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1、学校名称考 场班 级姓 名座位号得分评卷人复查人 中国饮食文化概论试卷总 分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。 2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1. 我国现存的最早的饮食疗疾专著千金食治的作者是( )。A. 忽思慧 B. 孙思邈 C. 李时珍 D.黄帝2. 佛教茶道文化具有( )的特点。A.无为 B.乐感 C.雅志 D.苦寂3. 萨其玛是中国( )的传统食品。A.塔塔尔族B.达斡尔族 C.蒙古族
2、D.满族4. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。A.清明 B.中秋 C.重阳 D.春节5.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒6. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。A.道教 B.基督教 C.佛教 D.伊斯兰教7.红茶属于( )茶。A.半发酵 B.发酵 C.不发酵 D.微发酵8. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家” C.“备荒防饥” D.“今日有酒今日醉”9.穆斯林的开斋节是在回历的( )。A.10月1日 B.9月1日 C.12月10日 D.3月12日10.
3、 周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这一工作反映的是( )饮食思想。A.食以养德 B.五味调和 C.天人合一 D.食医合一11.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。A.西北地区 B.长江下游区 C.东北地区 D.西南地区12.乌龙茶属于( )茶。A.半发酵 B.发酵 C.不发酵 D.微发酵13.中国最古老的饮料酒是( )。A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。A.糌粑 B.酥油茶 C.青稞酒 D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。A.青岛 B.天津
4、C.上海 D.哈尔滨得分评卷人复查人 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)1.按加工方式分，基本茶有( )等。A.松针 B.绿茶 C.乌龙茶 D.黄茶 E.瓜片2.下列属于周八珍食品的有（ ）。A.淳熬 B.淳母 C.渍 D.菰 E.醪3.中国传统年节的代表性食品分别是( )。A.馄饨 B.饺子 C.月饼 D.元宵 E.年糕4. 白酒的起源说有以下几种( )。A.商周说 B.战国说 C.东汉说 D.唐宋说 E.元代说5.宗教信仰食俗的特性包括( )。A.群体性 B.自觉性 C.
5、忌讳性 D.神秘性 E.功利性得分评卷人复查人三、填空题（每空1分，共10分）1.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍_中。2.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和_的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。3.中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是_中叶以后开始出现的。4.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在_一书中。 5.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘喝 “交杯酒”，古称_。6.中国历史上的“果腹层”主体人群是_大众。 7.唐中宗
6、时期，人们为地位升迁而举办的宴会叫_宴。8.我国食品雕刻的起源通常看作是晋代时兴起于江陵的食雕作品_。9. 佛教早期认为不是自己杀生的肉、不是自己叫他人杀生的肉、自己未亲眼看见杀生的肉均可食，这种肉称之为_。10. 中国历代烹制茶水的方法大致有_三种。学校名称考 场班 级姓 名座位号得分评卷人复查人四、名词解释(每小题3分，共15分)1、饮食文化层2、饮食文化圈3、绿 茶4、孔子食道5、饮食民俗得分评卷人复查人五、简答题(每小题5分，共30分)1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？ 2.简述茶艺与茶道的关系。3.简述佛教饮食习俗。4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。5.简述“十美风格”的基本内容。6.简述中国饮食文化的五大特性。 得分评卷人复查人六、论述题(每小题10分，共20分)1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。 2.试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。
