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1、山东 山东 古为齐鲁之地 位于中国东部沿海 黄河下游 京杭大运河的中北段 省会设于济南 省内主要特大城市有济南 青岛 烟台 西部连接内陆 从北向南分别与河北 河南 安徽 江苏四省接壤 中部高突 泰山是全境最高点 东部山东半岛伸入黄海 北隔渤海海峡与辽东半岛相对 拱卫京津与渤海湾 东隔黄海与朝鲜半岛相望 东南则临靠较宽阔的黄海 遥望东海及日本南部列岛 山东历史悠久 在中华文明的发祥与发展过程中有很多重要贡献 其中最广为人知的是孔子及其儒家思想 GDP总量列第三位 山东简介 山东的河流 水系 呈放射状水文 流量较小 季节变化大 含沙量大 有结冰期 齐鲁大地 山东省 渤海 黄海 朝鲜 韩国 日本海
2、日本 一 地理位置 濒临海和海 隔海与 相望 邻省有 山东公路建设成就 城镇每百户拥有汽车由19 9辆提高到49 4辆 农村由5 4辆提高到23 6辆 农村自来水普及率达到95 基本实现农村人口饮水安全 互联网普及率提高13 9个百分点 达到48 6 综合交通体系建设全面展开 17市实现铁路网全覆盖 96 的县 市 区 通了高速公路 目前山东省高速公路通车总里程已经达到5710公里 预计到2020年 山东省除海岛县长岛之外的每个县都将连通高速公路 四通八达的铁路交通 山东省旅游与交通 青岛港2016全年货物吞吐量突破5亿吨稳居全球第七位 港口密度居全国之首 山东属暖温带季风气候 水热条件较同纬
3、度内陆地区好 气候类型及特征 年均温为11 14 由南向北递减 年降水量500 1000毫米 由东南向西北递减 主要气候的特点 春季干旱多风 夏季炎热多雨 秋季天高气爽 冬季干燥寒冷 三 旅游资源丰富 威海荣成成山头 济南泉水甲天下济南市是山东省省会 素以泉城闻名天下 是我国文化历史名城之一 济南位于山东中部偏西 是黄河下游最大的城市之一 也是沿海城市与内地联系的交通枢纽 泉城济南 美丽潇洒 她象一颗璀璨的明珠 镶嵌在黄河之滨 泰山之阴 济南古称泺 后称历下 至今已有2000多年的历史 济南很早就有 齐多甘泉 甲于天下 的美誉 金代曾有人立 名泉碑 列举济南名泉七十二个 古人曾经留下 四面荷花
4、三面柳 一城山色半城湖 家家泉水 户户垂杨 的美誉 绿色 是城市的生命 泉水 是济南的市魂 趵突泉 黑虎泉 珍珠泉 五龙潭四大泉群 72名泉及泉水汇流而成的大明湖和满城的树绿花香 构成闻名天下独特的泉城风貌 千佛山 四门塔 灵岩寺等名胜古迹 李清照 辛弃疾等历史名人 使济南成为一座世人瞩目的历史文化名城 泉城 济南 黄海明珠 青岛 青岛是山东省的省辖市 位于山东半岛西南部 是一座风景秀丽 气候宜人的沿海城市 东 南濒临黄海 西北连接内陆 海上可通航世界各地 陆上有广阔的腹地 是天然的良港和驰名中外的旅游 避暑胜地 它像一颗璀璨的明珠 镶嵌在黄海之滨 四 丰富的海洋资源 水产品加工 特色小吃 清
