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1、佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日一、感官1形态： （烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。2色泽： （烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。3组织： （烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 （冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征4滋味口感：
2、味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。5杂质： 无可见杂质。二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）1样2样3样三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 X(%)平 均 值(%)12计算：X（m2m3）/ （m2m1）100检验员： 审核员： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日检验依据GB/T 20977-2007 糕点通则序号检验项
3、目质量要求检验结果1糕点形态（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。 色泽（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力无可见杂质2净含量（g） 0g50g 允许短缺量：9% 50g100g 允许短缺量：4.5g 100g200g 允许
4、短缺量：4.5% 200g300g 允许短缺量：9g3干燥失重（%）424菌落总数（cfu/g） 热加工 1500 冷加工 100005大肠菌群（MPN/100g）热加工 30 冷加工 3006致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌不得检出7霉菌计数（cfu/g）热加工 100 冷加工 1508标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论： GB/T 20977-2007 糕点通则。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日 期：不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：佛山市金城速冻食品有限公司产品
5、检验原始记录（面包）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日一、感官1形态： （软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（其他面包）符合产品应有的组形态。2色泽： 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。3组织： （软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。（硬式面包）
6、紧密，有弹性。（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀， 纹理清晰，呈海绵状。（其他面包）符合产品应有的组织。4滋味口感：（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。（硬式面包）耐咀嚼，无异味。（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。5.杂质： 无可见杂质。二、净含量 序号实测净含量（g）标识（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥
7、失重 X(%)平 均 (%)12计算：X（m2m3）/（m2m1）100四、比容序号样品质量m（g）总体积V1（ml）小粒填充剂体积V2(ml)面包比容P(ml/g)平均12计算：P=( V1V2) / m五、酸度序号样品质量m（g）NaOH标准溶液浓度C（mol/L）试样消耗标准溶液体积V1（ml）试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）酸度T（0T）平均12计算：T=C( V1V0) / m1000检验员： 审核员： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（面包）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日检
8、验依据GB/T 20981-2007面包序号检验项目质量要求检验结果1感官形态（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（其他面包）符合产品应有的组形态。色泽金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常组织（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。（硬式面包）紧密，有弹性。（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀
9、，纹理清晰，呈海绵状。（其他面包）符合产品应有的组织。滋味与口感（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。（硬式面包）耐咀嚼，无异味。（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。杂质正常视力无可见的外来异物2净含量(g) 0g50g 允许短缺量：9% 50g100g 允许短缺量：4.5g 100g200g 允许短缺量：4.5% 200g300g 允许短缺量：9g 300g500g 允许短缺量：3%3干燥失重（%）（软式、硬式、调理、其它面包）45 （起酥面包）364比容P（mL
10、/ g）7.05酸度（0T）66菌落总数（cfu/g） 热加工 1500 冷加工 100007大肠菌群（MPN/100g）热加工 30 冷加工 3008致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出9霉菌计数（cfu/g）热加工 100 冷加工 15010标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论： GB/T 20981-2007面包。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日 期：不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（裱花蛋糕）产品名称规格型号生产批
11、号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日一、感官1形态： 完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。2色泽： 表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽。3组织： 气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。 4滋味口感：糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。5杂质： 正常视力无可见杂质二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 X(%)平 均 值(%)12计算：X（m2m3）/ （m2m1）100检验员： 审核员： 日
