香辣猪肉干技术

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1、最新农副产品和食品加工技术香辣猪肉干技术配料标准：主料：猪瘦肉 10 公斤。辅料：精盐 200 克，酱油 400 克，干红辣椒粉 40 克，白糖 500 克，白酒 200 克，味精 20 克，咖喱粉 20 克，桂皮 50 克，大茴香 30 克。 加工方法： 原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成 500 克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡 1 小时，洗净后沥干。 预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。 煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁 斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸

2、。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。 烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤 7 小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后，即为成品，进行包装。 产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。加工设备：切(绞)肉设备。在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。 煮制设备。煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 烘烤设备。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询