5、油盘丝饼 荠菜春卷 泰山豆腐面 单县羊肉汤 特点 菜肴讲究清鲜 脆嫩和纯正的口味 以咸鲜为主 具葱香蒜味及麻酱风味等 精于制汤菜 济南菜 济南菜代表名菜 九转大肠锅塌豆腐芙蓉鸡片糖醋黄河鲤鱼 拔丝金枣油爆双脆锅烧肘子奶汤蒲菜 九转大肠 九转大肠 山东风味菜肴 将猪大肠经水焯后油炸 再灌入十多种作料 用微火爆制而成 酸 甜 香 辣 咸五味俱全 色泽红润 质地软嫩 是鲁菜系中的名菜之一 相关典故 九转大肠 出于清光绪初年 由济南 九华楼 酒店首创 九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 杜氏是一巨商 在济南设有9家店铺 酒店是其中之一 这位掌柜对 九 字有着特殊的爱好 什么都要取个九数 因此他所开的店铺字
6、号都冠以 九 字 九华楼 设在济南县东巷北首 规模不大 但司厨都是名师高手 对烹制猪下货菜更是讲究 红烧大肠 九转大肠的前名 就很出名 做法也别具一格 下料狠 用料全 五味俱有 制作时先煮 再炸 后烧 出勺入锅反复数次 直到烧煨至熟 所用调料有名贵的中药砂仁 肉桂 豆蔻 还有山东的辛辣品 大葱 大姜 大蒜以及料酒 清汤 香油等 口味甜 酸 苦 辣 咸兼有 烧成后再撒上芫荽 香菜 末 增添了清香之味 盛入盘中红润透亮 肥而不腻 有一次杜氏宴客 酒席上了此菜 众人品尝这个佳肴都赞不绝口 有一文士说 如此佳肴当取美名 杜表示欢迎 这个客人一方面为迎合店主喜 九 之癖 另外 也是赞美高厨的手艺 当即取
7、名 九转大肠 同座都问何典 他说道家善炼丹 有 九转仙丹 之名 吃此美肴 如服 九转 可与仙丹媲美 举桌都为之叫绝 从此 九转大肠 之名声誉日盛 流传至今 锅塌豆腐 基本材料 豆腐 肉茸 鸡蛋 清汤 虾籽特点 著名山东菜 成菜呈深黄色 外形整齐 入口鲜香 营养丰富 制作工艺1 豆腐切成16片 加盐 味精腌10分钟 放入面粉中两面沾裹均匀 再沾上一层蛋汁备用 2 大火烧热炒锅 加500克油烧至五分热时 下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油 并修去多余 不均整的蛋衣 3 锅内放油10克 以大火烧热 下葱花 姜末爆香 续下酒 高汤 盐 虾籽 豆腐 再将豆腐翻个面便可出锅 盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰 芙蓉
8、鸡片 鸡片洁白如娇嫩芙蓉 配上红色的火腿 绿色的豌豆苗 使成菜清新 妍丽 入口柔软细微鲜美 糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼的特色 鱼尾翅起 色如琥珀 外焦里嫩 具有香酥 酸 甜 咸的独特风味 拔丝金枣 主料 猪肚 200克 猪腰子 250克 油爆双脆 特点口味 酸甜味特点 脆嫩滑润 清鲜爽口 功效 补虚养身调理壮腰健肾调理健脾开胃调理 主料 猪肘500克辅料 淀粉 豌豆 100克鸡蛋50克调料 花椒粉3克料酒10克酱油50克盐3克植物油100克 锅烧肘子 外焦内嫩 肉香可口 肥而不腻 奶汤蒲菜 特点 汤呈乳白色 蒲菜脆嫩鲜香倍增 入口清淡味美 是高档宴席之上乘汤菜 素有 济南汤菜之冠 的美誉 又历
