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1、最新农副产品和食品加工技术香辣猪肉干技术配料标准:主料:猪瘦肉 10 公斤。辅料:精盐 200 克,酱油 400 克,干红辣椒粉 40 克,白糖 500 克,白酒 200 克,味精 20 克,咖喱粉 20 克,桂皮 50 克,大茴香 30 克。 加工方法: 原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成 500 克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡 1 小时,洗净后沥干。 预煮切片:洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。 煮制:切好的肉片放在锅内,加汤汁 斤左右,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸
2、。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。 烘烤:炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次。烘烤 7 小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后,即为成品,进行包装。 产品特点:色泽棕黄,肉质干爽,辣香味浓,风味独特。加工设备:切(绞)肉设备。在肉制品加工过程中,无论什么品种,都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。所以,切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。切肉机通过更换不同的刀具,可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。绞肉机通过调换筛板,可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机,各地均有生产,可根据实际条件选用不同的规格型号。 煮制设备。煮制是生产肉制品的熟制过程,可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅,通过煤或蒸汽等热源,加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内,通过温度控制阀通入蒸汽,加热进行熟制。 烘烤设备。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架,选用木材或煤炭作为热源,直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤箱,用电力为热源,电热管辐射升温烘烤。 专利查询