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1、重庆指南针餐饮管理有限公司店面执行手册指司执行文件2013第001号 第一章、直营店人员岗位职责1.直营店总经理一直接上级：公司直营部二直接下属：大堂经理、厨师长三岗位职责：1全面主持和负责本直营店的工作，组织实施本直营店执行公司重大决策和经营管理目标，对公司总经理负责。2全面负责本直营店的人、财、物的管理工作。严格执行公司的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则，随时代表本店最高管理者，检查和处理各种问题。3严格遵守公司的各项财务制度，控制本店的经营成本，并准确、真实、及时向公司上报各种财务报表。解决宾客提出有关帐务的投诉，根据公司有关规定和授权进行处理。4
2、在公司指导下切实做好单店的固定资产管理以及日常维护、保养；5严格遵守公司对直营店年度定员定岗编制，监督检查出勤和人员调配情况。6注重检查接待重要宾客的就餐准备情况，保证各项餐前准备工作无误。7检查和督促大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。8负责和指导本店的消防、安全、卫生及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，制定有效的预防纠正措施。9根据本直营店的经营情况，不断地研究开发餐饮新产品和服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。10主动征求客人意见和建议，接受并及时妥善处理客人投诉。负责店面外观形象及员工内部形象的管理、监督和维护。1
3、1控制店面人员流动情况，合理储备优秀人才。12完成总经理及部门经理随时布置的各项工作。2.大堂经理一直接上级：直营店总经理二直接下属：大堂领班、收银员三岗位职责：1负责大堂的日常事务管理，协助店总经理完成经营管理目标。2协助主管经理指导、检查前厅部的日常工作和业务，沟通与其他部门的联系。3负责对本直营店的人、财、物管理工作，严格执行公司的各项规章制度。4负责对店面员工的持续性培训、员工思想动态的掌握与协调；同时协助客户服务部门做好客户信息的收集、整理、上报与维护；5主管店总经理休假期间随时代表本店最高管理者，检查和处理各种问题。6解决顾客的要求和投诉，及时将客人的投诉以及服务质量方面的问题向主
4、管经理汇报。7合理安排和调配领班、员工，做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。8严格遵守公司的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。 9负责大堂餐具、用具和环境的清洁卫生。10主动积极的与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。11掌握顾客的情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加以整理和采取相应措施。12认真检查门庭和大堂各处设施是否完整，如需修理，应及时通知店面维修人员，如不能处理则进行上报解决，使环境安静、清洁、秩序井然。13负责按培训计划对大堂员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。14负责每日当班工作，并做好
5、相关记录，包括客户投诉及处理台帐。15协助店总经理按计划做好对内对外促销活动，完成经营目标。16监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防纠正措施。17及时完成上级交办的其它临时任务。3.大堂领班一直接上级：大堂经理二直接下属：服务员、迎宾、传菜员、唱菜员三岗位职责：1对店总经理和大堂经理负责，督促本区域的员工按大堂员工操作程序及规范工作。2安排本班组员工的班次、分工、休假、卫生安排等，并视工作情况及时进行调整；严格做好调配和管控工作。3协调处理员工之间存在的矛盾和分歧，收集员工意见和建议，上报大堂经理或主管经理，进行解决和改善。4合理有效解决宾客的简单
6、投诉，如不能解决按照职级进行上报解决处理。5协助顾客点菜，向其推荐菜品，询问味道，征求顾客意见，并做好记录工作。6主动与厨房班组做好菜单的对帐工作。7检查餐具损坏情况，及时要求更换，并对损坏原因作好记录。8及时到场协助大堂经理处理紧急情况或突发事件。9经常检查大堂及工作区域，及时向上级汇报设备、设施、家具等使用、保养、维修情况。10监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防纠正措施。11做好每日当班记录和巡场记录，并填写相关表格记录。12带领服务员参加技术培训，不断提高服务技能。13严格公平、公正做好本班员工的考勤考核工作。14完成上级交给的各项工作。4
7、.收 银 主 管一、 直接上级：公司财务部、大堂经理二、 直接下属：收银员三、 岗位职责：1 确保所有收银组人员为顾客提供良好的顾客服务，树立本店的良好形象；2 解决好每一单的顾客关于收银组的投诉事件，保持较高的顾客满意度；4 执行所有公司有关的收银程序，保证资金的安全收回；6 控制现金差异；7 做好本部门的损耗防止工作；8 负责收银台的商品促销；9 负责收银组人员的培训、评估、升迁、业绩考核等；10 负责本部门自用品的申购；11 负责收银区域的清洁卫生，配合安全员做好安全防卫工作；12 熟悉收银设备的基本运作，能解决简单的故障；13 负责与其他部门保持沟通和协调。5.收 银 员一 直接上级：
8、收银主管 二 直接下属：无三 岗位职责：1规范操作电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。2熟练运用电脑，掌握报表的打印权。3备齐结算收银所需的零钞及有关票据。4熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格，顾客餐毕结算，金额应准确无误。做到一丝不苟，不多收、少收客人的现金，严格遵守财务规章制度，按规定办事，不弄虚作假。5准确打印各项收费帐单和发票，及时，快捷收好客人应付的各项费用，对各种钞票必须能够验明真伪，对签名结账的必须有依据；6负责接听电话，准确详细记录订座信息，并复述请客人确认，及时做好定餐记录。7负责为客人保管所寄存物品、衣物，贵重物品由收银员专门定点管理。8收市后立即清点结算当