9、来被人们誉为济南第一汤菜 主料 蒲菜奶汤 胶东菜 特点 多产海鲜 菜肴讲究原滋原味 清淡鲜嫩 主要技法 清蒸 烤 葱烧 扒 爆 炸 熘和挂霜 胶东菜主要代表 清蒸加吉鱼绣球干贝葱烧海参扒原壳鲍鱼 油爆海螺片炸蛎黄烤大虾挂霜丸子 清蒸加吉鱼 清蒸加吉鱼 原汁原味 鲜嫩爽口 久食不腻 常作高档筵席之大件菜 吃时外带姜末 醋碟用以蘸食 口味尤佳 食毕 以头尾及骨汆汤 二次上席 开胃醒酒 品味胜过全鱼 此种吃法独特 其它菜系甚为少见 可谓食苑中的一朵奇葩 加吉鱼 学名真鲷 是珍贵的食用鱼类 山东沿海各地均产加吉鱼 但以登莱海湾所产最佳 无论品质 味道俱臻上乘 主料 加吉鱼750克辅料 香菇 干 10克
10、肥膘肉50克火腿50克冬笋25克油菜心50克 绣球干贝 原料 干贝 鸡胸脯肉 对虾 猪肉 肥 冬笋 菠菜 鸡蛋清 火腿 香菇特色 干贝松软 馅心细嫩 鲜而不腻 甘美滑润 葱烧海参 扒原壳鲍鱼 油爆海螺片 炸蛎黄 炸蛎黄有两种做法 第一种 原料是鲜牡蛎第二种 主料 菜花125克 豆腐 北 150克辅料 紫菜 干 8克 淀粉 蚕豆 15克 小麦面粉20克 烤大虾 原料 猪肥膘肉200克 鸡蛋黄20克 白糖75克 面粉50克 香精适量 花生油500克 风味特点 1 挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一 挂霜丸子又称为 糖酥丸子 此菜之妙在于挂霜 所谓挂霜 是指在原料外表 挂上一层似粉似霜的白糖 霜也就
11、是指糖经过水炒 使其又还原为白色 2 此菜霜白如雪 外皮焦酥香甜 内软嫩鲜美 是宴席中的甜菜佳品 挂霜丸子 孔府菜 孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来 是乾隆时代的官府菜 孔府烹任 基本上分为两大类 一类是宴会饮食 一类是日常家餐 宴席菜和家常菜虽然有时互相通用 但烹饪是有区别的 孔府一品锅 是由皇帝赐名的一款名菜 它是清朝的 当朝一品锅 是孔府满汉全席中的首菜 后来是孔子高级宴席菜品 清朝把官街分为九品 一品最高 孔府被列为当朝一品官的官府 其容器也称为 一品锅 一品锅的莱肴 因所用原抖的不同 又有燕菜一品锅 鱼翅一品锅 海参一品锅 什锦锅 素锅等 孔府一品锅是用水发的
12、鱼肚 海参 燕菜 冬菇 鱿鱼以及鸡 鸭 嫩笋等珍贵的原料烹制而成 制作顺序讲究 加套汤讲究 可为席中极品 神仙鸭子 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期 在孔繁坡任山西同州知府时 府内厨师以鸭子出骨 加调料入碗加盖 上笼蒸制而成 肉质酥烂 香气浓郁 滋味鲜美 孔繁坡品尝后 觉得此菜制法与众不同 上笼蒸制以点香三炷烧尽为度 滋味鲆美美胜于它菜 故取名为神仙鸭子 材料 新鲜填鸭 口蘑 火腿 清汤 味精 酱油 水发冬菇 葱 冬笋 成品形态大方 颜色红润 咸鲜醇浓 肥嫩香 配以荷叶饼食之 风味更佳 烤花揽桂鱼 主料 鳜鱼辅料 香菇 干 火腿 鸡胸脯肉 猪肋条肉 五花肉 肥膘肉 海参 水浸 鸡蛋清 干贝 冬
