盐水咸蛋加工技术

《盐水咸蛋加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《盐水咸蛋加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

最新农副产品和食品加工技术盐水咸蛋加工技术盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为 20腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增加其风味。 制作方法 1盐水配制：盐水的浓度按 20配制。称 80 千克开水和 20 千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美 19 度时，说明盐水浓度已达到要求了。 2鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口 56 厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20浓度的盐水，冷晾到 20后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。 3咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经 12 天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般 15 天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡 35 天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌 20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用。 专利查询