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1、员工食堂管理制度范文 一 严格遵守公司的一切规章制度 按时上下班 坚守工作岗位 服从组织安 排 遇事要请 销 假 未经同意不得擅自离开工作岗位 二 树立全心全意为员工服务的思想 讲究职业道德 文明服务 态度和蔼 主动热情 礼貌待人 热爱本职 认真负责 做到饭熟菜香 味美可口 饭菜定 量 食品足称 平等待人 三 遵守财经纪律 炊事人员按规定做好员工就餐登记手续 任何人在食堂就 餐须按规定做好登记 不得擅自向外出售已进库的物品 四 坚持实物验收制度 搞好成本核算 做到日清月结 帐物相符 每月盘点 一次 每月上旬定期公布帐目 接受员工的监督 五 爱护公物 食堂的一切设备 餐具有登记 有帐目 不贪小便
2、宜 对放置 在公共场所内的任何物件 公家或个人 不得随便搬运或拿作它用 对无故损 坏各类设备 餐具者 要照价赔偿 六 做好炊事人员的个人卫生 做到勤洗手 剪指甲 勤换 勤洗工作服 工 作时要穿戴工作衣帽 炊事人员每年进行一次健康检查 无健康合格证者 不准 在食堂工作 七 计划采购 严禁采购腐烂 变质食物 防止食物中毒 八 按时开膳 每天制定一次食谱 早 午 晚餐品种要多式样 提高烹调技 术 改善员工伙食 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐 可事前有预约和通 知 九 做好安全工作 使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程 防止事故发生 严禁随带无关人员进入厨房和保管室 易燃易爆物品要严格按规定放置
3、杜绝意 外事故的发生 食堂工作人员下班前 要关好门窗 检查种类电源开关 设备等 管理员要经常督促 检查 做好防盗工作 十 加强管理 团结协作 严格执行各类规章制度 圆满完成各项工作任务 饭堂工作人员守则 为了更好地规范饭堂 管理和做好厨房餐厅工作 使员工有一个舒适的就餐环境 特制定如下守则 一 严格要求个人卫生 定期去防疫部门体检 持有效 健康证 方可上岗 绝对 不允许带病作业 二 上班时音要著装整齐 乾净 穿好工衣 戴好工帽 开饭时戴好口罩 三 不留长发 长指甲 不得随地吐痰 涂指甲油 穿拖鞋 短裤 四 上班时间不准抽烟 大声喧哗 要礼貌待人 保持良好的服务态度 五 如没有特殊情况 节假日照
4、常上班 若请假一天需饭堂主管批准 三天以上 需厂长批准 七 没有特殊原因 未经许可 不得私自动用厨房的财物和带出饭堂 八 不得随意进入厂方生产区和仓库 生产储物基地 必须严格遵守厂方的厂规 厂纪 九 团结一致 确实搞好饭堂工作 确保自己的责任区乾净整齐 十 虚心接受员工及他人意见 提高员工饭菜的品质 十一 爱护厨房设备和一切用具及物品 节约水电 燃料 不得随意浪费厂方用 品及公司财物 十二 一切按章操作 杜绝中毒事故和火灾事故的发生 十三 维护公司形象 一切从 四个 第一为宗旨 即卫生第一 服务第一 品质 第一 员工第一为原则 工作尽力 食堂管理规定 总则 为维护公司正常的饭堂秩序 给全体员工
5、一个优良用餐环境 特制定本制 度 厨房之管理 1 1 厨工守则 卫生条例1 1 1 严格遵守公司各项规定 讲究个人卫生 勤剪 指甲 勤理发 不要随地吐痰 1 1 2 工作时必须自查食物是否变质 变味现 象 发现问题及时处理 1 1 3 工作时要穿工作服 严禁上班时吸烟 1 1 4 严格按照食品卫生要求去操作 防止食物中毒 1 1 5 洗干净后的餐具要整理 齐备且有规律地摆好 1 1 6 工作中严格按伙食标准精打细算 以最大限度内 尽量做到色香味 花样 品种多样化 1 1 7 整个烹食过程必须认真清洗干净 并按时 按质 按量供给 1 1 8 每天清理 每月三次大扫除 确保厨房环境 卫生 管理制度
6、 1 2 1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管 再由行政部门指定人员采购 购回之单据按程序 行政主管签字 总经理审核 财务出纳处销帐1 2 2 厨房 所购回之食品 由行政部门每周不定期进行抽查 抽查内容 食品质量 重量 对不合格食品 拒收并按规定处理 1 2 3 任何人不得以任何理由拿走厨房之 一切物品 1 2 4 餐具必须妥善保管 任何人未经许可都不能将餐具拿走供私 人使用 1 2 5 餐具必须每日进行一次清查盘点 除正常损耗外 清查有不足 数目时需及时查明原因并追究责任 员工用餐公约 2 1 就餐一律在餐厅进行 厂区内其它任何地方不得烹煮进餐 2 2 严格按 餐厅就餐时间进餐 其餐厅开