13、笋 孔府有一种与火不接触的独特自烤菜 即烤花揽桂鱼 把炮制干净的桂鱼调味 造型后 网油 再包面饼 把鱼包封严密 放在铁钩上 下用木炭火两面烤熟 其鲜味不失 色白而嫩 食者知其味 不知其法 曾是孔府秘不外传的名菜制法 一品豆腐 原料 豆腐750克 水发口蘑 冬笋 荸荠 火腿各25克 水发干贝 水发海参 猪肥瘦肉 鲜虾仁各50克制法 干贝 海参 口蘑 冬笋 肥瘦肉 荸荠 火腿切丁 同虾仁一齐焯水控干 加料酒 精盐腌渍 肘子切片 将豆腐片去皮 在片一块作盖 中间挖洞填入馅 盖好盖儿 四周放肘子片装沙锅内 加入高汤及调料 慢火烧1小时扣入钵内 原汤烧开勾芡 浇在豆腐上即成 寿字鸭羹 典型的官府菜 此菜
14、选料讲究 用白煮鸭脯肉 配以火腿 口蘑 冬笋 工艺精细 鸭脯肉切成小方丁 用红色的火腿肉条拼成 寿 字 衬以洁白的雪丽糊 再以孔府特制的高级汤料 三套汤 调制 成菜白底红字 鲜艳夺目 恰似一朵出水芙蓉 碗底三套汤清澈见底 鸭肉 冬笋和口蘑 分别呈淡红 玉白 浅灰 色彩协调 以淡制胜 味香且醇 羹鲜亦嫩 寿宴酒席献此佳肴 寓有寿比南山 长生不老之意 原料 大青虾500克 嫩黄瓜200克 制法 青虾治净 黄瓜洗净切成圆片 中间捅一小孔 穿在虾尾上 装盘 将虾环入8成热油锅中一汆即倒出沥油 香油烧至5成热 用花椒呛锅 放入姜末 料酒 高汤 精盐 虾环 翻炒装盘即成 翡翠虾环 燕窝万字金银鸭块 燕窝寿
15、字红白鸭丝燕窝无字三鲜鸭丝 燕窝疆字口蘑肥鸡 燕窝四大件 炸菊花虾包 海米珍珠笋 珍珠笋顺身切两半 焯水 用冷水过凉后控干 香油烧5成熟时 炸姜末 烹料酒 放入海米 珍珠笋 高汤 精盐 颠烧装盘即成 蒙阴红烧兔子头 金蒙大酒店 红烧兔子头是沂蒙地区沂水特色小吃 深受食者的喜爱 选用3 4个月龄肉食兔子头和10余种天然中药材 经过10余种工序烧制而成 红烧兔子头吃法红烧兔子头上桌先掰开 先吃舌头后吃腮 稍后再食黑眼圈 最后兔脑挖出来 一边吃一边喝啤酒 那简直就是一种美妙的享受 红烧兔子头保健作用口味麻辣咸鲜 肉味独特 色泽诱人 且具有滋补养颜 健脑明目之功效 天上龙肉地上驴肉 东营广饶 今人到广
16、饶便有两件事 一看孙子故园 二品肴驴肉 广饶县地处黄河三角洲南部 临近小清河 齐文化影响地 有孙子故园一所 内有南宋大殿 原物 斗拱结构 号称国宝 便也是自南宋建炎二年始 此地以独特工艺肴驴肉 广饶是孙子的老家 孙子聪明 孙子吃了肴驴肉写 兵法 那我吃了肴驴肉便也是会聪明起来的 遇事即便生不出三十六计 有个三计或六计却也是差不离了 因为据说阿凡提的驴子也是聪明过人的驴中豪杰 人性驴性 有相通之处 肴驴肉是一道凉菜 极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵 它是一种暗红 像鸡血石 肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展 便是像鸡血石间的石英细脉 吃起来 口感有弹性 内有隐约的芬芳 其特性是为凉爽 一片在口 细细品味三匝 再作咀嚼 肴驴肉的淡香便袅袅于心 保店驴肉 是山东省地方优良品种 是在山区自然条件下形成的一个肉 绒 毛 皮多用型品种 分布在山东泰 沂山区 沂源县为其中心产区 年存栏量13万只 具有体格大 耐粗饲 适应性强 生产性能高 体貌统一 遗传性能稳定 肉绒兼用等特点 适宜山区放牧 其羊绒质量高 光泽好 强度大 手感柔软 其肉质色泽鲜红 细嫩 味道鲜美 膻味小 是理想的高蛋白 低脂肪 富含多种氨基酸
