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1、食用油健康以营养压榨与浸出在日常生活中经常朋友们问起：“什么样的油好吃，吃啥油才健康？”这的确是一个普遍性的问题。营养专家建议：一、油的营养是什么：每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。幼儿缺少了亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢。花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加，市面上有些油的广告把植物油能软化血管、抑制动脉粥样硬化的共性，说成某些品牌油的特有功能，这是欠妥当的，部分程度上误导了消费者。二、吃油还是吃脂：油脂在常温下固态的叫脂，液态的叫
2、油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情况下，猪油等动物油脂被称为脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被称为油。建议应控制吃动物油脂的比例，多吃一些植物油。三、吃压榨油还是浸出油：工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油，因此油又分为压榨油和浸出油。浸出油是用6号轻汽油作为溶剂浸取出大豆中的油脂后再化学分离出来，建议还是纯物理方法压榨的食用油安全营养卫生健康。绿色知识】各种食用油的营养成分如何，如何吃出健康？判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。首先看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就越容易被人体消化吸收。除此之外，还要看不饱和脂肪酸里面含单不饱和脂肪
3、酸和多不饱和脂肪酸的比例。单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益。多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，产生有害物质。简单地说就是不易保存。不能久放。多不饱和脂肪酸里有含有人体必需的亚油酸等成分，亚油酸含量越多营养就越好，几种油依次是：菜籽油16，豆油51，花生油38，玉米油56，葵花籽油则高达6575。专家建议，市民最好不要长期食用单一的食用油品种，轮换食用才能使营养更均衡。同时，也要搭配食用动物油。动物油中含有对心血管有益的多烯酸。脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。此外，猪油等动物油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与体温，保护和固定脏器等
4、功能。因此，植物油和动物油应搭配或交替食用。【健康知识】精炼一级食用油真的更健康、更营养吗？2014-05-06ronglifood国家食用油加工新标准把食用油的质量等级分为四个等级，是根据精炼程度不同来划分的。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级油以上的油，必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高，颜色越浅。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所以还要脱嗅，而且脱嗅还能提高油的烟点。是不是油的等级越高越好，吃一级油、二级油就比三级油、四级油要健康？一般消费者被厂家的宣传所误导，以为油脱得越彻底，等级就越高，这种观念是错误的，没有科学依据。如果从营养卫生的角度考虑，吃四级油是最
5、好的。四级油精炼的程度不是那么高，含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，如果精炼到一级油的程度，油的纯度已经达到了99以上，所含杂质当然非常少了，颜色很淡、没有异味，但是某些营养元素也几乎就没有了。而且对于大豆油来说，精炼的程度越高，变质的速度越快，因为那些能保护油的抗氧化的成分在精炼过程中也被去掉了。按照一个通俗的比方，精炼一级的食用油就像是蒸馏水和纯净水，除了解渴，没有任何营养物质成分，二、三、四级食用油就好比矿泉水或矿物质水，虽然含有一些杂质，但更多的是对人体有益的矿物质微量元素。所以，如何选择既有营养又健康的食用油，明智的选择可以选择二级或三级食用油，可以兼顾精炼和营养两个方面。融利
6、食品有限公司旗下的佳乐宝金玉米油，选料非转基因的原生态玉米粒，新鲜胚芽，低温0间隔压榨2级工艺，既精炼又保持一定的营养，而且油的烟点高，烹饪时不易起油烟，不会产生对人体的致癌物质，是消费者不错的选择。营养专家教你如何挑选食用油！2014-05-21雪梅商行微团购雪梅商行微团购食用油每天吃，但面对货架上五花八门层出不穷的食用油产品，你真的会选吗？营养师及专家学者齐出动，现在就把你变成“选油小能手”！众多选择总有一款适合你！1、橄榄油，小心有掺假橄榄油是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”
7、(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。不过，橄榄油当中也分不同等级，而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时选择大公司、大品牌的产品更安心，PDO欧盟原产地保护认证是很好的鉴定标准，保证橄榄油的优秀品质，选购时切记不要贪便宜哦。推荐指数：一句话点评：用初榨橄榄油做菜，谅你也舍不得多放，正好实
8、现少油。2、玉米油，心脑血管的守护者玉米油又叫玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油最大的特点是含有丰富的天然植物甾醇，植物甾醇可以降低人体对坏胆固醇的吸收，减少心脑血管疾病的发病率。同时,玉米油不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量占50%以上，亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，可以降低胆固醇、降血压、软化血管，对预防和改善动脉硬化、减少心脏病发生也具有积极作用。因此，玉米油被称为心脑血管的守护者。除此之外，玉米油中维生素E的含量高于普通植物油，具有很强的稳定性和抗氧化能力，特别适合煎炸使用，而且口味清淡不油腻，沸点高油烟少，适用于各类烹饪方式。推荐
