《土豆(洋芋)的菜谱大全.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《土豆(洋芋)的菜谱大全.doc（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、拔丝土豆 1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉； 2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； 4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中； 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 1楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:31:59 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫一品土豆泥 材料： 新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。 调料： 盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。 做法： 1、土豆洗净去
2、皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。 2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。 3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。 2楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:34:09 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫川味土豆烧排骨 川味土豆烧排骨 材料： 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）
3、、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油 做法： 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5、加入酱油、料酒炒匀； 6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。 3楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-
4、06 23:34:46 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫麻婆土豆 4楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:35:39 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫可乐饼 可乐饼 材料：中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成
5、功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3、将洋葱切碎。 4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。 5楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:36:36 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫西班牙土豆鸡蛋饼 材料： 鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油 做法： 1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用
6、清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 6楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:52:56 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫凉拌土豆片 材料： 土豆250克。 调料： 酱油25克、辣椒油50克、
7、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 做法： 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 7楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:53:55 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫烤土豆 主料： 土豆 配料： 葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、
8、还有你喜欢的调料 。 做法： 1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断； 3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟； 4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。 8楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:54:48 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫土豆泥 土豆泥胚子制作： 1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。 2、煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。 3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。 鸡汁土豆泥 材料： 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土
9、豆泥。 做法： 1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。 2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 3、油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。 9楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:55:47 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫剁椒蒸土豆 剁椒蒸土豆 原料： 土豆、剁椒、盐、鸡精、香油。 做法： 1、土豆去皮，切厚片，摆放在碗里。 2、上面撒剁椒，鸡精和盐，上锅蒸到土豆软烂，撒葱花。 3、香油一大勺，烧热后，淋在葱末和剁椒上，激出香味。 4、土豆蒸的很粉糯，辣香。 10楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-
10、06 23:56:57 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫土豆西红柿面疙瘩 【面疙瘩材料】： 土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。 【汤汁材料】： 番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。 【面疙瘩做法】 1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。 2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。 3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。 4、将面团搓成细长条，再用切面板切成约1-2cm的小段。 5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾附酱汁。 6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用 【汤汁做法】： 1
11、、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。 2、去皮的番茄切小块备用。 3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。 4、加入番茄丁拌炒至软。 5、加番茄酱继续拌炒。 6、加入1碗高汤煮滚。 7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。 8、起锅的时候撒一点意式香料。 11楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:07:36 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫秘制土豆丝 原料： 土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、各种调味料。 做法： 1、土豆去皮，切丝（也可以用擦丝器擦丝），把土豆丝放入清水中浸泡漂洗，反复几次，直到水清无混浊； 2、胡萝卜切丝，青椒切丝，肉切丝，葱姜切末，肉用淀粉养一下； 3、
12、锅中放油，小火炸香花椒（防止花椒糊了），关火，捞出花椒； 4、再开火，下肉丝滑炒，加入香醋，酱油，放入葱姜翻炒，放入土豆丝，胡萝卜丝煸炒； 5、依次加入盐，生抽，放入一小勺叉烧酱（会使菜有种特殊的味道），加入青椒丝继续翻炒； 6、炒到土豆丝断生，关火，淋香油、味精，出锅。 12楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:08:38 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫土豆焖香菇 原料： 今年的新土豆十来个，小干香菇十来个，牛肉酱，干辣椒及其他调料适量。 做法： 1、干香菇泡发。 2、土豆削皮，一切两半。 3、锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入
13、香菇炒一会。 4、加少量水，水开后转小火焖8分钟左右。 5、大火收汁，出锅。 温馨提示： 1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。 2、如果没有牛肉酱，可用其他酱料代替。 13楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:09:36 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫土豆黄酱鸡 主料： 鸡腿碎肉500克、土豆2个 辅料： 花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣 做法： 1、鸡腿碎肉洗净，放入沸水中焯烫一下，放入冷水中冲洗，除多余杂质，沥干水分待用 2、蒜瓣切片，待用 3、土豆洗净，去皮，切厚一些的薄片，待用 4、热锅，放入底油，7、8分热，放入土豆
14、片，中火，煎至两面金黄，待用 5、热锅，放入焯烫好的鸡腿碎肉，翻炒，放入蒜片，继续翻炒至出油，放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油，继续翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至汤汁浓稠，放入盐调味，即可 后记： 1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多，会出油，在炒制过程中不用放底油，用不粘锅直接炒就可以 2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好，如果怕油腻，可以选择鸡胸肉，或者鸡翅、琵琶腿都可以 3、没有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同 4、土豆在煎至的过程中，一定要用中火，用大火煎出来的土豆外面都焦了，里面还是夹生的，煎过的土豆在炒制过程中不会碎。 14楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:10:49 发表莞尔贱笑-风靡万千少男，是偶像更兼具实力母猫土豆焖排骨 原料：排骨，土豆。 辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。 做法： 1、锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。 2、锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，
