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1、最新农副产品和食品加工技术兴隆咖喱牛肉饺(闽式)原料配方 皮料：精面粉 克 花生油 克 咖喱粉 450 克 砂糖粉 11 千克酥料：精面粉 克 猪油 克馅料：净牛肉 克 净冬笋 克 红萝卜 2 千克 香菇 900 克 克 花生油 克 洋葱 克 芝麻油 克 砂糖 克 福建老酒 1 千克 味精 100 克 酱油 克 咖喱粉 500 克 面包粉适量制作方法 咖喱粉放入陶瓷缸内，将加热至 100的花生油冲入调匀，沉淀后倒了油液并加砂糖粉、适量清水调匀，再加入精面粉搅拌成延伸性的皮料面团。精面粉、固态猪油混和搅拌成绵润的油酥面团。隔日牛肉去净筋膜油膜后切成细丁，冬笋、红萝卜去皮并用开水汆至七成熟后切丁，
2、洋葱去皮、大葱去净根蒂、香菇经水发后去净根蒂，均切成丁块，炒锅用旺火烧热后下花生油，继续加热至冒烟时放入葱、咖喱粉、洋葱、牛肉、经快速翻炒后，再下冬笋、萝卜、香菇及调味料炒匀。最后加入葱尾，离火时放入麻油，待冷却后再兑入面包粉调匀，吸去水分备用。皮料面团分块擀成长方形薄片后把酥料放至中间铺平，四面复折擀压成长方形片状，卷起成多层夹酥面团，再搓成长条分成小块。扁擀皮包馅，封口要严，边沾捏成波浪形花纹后，码盘并抹上蛋液即可烘烤，炉温要控制在 200220左右，底温要比面温略高些，烤约 10分钟成熟后出炉冷却，成品码层装箱。质量标准 规格：每千克 20 块，大小较一致。形态：月牙形，中间隆起，封口波浪花纹边，完整，无破馅。色泽：咖喱蛋黄色，底呈檫黄色。组织：馅料分布基本均匀，无杂质。口味：具有独特的咖喱牛肉香味，皮酥，馅鲜嫩无筋粕，无异味。 专利查询