9、天的营业额，填好营业报表及单据交公司财务部，并做好备用金及未完成事宜工作。9顾客提出有关结算方面的疑问，应耐心有礼貌地进行解答。6.吧 员一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1. 开堂前做好责任区内的清洁卫生。2. 准备充足店内应有的酒水品种、数量。3. 熟记本店经营的所有酒水品种的品名、价格、规格。4. 做好酒水的验收和存放工作。5. 发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。6. 每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记，每月汇总上报。7.迎 宾一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1. 餐前做好责任区内的清洁卫生2. 提前10分钟到岗，自查仪容仪表，保持饱满的精神和规
10、范的举止姿态。3. 熟知本店餐桌的设置和当日定餐情况，能分辨新老顾客，做到合理安座。4. 面带微笑，使用敬语，主动询问宾客人数并为客引路。5. 主动征求顾客对餐位的意见，满座时要耐心的做好解释工作；6. 特殊顾客应及时告知服务员，必要时应告知大堂经理，以便做好对应的服务工作。7. 熟悉本店特色菜品及汤料的价格、特点，积极促销。8. 服务高峰时，还应协助服务员搞好服务工作。8.服 务 员一 直接上级：大堂领班二 直接下属：无三 岗位职责：1对领班负责，服从上级安排的工作任务，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。2保持良好的仪容仪表和个人卫生。3认真参加班前会，专心听大堂经理讲话，认真吸取经验教
11、训。4按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境的清洁卫生。5做好餐具、用具、及其它杂项的补充、替换、配选工作。6严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。7熟知本店火锅汤料及菜品与酒品的品种、特点、价格等，主动热情介绍并恰当地回答客人的相关询问。8做好巡台工作，及时做好台面的整理和卫生工作。9记住客人的名字和喜好，以便于更好服务，但不能与客人过份密切。10客人离桌后，迅速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。11与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅和谐。12负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13积极参加业务培训，不断提高服务技能。9.传 菜 员一 直接上级：大堂领
12、班二 直接下属：无三 岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2. 负责将菜单及时传给唱菜员、吧员。3. 负责所使用器具的清洁卫生和保管。4. 协助服务员做好区域清洁卫生。5. 负责所辖区域菜品、酒水、锅底的传递10.清 洁 工一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1着装整洁、守时礼貌、服从指挥。2负责本店楼面、玻璃门窗的环境卫生。3负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。4随时保持大堂地面清爽、整洁。5顾客餐毕离去，要协同服务员迅速清理桌面，将撤下的餐用具及时传回清洗间。6收班后，负责将大堂、厨房等场所的环境卫生打扫干净。
13、7负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶，保持植物葱绿。8了解本店设施布局及经营特色，遇顾客提问应作出解答。11.厨 师 长一 直接上级：直营店总经理二 直接下属：厨房所有人员三 岗位职责：1负责厨房员工、物资的管理工作；严格执行公司的各项规章制度，协助店总经理完成经营管理目标。2巡视检查厨房各岗位工作情况，合理安排人员，协调各个工作环节；合理安排员工的休息和休假。3负责控制厨房原辅材料的需求，控制原辅材料成本和毛利率，严格控制采购、验收与合理库存量。4对本厨房的出堂物资质量负责；现场指导、监督食品加工制作，重点控制菜品、汤料质量。5负责监督检查厨房餐具、用具和厨房环境的清洁卫生。
14、6主动积极与大堂经理沟通，及时向大堂经理提供厨房每日物资供应信息。7负责督导本厨房安全防范工作；指导厨房设备设施日常使用和保养工作，及时消除隐患和不安全因素，确保运转正常。8负责合理安排全店员工的伙食。9负责按培训计划对厨房员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。10完成上级交办的其他工作任务。12.墩子主管一、直接上级：厨师长二、直接下级：墩子师、配菜员三、岗位职责1负责每天原料的成型加工准备工作，有计划的安排原料的加工，合理的安排组内员工工作，确保出品符合规格要求。2负责协助厨师长检查当天进货菜品质量、数量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的材料坚决退回。3了解各位组员的刀工基础，合理安排相关工作任务，并随时检查其操作状况，严格要求及时纠正不良操作。4负责组织本组员工培训，并亲自操作指导。5每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。 6负责所用厨具的保管以及所属区域的的清洁卫生，冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生。冰箱保管做到生熟分开。7掌握好雕花、围边和牵盘技术，使菜肴更加美观大方。8收班后及时清点货物向厨师长提供当天菜品质量、数量情况，提出采购要求。9完成上级指派的其它任务。13.墩子师一 直接上级：墩子主管二 直接下属： 无三 岗位职责：1协助主管检查当天进货菜品质量、数量。2负责按刀工尺寸要求对菜品进行刀工处理。3负责所用厨具的保管以及所属区域的的清洁卫生。4负
