《100901面包选择题试卷(B增加版)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《100901面包选择题试卷(B增加版)（33页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、姓名 门店 得分 选择题（题分）1 顾客满意指的是（ ）2 下列何者不是工作站中的项目（ ）3 下列说明何者为是（ ）4 84（巴氏）消毒液清洗蔬果的稀释配比为（ ）5 垃圾袋于何时应予更换（ ）6 84（巴氏）消毒液浸泡抹布的稀释配比为（ ）7 84（巴氏）消毒液清洗器皿的稀释配比为（ ）8 所有加工原料都必须离地 公分置放 （ ）9 超过保质期限的食品 （ ）10 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（ ）11 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 （ ）12 食品冷藏的温度是 （ ）13 细菌性食物中毒在哪个季节高发 （ ）14 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（
2、 )15 食品标签上必须标注以下哪些内容 （ ）（）冬季 （）春季 （） 夏秋季 （）四季均高发（）穿戴清洁的工作服、工作帽（）有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗（）不涂指甲油和佩戴戒指（）保持手的清洁卫生（）保质期 （）生产日期 （） 详细的厂址及企业名称 （）产品标准代号食品安全培训试卷 -（助）（）1： 100 （） 1： 200 （） 1： 300 （） 1： 500（）超过 1/2 （） 超过3/4 （） 满出来 （） 超过2/3（）1： 100 （） 1： 200 （） 1： 250 （） 1： 300（）食品添加剂为改善食品品质色香味的合成或天然物质（）食品添加剂实为防腐剂（）食品添
3、加剂含有些许化学合成物质，一点都不安全（）（）（）（）（）产品操作（）随手清洁（）稽核评分（）良好沟通（）人体无法接受任何的食品添加剂（）1： 100 （） 1： 200 （） 1： 300 （） 1： 500（）1 0公分 （） 15公分 （） 18公分 （） 20公分（）可继续销售 （）可降价销售 （） 不能销售 （）可作处理食品销售（）食品加工人员不良的卫生习惯（）生熟案板分开（）食品加工人员携带病菌（）食品容器、工用具污染了细菌（）对婴幼儿无害 （）对成人无害 （ ） 对人体安全、无害 （）对环境无害（）1 1-20度 （） 0-10度 （） -20-0度 （） 25度以上16 影响食
4、品腐败变质的因素有 （ ）17 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）18 食品安全危害可定义为（ ）19 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 ：（ ）20 在个人卫生管理中，下列是其包含内容（ ）21 食品安全法规定，食品生产经营人员每多久必须健康检查一次 （ ）22 食品添加剂的外包装外包装不须特载明的是（ ）23 交叉污染的定义，何者为是（ ）24 下列何者不是洗手的正确程序（ ）25 下列何者为非（ ）26 下列叙述何者为非（ ）27 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款几倍的赔偿金（ ）（）食品中含有可能对
5、人体健康造成伤害的因素（）床头灯 （）火腿肠 （） 安全帽 （）油漆（）身体健康的要求（）半年 （）一年 （） 两年 （）四年（）良好的个人卫生习惯（）工作服穿戴要求（）员工的思想境界（）手部清洗或消毒要求（）微生物 （）食品的水分 （） 食品的酸碱性 （）温度（）加强有毒物的保管（）防止食品受到细菌污染（）控制细菌的繁殖 （）杀灭病原菌（）食品中存在致病菌可能造成的危险（）加热时间与温度控制有误（）蟑螂污染的食品（）在工作区域，口罩必须遮住嘴巴，在鼻子以上的部分（）指甲不超过指尖，保持干净整洁（）员工是内部顾客，可以在工作区域内吃东西（）仓库内所有物料都必须先进先出（）品名产地（）发明者（）
