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1、最新农副产品和食品加工技术以冻豆腐为原料的糕点制法糕点因糖分和脂肪含量高，在健康方面和牙齿卫生方面存在一些问题。尽管如此，由于嗜好，人们对糕点依然很感兴趣。 本制法的研制者对糕点原料进行了探讨，逐渐把重点集中到冻豆腐上。冻豆腐是传统食品，很难复水，但由于近年来技术不断进步，已能生产出复水好的冻豆腐。这种冻豆腐是由全粒大豆加工的，该制品含有丰富的脂肪、蛋白质以及对人体健康大有益处的维生素 E，是一种营养价值很高的食品。但是，这种冻豆腐不能直接用作糕点原料，必须经过处理。 冻豆腐处理方法是：先将冻豆腐复水。将冻豆腐放入 3080(最好 4060)的温水中浸渍 515然也可放入 30以下的温水中浸渍
2、，只要稍延长浸渍时间即可。 复水后水洗，除掉杂质，再脱水，用搅拌机或均质机破碎。破碎时可加水，水的添加量要合适，以与冻豆腐等量为宜。使用搅拌机时，破碎时间有 1580s 就足够了。将破碎物脱水，便得到冻豆腐处理物。水分含量为 6090，最好水分含量为 85左右。 这种冻豆腐处理物的用途很广，可与其他食品原料配合使用。用于糕点时，可通过烤、蒸、炸加工成蛋糕、饼干、面包等制品。同一般糕点原料一起使用时，用量、使用顺序无任何限制。由于冻豆腐处理物含适量水分，比较容易与其他原料混合、成型，特别适合工业化生产。 糕点中使用冻豆腐，可减少糖分和脂肪的用量。因为冻豆腐呈海绵状，所以制品膨松柔软。由于减少了砂
3、糖用量，作为低热量糕点是非常理想的；同时又可预防龋齿，幼儿和小儿食用非常安全，完全符合时代的要求。 实例 1 配方： 冻豆腐165g 牛奶500、麦粉 850g 砂糖600g 碳酸氢钠 15g 色拉油500蛋10 个 精制干酪 450g 椰子仁 50g 铝箔60 张 将冻豆腐放入约 50的热水中浸渍 5水后用手挤压 23 次洗净并将水分挤掉，切成小块，放入搅拌机中，加少量水(刚漫过冻豆腐即可)，搅拌 30s。取出后装入布袋，挤掉部分水分，得冻豆腐处理物约 580g。 将小麦粉、碳酸氢钠、发酵粉等掺在一起，过筛后放入盆中，加砂糖搅拌，再加色拉油，用木勺拌匀。然后，打入鸡蛋，打 1 个搅拌 1 次
4、，10 个鸡蛋拌匀后加入牛奶、冻豆腐混合物和切成骰子块的干酪。搅拌好后，向每张铝箔中盛 2 大匙，上面用椰子仁装饰。最后，用预热 170的烤炉约烤 20每个重 30g 的点心60 个。 实例 2 配方： 冻豆腐 6600g 砂糖680g 发酵粉 蛋1 个色拉油 50粒砂糖 少许 桂皮少许 将冻豆腐放入温水中复水，水洗、脱水后切碎，放入搅拌机中破碎，脱水后得冻豆腐处理物。再将鸡蛋打入盆内，加砂糖、色拉油搅匀，筛入小麦粉和发酵粉，用木勺拌匀，再加冻豆腐处理物，搅拌均匀。用匙子将调好的面团一个个投入中温加热油中炸。沥油后趁热撒上大粒砂糖和桂皮的混合物。得每个重 15g 的小型炸面圈 36 个。 实例
5、 3 配方： 冻豆腐 16g 小麦粉 70g 鸡蛋最新农副产品和食品加工技术2 个 砂糖55g 发酵粉 2冻豆腐放入 50的温水中浸渍 5右，水洗、脱水后，切碎，放入搅拌机中破碎，脱水后得冻豆腐处理物。 将蛋黄打入盆中，加砂糖 40g，搅拌至出现奶油色。再将蛋清打入另一盆中，加食盐，急速搅拌使其起泡，再加入剩余的 15g 砂糖，继续搅打。然后，将搅拌好的蛋黄和蛋清合在一起，加小麦粉和发酵粉，用木勺连续搅拌，再加冻豆腐处理物搅拌均匀。最后将调制好的面团倒入涂有色拉油的鸡蛋豆腐模中，上屉蒸 20出的面包膨松，老化慢，而且味美。 实例 4 配方： 冻豆腐 50酥油 225g 砂糖200g 鸡蛋2 个粉末干酪 少许 将冻豆腐放入 50的温水中浸渍约 5洗除掉杂质，脱水后切碎，用搅拌机破碎，脱水后得冻豆腐处理物。 将起酥油和砂糖放入盆中充分搅拌；把鸡蛋一个一个地打入，搅拌至光滑为止；再加小麦粉和冻豆腐处理物，用木勺搅匀，使其成型为棒状；最后用包装纸包好放入冷藏库内醒发 1h 以上。取出后切成厚 5右的薄片，排列在涂有色拉油的烤盘上，上撒干酪粉，在 170的温度下烤 1520酥脆可口的饼干约 50 块。 专利查询
