服务，所有交易均是现金消费，或是充会员卡，目的也在于提高收银效率。
