（2020年）（店铺管理）营运部开店手册

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1、超市开店作业实战手册营运部开店手册 目 录第一章 市调组组织架构与职责第二章 确定经营订货，确定经营品类、品项第三章 新店卖场陈列图设计规范第四章 卖场动线设计规范第五章 商品陈列区域设计规范第六章 商品陈列配置表的确认作业程序第七章 开店商品陈列规划原则第八章 商品陈列设计作业规范第九章 新店开店作业流程第十章 开店作业倒计时第一章 市调组组织架构与职责1 目的了解新店市场、商圈消费能力，为新店后期发展做好评估；2 适用范围；市调组工作人员。3. 职责3.1、按照公司总体发展战略，根据商品部拓展部选定意向店址进行市调；3.2、要充分意识到店址选择对公司长远发展的重要意义，本着认真、科学、专业

2、、负责的工作原则，做好开店的前期工作；3.3、开业前60天完成，由商贸营运部负责组织、实施。3.4、商圈调查的内容通常有外部和内部两个方面i- 外部方面又包括量和质两个方面* 量的方面包括： 人口、人口密度、家庭数 流动人口 区域零售业销售额、面积 区域大型店状况 交通装备及交通量情况等* 质的方面包括： 年龄、职业、家庭人数及构成 收入水平、消费水平 产业结构（就业状况） 城市规划、城市间的相互关系 竞争店及其分布 城市设施、商业街的规模等ii- 内部方面又包括主体和附加两方面* 主体方面包括： 店铺规模、适开业态 楼层构成及配置 吸引顾客的设施状况、停车场* 附加方面包括文化、公共设施的有

3、无等a. 商圈调查的流程i- 从宏观上进行把握，通过对各种权威性的统计数字与资料的分析，把握人口分布（包括增减倾向、零散分布、人口密度等）、生活行动圈（交通体系、产业构造、购物动向、地形特点等）、中心地区功能分布情况（行政区划、商业概况）等总体情况，然后根据公司的设店政策，确定目标区域，主要参照人口规模、地域发展性、商业饱和度等。ii- 实施对特定区域的市场调查（包括立地环境调查、商业环境调查、市场特性调查、竞争店调查） 立地环境调查内容：主要是周边状况、环境的调查，包括店铺的位置、地形、建筑概况、交通情况、未来的前景等。方法手段：主要是现场实地调查（实地步行），并参照地图、图片、有关城市规划

4、、用地计划等。 商业环境调查内容：主要是该区域的商业零售额、面积、商业街特性、大型店状况；该区域的人口状况、就业构成、收入水平等，以及该区域的中心性、吸引性、广泛性等。方法手段：主要是查找该区域的商业统计资料、商业界报告、消费动向调查报告等。 市场特性调查内容：主要是商圈规模、范围等的调查及商业容量的测定。方法手段：主要是消费支出的调查，收集到的现有该区域店铺的数据（顾客数、顾客平均购买单价等）等。 竞争店调查内容：主要是竞争店营业力的调查。方法手段：主要是调查、考察（面积、营业额、经营商品、店铺位置、停车能力等）iii- 通过市场调查，筛选出具体的目标地点，主要考察以下几个方面的内容： 可以

5、确保必要的家庭（人口）数的具体位置。如：从道路、交通条件等考虑，何处较为有利，何处较有希望成为生活区及工业区的发展地，何处腹地为人口聚集地，等等 可以确保必要的商业环境。如：确认是否有竞争店，能否在营业面积、停车场、商品构成、营业力等方面与竞争店形成差别化。 可以确保必要的地区发展前景。如：地区发展状况、人口增长率、城市规划政策等。 对在此开店的面积及相应的销售额做出预测，粗略地确定商圈范围。iv- 对具体的地址要点进行详细调查，做出优势、适合性的具体评价，主要内容有： 土地房产的适用性，如土地面积形状是否合适，是否符合国家指定用途，道路的标志及该道路的价值判断（交通量、透视性等）。 对周围环