7、放时间如下 早餐 07 00 7 40 中餐 12 00 12 30 晚餐 17 30 18 00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时 间为准 2 3 员工打饭 打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理 不 准插队 不准备 一人打多份 2 4 就餐时要有良好的姿态 不得挥动筷 匙 叉妨碍邻桌 2 5 就餐时不得高声喧哗 碗 筷 匙不得故作撞击声 2 6 果核骨制 余饭剩菜 不可随手弃置 用餐完毕须各自整理桌面 倒置指定桶类 2 7 力行俭省节约 饭食多少盛多少 杜绝剩菜剩饭 2 9 餐厅内禁止吸烟 2 10 凡协力厂商来厂洽公人员 可在干部餐厅就餐 但必须在上午10 00 下 午 15 0
8、0 以前通知厨房 由洽谈部门干部带入餐厅就餐 2 11 各部门如晚 间加班至 23 00 或启动夜班 须在下午16 30 前通知厨房 以便厨房准备工 作 逾时报餐 所造成用餐不便 由各部门管理自行解决工作 2 12 每月一 日及十五日实行加餐制 用餐者须持票进行加餐 食堂管理制度 目录 制度内容 食堂人员卫生知识培训制度 冰箱化霜 消毒制度 食堂卫生检查制度 编辑本段 制度内容 一 留样有专人负责 建立食物留样记录 二 留取当餐供应所有菜肴 每份留样不少于100 克 有标签标明菜 名 留样时间 置放规定位置 保存48 小时 三 配备专用留样冷藏柜 温度设置为摄氏0 度一 6 度 四 食品留样盛
9、器采用带盖容器 每次留样前应进行清洗 消毒 五 留样置放 相互间有一定距离 不叠放 避免留样食品相互间受 感染 六 对违规行为 追究责任 按有关规定处理 编辑本段 食堂人员卫生知识培训制度 一 从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行 并且 每年复训一次 培训合格方可上岗 二 除了卫生部门有组织的培训以外 根据本单位的实际情况和季节 特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训 三 卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓 做到经常性培训 与重点培训相结合 从而不断提高从业人员的卫生意识 编辑本段 冰箱化霜 消毒制度 一 冰箱卫生 消毒 化霜有专人管理操作 二 专管人员每日须查看冰箱运
10、转情况及温度是否正常并及时做好记 录 三 半月进行化霜 清洗 消毒一次 消毒操作程序如下 进行彻底化霜 清除冰霜 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭 清除污垢 再用清水擦洗干净 最后用 1 含氯消毒液擦洗一次 编辑本段 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生 保障师生身体健康 根据 食品卫生法 有关规定 制定如下卫生检查制度 一 学校要成立食品卫生领导小组 食品卫生有专人管理和负责 二 卫生许可证应悬挂于醒目处 从业人员应体检 培训合格后 持 有效的健康证方可上岗 三 从业人员每年体检一次 凡患有传染病都不得参加接触食品工作 四 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽 并保持个人卫生 五 做好食堂内外环境卫生 做到每餐一打扫 每天一清洗 六 食用工具每天用后应洗净 保持洁净 食 用 具做到 一刮 二洗 三过清 四消毒 五保洁 七 不购进 不加工 不出售腐烂变质 有毒 有害 超过保质期的 食物 八 生 熟食品 成品 半成品的加工和存放要有明显标记 分类存 放 不得混放 九 搞好操作间卫生 冷菜配餐所用工具必须专用 并有明显标志 十 保持仓库整洁 食品应做到有分类 有标志 离地离墙保管 十一 食堂要有防蝇 防鼠等措施 严防生物污染 十二 及时处理好垃圾 垃圾桶应有盖和标记 搞好 三防 工作 十三 要求食堂管理人员每日自查一次 管理小组每周检查一次 管 理领导小组每月检查一次 发现问题及时上报和处理
