樱桃干制品的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术樱桃干制品的加工技术1原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗 2 次3 次，去除杂质。2浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在 碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内 5 分钟钟，沥干水分。 3熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏 1 小时左右。一般每吨果用硫磺粉 2 千克克。 4烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在 60左右，等稍干时，将温度升至 75经 8 小时12 小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软 2 天。5分级包装。按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。 专利查询