6、境进行评价，包括对公共设施、游乐设施的评价； 对未来发展余地的评价； 对感觉上明暗性的判断。 评价水、电、垃圾处理等设施，是否能保证店铺的正常使用和运作等。v- 根据土地房产的优劣顺序，对该房产的每个必要条件（房产所有者、用途、面积等）做出评价。 3.5、通过严谨细致的调查分析，做出科学准确的投资分析报告，为公司开店决策提供依据；3.5.1初步评估应遵循的原则3.5.1.1严格执行国家和地方的法律法规3.5.1.2经济效率原则首先要尽量选择地价较低廉的地方，这是提高效率的有效途径，同时又要考虑被选地的投资效果，一般参考周围其他店铺的情况和充分考虑周围居民的收入水平以及消费者的消费倾向等因素。3

7、.5.1.3 合理布局原则在一个商圈设置多少个店铺，要根据企业的经营战略和当地的发展前景而定。3.5.1.4便于购买原则在确定店址时，要尽量深入到居民集中和交通快捷的地区，为消费者营造便利的购物条件。3.5.4.5有利竞争的原则在确定店址时，应尽量选择集中开店策略，以提高整体竞争力。3.5.2 影响初步评估的因素3.5.2.1 客流因素3.5.2.2 交通因素3.5.2.3 地理因素3.5.2.4 市政建设因素3.5.2.5 竞争因素3.5.3 投资试算根据商圈初查结果，设店初评结果对设店进行投资试算，以便研拟合适的方案来推动谈判（可设计各个可能的方案进行试算评估），其投资试算内容主要有：工程

8、与设备投资额、场地租费、经营预估（悲观、乐观）、未来经营趋势等。 4.0、市调组组织架构图 市调组组长拓展部商贸营运部商贸企划部门店相应人员第二章 确定经营订货，确定经营品类、品项1.0目的明确超市商品陈列，使商品陈列科学化、规范化、标准化2.0适用范围商品部、商贸营运部；3. 0职责确定新店经营模式，科学、合理选品，提升店铺陈列规范化形象，提高公司整体经营效益。4. 0程序内容4. 1 烟酒饮料4.1.1 饮料 4.1.1.1 饮料分为碳酸饮料、功能饮料、果汁饮料、茶类饮料与水。4.1.1.2 陈列饮料一般按：碳酸饮料果汁功能饮料茶饮料水的顺序从左至右依次排列。纸盒饮料应靠在最右边。4.1.

9、1.3 陈列饮料时必须将各类分组陈列，不同规格按大小，口味垂直陈列4.1.1.4 碳酸饮料（指可口可乐、百事可乐）一般陈列五层，一般给予3-4组的陈列位。4.1.1.5 果汁、功能水等饮料也须按品牌、大小垂直陈列。4.1.1.6 其陈列顺序模式如下：碳酸饮料（可乐系列）、功能饮品、果汁、饮品、水类、纸盒饮品，4.1.1.7 如图示：355ML单罐装355ML*6（六扎装）600ML装1.25L装1.5L-2L装4.1.2 香烟4.1.2.1 一般陈列在服务台烟酒柜。4.1.2.2 陈列香烟一般尽量按品牌、产地、口味分开陈列，畅销特价品应重点陈列。4.1.2.3 香烟大致按产地分为进口（美式香烟

10、，如万宝路，英式香烟，如555）与国产烟，其中国产烟分几大区域云南产区（含红塔山、红梅、玉溪、云烟）、湖南产区（芙蓉系列、白沙系列）与深圳本地品牌，特美思、孺子牛系列，另有中华、熊猫等响亮品牌。4.1.2.4 根据季节合理给予陈列位置的优劣、大小，一般春节期间重点推荐特价品牌香烟，淡季则宜宣传本地与价廉品牌。4.1.3 洋酒、国产贵重名酒4.1.3.1 一般两者分开分组陈列，洋酒陈列时须注意美感与装饰，国产名优贵重白酒一般按销量、产地、口味分类垂直陈列即可。4.1.4 中式酒4.1.4.1 中式酒按包装分为精装、筒装。按用途分为白酒、黄酒（含药酒）、料酒、红、4.1.4.2 陈列时一般从左至右

