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1、最新农副产品和食品加工技术用软化处理法制大豆饮料用软化处理法制大豆饮料 实例 1 大豆饮料基质的制作将干净的大豆浸泡在含 酸氢的钠的水溶液里，其比例是 4 升溶液加 2 公斤大豆，在温水中浸泡 10 小时。大豆浸泡后，转到已经煮沸了 酸氢钠新鲜溶液的蒸汽夹层锅里，其比例是 溶液加 斤浸泡过的大豆。继续煮沸 30 分钟后，脱壳的大豆经碾磨，粉碎成 23 半，再用温水冲洗漂去脱落的外壳。脱壳的大豆片中加进足量的自来水，全部固体只有 12%。将悬浮物通过 4 号筛子(网眼直径 米)，再将生产的水浆通过 1 号筛子(网眼直径 米)。然后，把经过两次锤磨的水浆放进蒸汽夹层锅，加热到 93。加热的水浆再放
2、在 250 公斤/厘米 2 的压力下均质。最后，产品装罐，在 1中贮藏。实例 2 100%斤例 1 制作的产品中加 斤豆乳，混合后用 6N 盐酸溶液使 加 兰素，食盐和 363 克蔗糖。一起在蔗汽夹层锅中加热到 82。加热后加 升丁二酮香料，再放在 250 公斤/厘米 2 的压力下均质。最后，将制成的饮料装瓶、打盖，在 1中贮藏，商标可印上“100%大豆饮料”字样。一天之后，冷藏的产品完全没有豆腥味或其它嫌忌的味道，品尝感觉很好，很象牛奶与冰淇淋混合的饮料。该产品的总平皿计数是 20 个细菌/克。在 1中贮藏一周后，没有明显的沉淀和分层，味道仍然可口，总平皿计数是 350 个细菌/克。贮藏两周
3、后，总平皿计数会超过 1000 万个细菌/克，但没有致病菌。实例 3 大豆、斤例 1 制作的产品与 斤全部固体含量是 7%的新鲜家庭乳酷乳清混合，再用 20%氢氧化钠溶液使 达 后，按照例 2 的方法(除了盐的用量减少一半，即用 )进行稀释、中和、均质等。质标可印上“大豆、乳清饮料”。这种产品的味道要比例 2“100%大豆饮料”轻一些，这对有的人更合口味一些。该产品在 1中贮藏一周后，没有沉淀，味道也很好。贮藏四周后，产品仍然符合要求，总平皿计数只有 30 个细菌/克。实例 4 斤实例 1 制作的产品与 斤新鲜的家庭乳酷乳清混合，用 20%氢氧化钠溶液将 节到 加 109 克蔗糖和 109 克
4、玉米糖浆。混合后在蒸汽夹层锅里加热到 82。然后放进 2 毫升牛乳型香料，在 250 公斤/厘米 2 压力下均质。瓶装产品的商标可印上“代乳品”。该产品的甜度比实例 3 的“大豆、乳清饮料”要小，但味是很可口的。在 1贮藏一周后没有沉淀，味道也很好。实例 5 巧克力大豆饮料的制作饮料除了多加 73 克低脂可可外，制作方法同实例 2 是一样的。巧克力大豆饮料的味道一开始就很好，在 1中贮存一周后，味道仍然十分香甜。贮存后，可能出现可可固体的沉淀，但是摇晃几下又会悬浮起来，并不影响质量。实例 6 模仿“米克雪”(斤按例 1 的方法制作的含 体的产品，与 斤新鲜乳酷乳清、斤水、102 公斤蔗糖、240 克稳定剂、香草粉、食盐、300最新农副产品和食品加工技术克椰子油、193 克离析的蛋白质、亚油酸钠和 硫酸进行混合，0%氢氧化钠溶液节到 后用蒸汽夹层锅加热到 82后，在 250 公斤/厘米 2 的压力下均质。当产品冷却到 21时，放到冷却器里进一步冷却到再以 9：1 的比例加香糖浆，在喷水混合机里搅打。第一次超出量是 29%，第二次超出量是 38%。经鉴定的产品的色泽和味道都很理想。 专利查询