6、生产日期（）保质期与使用范围（）细菌经接触从一个人或物体传递到另一个人或物体上（）交叉污染针对生病的人做防护（）清水冲洗干净，立即用抹布擦干（）取用足够的消毒洗手液（）如厕后要洗手（）接触过自己的头发，脸，耳朵要洗手（）倒垃圾后要洗手（）都是事物，所以接触过生食品后可以不必洗手（）生产设备器具不必担心交叉污染（）产品的有效期与是否会造成交叉污染范围无关（）必须搓洗双手2 0秒，待洗手液发挥消毒作用（）必须清洗指甲缝和手指间，前臂也是必要的28 食品安全标准是（ ）执行的标准 （ ）29 如厕后，务必洗手，是要避免（ ）的食品安全危害（ ） 是非题（1题 5分）1 生产车间里面的消毒水必须至少要
7、4小时换一次（ ）2 清洁计划中包含有：日清表/周清表/月清表三种（ ）3 抹布桶的用法最主要是将干净与脏（用过的抹布）的抹布分开置放，不会用错（ ）4 在无特别状况下，至少每3小时要洗手消毒 1次（ ）5 食品添加剂于标识上可不必注明使用范围以及使用量（ ）6 门市运营是否呈现优质的与营业额好坏无关（ ）7 洗鸡蛋的工作人员回到工作岗位之前必须再次清洁消毒双手（ ）8 手部有伤口，贴上“创可贴”后仍可继续制作产品（ ）9 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具（ ）10 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限. .（ ）11 只要生产的产品质量好，无需
8、在产品的外包装上贴标签. .（ ）12 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 ( ）13 食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期（ ）14 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故（ ）15 凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动（ ）16 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门（ ）17 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据（
9、 ）18 食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作（ ）19 勤于清洗消毒双手是避免交叉污染的最佳方法（ ）（） HINI （） SARS （） 大肠杆菌 （）结核菌（） 2 （） 3 （） 5 （） 10（）鼓励 （）引导 （） 辅助 （）强制姓名 门店 得分选择题1 摩卡咖啡面包整形后长度（ ）2 摩卡咖啡面包整形后重量（ ）3 摩卡咖啡面包的面团重量（ ）4 摩卡咖啡面包的咖啡软质巧克力内馅的重量（ ）5 摩卡咖啡面包的蜜核桃内馅的重量（ ）6 叶山面包的面团重量是（ ）7 叶山面包烘焙后
10、的重量是（ ）8 叶山面包中的叶山馅的重量是（ ）9 火腿条面包的面团重量是（ ）10 火腿条面包整形后的重量（ ）11 火腿条面包内馅肉松馅一条的重量（ ）12 北海道面包的面团重量是（ ）13 巴布罗面包的面团重量是（ ）14 巴布罗面包整形后长度（ ）15 巴布罗面包烘焙后长度（ ）16 巴布罗面包整形后的重量（ ）17 小墨鱼面包的面团重量是（ ）18 小墨鱼面包整形后长度（ ）19 小墨鱼面包烘焙后长度（ ）20 小墨鱼面包整形后的重量（ ）（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）cm（）cm（）cm（）cm（）g（）g（）
11、g（）g整形试卷选择题 -（助）（）cm（）cm（）cm（）cm（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）cm（）cm（）cm（）cm（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）g（）.cm（）.cm（）.cm（）.cm（）.cm（）.cm（）.cm（）.cm（）g（）g（）g（）g21 小墨鱼面包内馅高熔点芝士丁重量（ ）22 墨鱼鸡肉面包的面团重量是（ ）23 墨鱼鸡肉面包整形后长度（ ）24 墨鱼鸡肉面包烘焙后长度（ ）25 墨鱼鸡肉面包整形后的重量（ ）26 墨鱼鸡肉面包烘焙后的重量（ ）27 墨鱼鸡肉面包内馅鸡肉馅重量（ ）28 墨鱼肉松面包的面团重量是（ ）29 吉士布里面包的面团重量是（ ）30 吉士布里面包整形后长度（ ）31 特级牛奶面包的面团重量是（ ）32 特级牛奶面包整形后长度（ ）33 大阪烧面包的面团重量是（ ）34 大阪烧面包整形后长度（ ）35 照烧小丸子面包的面团重量是（ ）36 照烧小丸子面包内馅海苔肉松的重量是（ ）37 照烧小丸子面包内馅麻薯的重量是（ ）38 照烧小丸子