11、依次为盒装白酒(盒装)简装白酒黄酒料酒红酒。4.1.4.3 陈列时按产地、品牌规格大小作垂直陈列。4.1.5 啤酒4.1.5.1 啤酒一般与中酒、红酒或饮料陈列在一起。4.1.5.2 啤酒一般陈列5层左右，按品牌、规格大小陈列。4.1.5.3 其陈列模式是：355ML罐装355ML罐装330ml-500ml小瓶640ml瓶装640ml瓶装4. 2 洗涤日化 4.2.1 个人护理用品4.1.2.1 个人护理，包括洗发水、美发品、沐浴露、香皂、牙膏、牙刷。4.1.2.2 美发品、沐浴露、牙膏采取按品牌陈列，同时注意规格大小、垂直.1) 牙膏陈列时一般须按如下顺序去陈列：高露洁佳洁士黑人国产品牌系列

12、，2) 儿童牙膏一般陈列中下层，牙刷采用挂勾陈列，儿童牙刷也宜陈列悬挂在儿童易见的离度。3) 美发品陈列时应将进口品牌嗜哩水陈列黄金线，下层陈列优惠组合装，顶层陈列染发品。4.1.2.3 洗发水是是体现陈列水平高低的重点商品，一般是将其陈列在主通道上，且陈列模式很考究，其陈列在1.8米超市架是6层，陈列模式是；宝洁、棕榄、联合利华、花王、其他品牌(陈列顺序)200ML400ML450ML4.2.2 婴儿护理用品4.2.2.1 陈列时也须按用途分类，上层陈列奶瓶奶嘴、中层婴儿面霜、下层婴儿沐浴露。4.2.3 婴儿用品4.2.3.1 主要指纸尿片，纸尿片一般陈列五层，一定须按品牌、大小垂直陈列。4

13、.2.4 化妆品4.2.4.1 化妆品分为洁面与护肤两大类。4.2.4.2 陈列是须将两者分组陈列，陈列须按品牌、规格、用途垂直陈列（一般家庭装陈列底层，下层，面霜陈列上层）。4.2.5 发饰梳状品4.2.5.1 发饰属价高、小件易盗商品，应用挂钩陈列在易于商场看守的壁网上；镜子陈列在内衣裤架底层即可。4.2.6 卫生巾4.2.6.1 卫生巾陈列上须注意：颜色、品牌、规格、大小，分组垂直陈列。4.2.6.2 其目前有规定的陈列顺序如下图：苏菲姣兰其他品牌ABC天爱其他品牌4.2.4 清洁家居护理用品4.2.4.1 包含芳香、杀虫剂、碧丽珠、抽湿等用品。4.2.4.2 陈列护理用品时，一般将芳香

14、以及杀虫等罐装商品陈列底下2层，将盒装蚊香放在顶层；一般电蚊香器与电蚊片、电蚊液上下垂直关连陈列，碧丽珠一般陈列在最右侧。4.2.4.3 陈列上述商品时一定注意按上述几大分类按用途分组垂直陈列。4.2.8 生活用纸4.2.8.1 包含盒装面巾纸、小包面巾纸、中包面巾纸、湿纸巾、条装十粒装及以上规格纸巾一般陈列在堆头上。4.2.8.2 陈列纸巾时一般盒装陈列底层，中小包特价面巾纸陈列在中层，上层陈列湿纸巾与小包纸巾，注意品牌垂直。4.2.9 计生用品4.2.9.1 一般陈列机头架、且作倾斜陈列，国产品牌陈列底层，进口品牌陈列中层，小盒陈列上层。4.2.9.2 所有机头架除挂勾陈列电池外，其他都应作倾斜陈列。4. 3 干性副食4.3.1 杂粮、土特产4.3.1.1 杂粮、土特产的陈列位置应靠近粮油区与生鲜区；散装杂粮应尽量与包装杂粮靠近陈列。4.3.1.2 散装干货一般具体分为豆类品（如红豆、绿豆、赤小豆、黄豆）；散装米、面及米面制品（如蛋面、素面、米粉、药材、汤料、调味品、花椒、八角）等。4.3.1.3 散装干货、杂粮的陈列顺序如下：散装米、面及米面制品散装豆类汤料药材调味品4.3.2 米及制品4.3.2.1 米制品指包装大米（有