9、指数：一句话点评：真正老少皆宜的健康油种，心脑血管的守护者，引领潮流的百搭款。3、茶籽油，最健康环保的食用油脂茶籽油提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食疗功能和橄榄油类似。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。它耐热性较好，适合用来日常炒菜，而且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好。茶籽
10、油产量甚少，真正的茶籽油价格更是昂贵，因此市场上假货横行，购买时一定要睁大双眼才行。推荐指数：一句话点评：和橄榄油相比称得上价廉物美，谁让它是国产呢。4、核桃油，有益大脑的高档油核桃油和芝麻油一样，通常不经过精炼，而是直接压榨制取。它含不饱和脂肪酸达90%以上，其中大部分是亚油酸，有10%左右的-亚麻酸，属于欧米伽-3脂肪酸；还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用。其中最上品的是产于我国北方的野生山核压榨油，其中-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通核桃
11、油，而且安全无污染。食用核桃油要注意的是一定不要高温加热，以便最大限度地保持其健康成分。推荐指数：一句话点评：营养丰富，但一定要注意烹饪温度。5、稻米油，高档炒菜油 稻米油（又称米糠油），来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E和植物甾醇。它的特殊优势是富含米胚中丰富的-氨基丁酸，俗称谷维素。它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制和心血管健康有益。米糠油的脂肪酸构成比例比较平衡，是目前市面上最符合世界卫生组织推荐比例的主流油种。其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。正因如此，它
12、的耐热性比小麦胚芽油和玉米油要好，油烟少，适合用于一般家庭烹调当中。推荐指数：一句话点评：叫做米糠油，健康价值可一点不“糠”。6、葵花籽油，不饱和度最高葵花籽油就是中国人特别爱吃的葵花籽榨出的油，谁让葵花籽含脂肪超过50%呢。鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富，可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化，有助于促进毛细血管的活动，改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病，而且风味又好，适合用来做色拉油。葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用；葵花籽油还含有微量的植物甾醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高。在各种油当中
13、，葵花籽油最富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和程度特高，耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题。推荐指数：一句话点评：有时候换着吃吃，风味真的很不错。7、芝麻油，最原生态的油脂芝麻油又称香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油从工艺上分为小磨芝麻油和机制芝麻油，低温水代法生产的小磨香油更好的保留了芝麻中丰富的营养成分，具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长。为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种它不能精炼，其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物甾醇这些
14、有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比较均衡。因为香油不能高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加，所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。如果少吃点煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少许拌一下，对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油，放久了也会氧化变质。推荐指数：一句话点评：“吃香”也能吃出健康。8、菜籽油，历史悠久的风味油菜籽油是传统的风味油种，其独特的风味给各菜系厨师创造了施展技艺的舞台，尤其在烹饪川菜时使用，可让饭菜辣味厚醇，香气袭人。所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被人体吸收。而且这些营养成分对于软化血管、延缓衰老也很有帮助。由于榨油的原
15、料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油不含胆固醇，所以需要控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。另外菜籽油中含有芥酸，目前对于这一成分是否会引起心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意选取低芥酸的菜籽油产品。推荐指数：一句话点评：风味浓郁的健康食用油。9、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油一直被认为是优质的烹调油和煎炸油，这是因为花生油中的亚麻酸含量很少，抗氧化稳定性高而且不会破坏维生素E。花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪酸构成比较好，是一种容易消化的食用油。有资料介绍过，花生油非常适合正在控制胆固醇的人们食用。我们都知道，控制胆固醇对于预
16、防心脏病很有益处。当然，花生油容易污染黄曲霉毒素，黄曲霉素是致癌物质，因此在买花生油建议选择一些品控较为严格的大品牌。推荐指数：一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。10. 调和油，营养全面调和油，是根据使用需要，将两种以上油脂按比例调配制成的食用油。为了从各种食用油中均衡地摄取对人体有益的脂肪酸和其他营养成分，营养学家更提倡人们食用调和油。中国营养协会副秘书长杨月欣指出：每个品种的油都有各自的优势，但都无法为人体提供足够全面的营养。因此，各国的营养专家都强调，时常更换食用油的品种，可以均衡摄取各种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。调和油就是在这个基础上产生的。对于日常饮食缺乏粗制谷物的中国人来说，通过油来
