野生蕨的采集与加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术野生蕨的采集与加工技术蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等，多为野生，是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广，资源极其丰富，如能充分开发利用，不失为山区农民致富的好门路。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下。 一、蕨菜和蕨根的采集 1、蕨菜的采集。每年的 4份，当地上嫩薹长至 20米高，叶苞尚未展开时，齐根摘取，为防止基部老化，要求沾着泥土装筐，筐底内预先铺上青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色的薹茎应分别装筐，装满后再用青草覆盖，以避免阳光直射而加速纤维老化。 2、蕨根的采挖。在霜降前后，当地面茎叶枯死至次年 2 月以前，将地下根茎挖起，用清水洗净。 二、加工方法 1、

2、干制加工。将采收的蕨菜剪去基部老硬部分后清洗干净，投入沸水中烫 5烫液中需加入 柠檬酸和 焦亚硫酸钠，或加 1%的食盐，蕨菜与热烫液的比例为 1:(热烫过程中应不断翻动，使其杀青均匀。然后及时捞起用流动清水将蕨菜冷却至常温，再晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积 1，以达到水平衡，同时使干蕨菜回软以使压块或包装。 2、腌制加工。将清洗整理后的蕨菜放入缸内腌渍 2 次。第一次腌渍，蕨菜和食盐的比例为 10:3，缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底层往上逐层增加，最上面一层盐要多些。装满后，用洁净的石块压紧。经 7腌渍后，将

3、蕨菜取出，放入另一个缸里进行二次腌渍。第二次腌渍时，按蕨菜和盐 20:1 的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上层放盐要多些。最后用 30%的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸，蕨菜上面压上重物，放置在阴凉处，腌 12即成。腌制好的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜者为上品。 三、蕨粉加工。 先将挖回的蕨根洗净，送入打浆机打成浆，用桶装后加入清水洗涤并不断搅拌，使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。再将淀粉液经过滤机过滤，滤布为 80目。然后使滤得的淀粉浊液置于沉降池（桶）中自然沉降，倾去上层清水即得初级淀粉，大规模生产可用离心沉淀分离机分离得初级湿淀粉。 将初级湿淀粉用清水漂洗，搅匀后经 200 目过滤沉淀分离后，即得精制湿淀粉。然后再将其粉碎干燥即成。 专利查询