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1、生機飲食健康來 呂瑩珍前臺大醫院營養師實踐大學食品營養學系講師國立臺灣科技大學營養顧問2006年5月6日 強調均衡營養均衡攝取六大類食物烹調與美味衛生 滅菌 消毒 但健康真的改進了嗎 現代飲食 現代飲食的致病因子 動物性脂肪 蛋白質攝取過量高動物性油脂過量動物蛋白質甜食 熱量攝取過剩缺乏纖維素高鈉 重口味油品過度加熱 劣變 煙 燻製品濫用抗生素化學添加物農藥戴奧辛黃麴毒素 現代飲食的致病因子 現代飲食的省思 飲食習慣 疾病形態的改變 哈佛大學飲食金字塔 什麼是生機飲食 生機飲食的概念 以攝食天然植物為主新鮮 有機 沒有加工 沒有污染的食物 以天然的方式生食或熟食少吃動物性食品不吃經人工程序 如
2、 農藥 化學肥料 化學添加物 輻射線 干擾或污染的食品 另類流行飲食 Macrobiotics 長壽飲食Living rawfoods 生食療法小麥草汁精力湯自然療法Mediterraneanfoods 地中海飲食Organicfood 有機飲食 生機飲食 有機飲食 有機食物不經過化學肥料 農藥 除草劑污染的食物肥料必須用自然堆肥 包括水肥 各種動物的糞便和殘骸等回歸自然 任何加害土壤之添加物都不使用經過這種自然農耕所栽種出來的蔬菜 即稱作有機蔬菜 生食療法Living rawfood基本教義派 AnnWigmore飲食抗癌 屬自然療法 1963年美國自然生食中心生食 新鮮 沒有加工 加熱 沒
3、有污染 回歸自然 攝食天然植物 喝小麥草汁 精力湯 生食蔬菜芽苗 吃五穀糙米飯 全麥製品禁絕油 鹽 糖 動物性蛋白及加工品 特色 回歸自然 認為有治癌效果 自然痊癒 難吃 營養不均 缺乏為人的基本樂趣 生機飲食 生食 自然生食療法禁食動物性食品完全攝食生鮮生芽菜 小麥草 蔬菜 蕈類 水果 穀類 種子 堅果與藻類等 按時照正確的食物組合法理論均衡吸收完整的營養素強化人體免疫系統 提高抵抗力淨血排毒 療養強身 同時配合自我灌腸法 適度斷食法 加上有效運動 徹底改善體質 有病去病 無病強身 長壽飲食療法macrobiotics musicprofessor Dr JeanKohlerpancreat
4、iccancerHealingMiraclesfromMacrobiotics 1979Dr AnthonySattilaroprostatecancerwithmultiplebonemetastasesSaturdayEveningPost 1980MichioKushi sTheCancerPreventionDiet 1983detailedthemacrobioticapproachtocancer 50 粗穀或全穀 糙米大麥粟燕麥玉米黑麥小麥 25 季節性蔬菜 生食或水煮 10 蛋白質食物 豆莢大豆魚 5 海生植物5 湯5 水果飲料 長壽飲食療法macrobiotics 橄欖油 美
5、國癌症預防的飲食建議 植物為主的飲食盡量少吃紅肉或加工肉品強調大量食用蔬果及全穀雜糧可以降低癌症發生率 AmericanInstituteforCancerResearchandtheWorldCancerResearchFund 1997report 人與癌症 疾病的對抗與反省 不斷修正 生食療法Living Rawfood 長壽飲食Macrobiotics 有機飲食Organicfood 地中海型飲食Mediterraneanfood 經濟 文化 科學 環保 台灣生機飲食概念 宗教 政府對食物種類攝取建議的修正 有機飲食 生機飲食 生機飲食內容 生食新鮮芽菜 以小麥草 苜蓿芽為重點 生食有
6、機蔬菜 水果堅果食物 核仁 種子 海藻類食物熟食全穀類的五穀雜糧天然保健飲料 回春水 小麥草汁 牧草汁 精力湯 飲食以清淡 少鹽 少油 少糖為原則食物選擇多元化 攝取多種營養素 以達互補效果 精力湯採用有機食品為佳 蔬菜 西生菜 甘藍 蕃茄 小黃瓜 蓮藕 苦瓜芽菜 苜蓿芽 碗荳嬰 蘿蔔嬰 不用黃豆芽 水果 鳳梨 木瓜 蘋果 橘橙 檸檬 葡萄 乾 奇異果等種子 松子 核桃核仁 芝麻 杏仁 優酪乳 蜂蜜 酵母粉 卵磷脂 或加薑汁注意 多數蔬菜與芽菜含有機酸 草酸 屬寒性食物 避免過量 麥苗粉為過濾 噴霧乾燥 屬於平性食物 小麥草含多量鉀 維生素A及維生素C 故可降低高血壓強化動脈血管壁 預防血管硬
7、化促進傷口癒合 改善皮膚病症 所含葉綠素的化學結構和色素的組成相近 有助於血紅素之轉換合成 幫助造血 含豐富的維生素及各種微量元素 可預防血凝塊之形成 防止血管拴塞 且能有效促進性腺荷爾蒙之分泌 富含艾酸 Abscisicacid 能抑制癌細胞的成長 並促使腫瘤逐漸退化萎縮 含有多種酵素 能分解體內廢物 重金屬等毒素 具有良好的排毒效果 苜蓿盛產於美國 澳洲與中南美別名 酉洋芽菜 英名 AlfafaSprout學名 MedicagosativaL科名 豆科Legurninosae營養成分是豆科植物中最小的一種 它的營養遠高於其它的豆種 因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約 公尺的深度 所以能吸收
8、多種的養分與礦物質 苜蓿芽含蛋白質 為玉蜀黍或小麥的 倍 礦物質 鐵 鈣 鉀 維他命 菸酸 泛酸 和豐富的葉綠素 而其鹼性度比菠菜更高 菠菜只有 而苜蓿芽的芽菜 就有 的鹼性度 生機飲食的營養特性 醣類 碳水化合物 1 全穀類 最好食用五穀飯或雜糧粥 含有豐富的維生素B群 纖維素 且多種穀類搭配食用 可充分達到蛋白質的互補作用 而提高穀類蛋白質的利用率 減少完全蛋白質之需求量 2 糖蜜主要成分為蔗糖 是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物 所含鈣 鐵 銅 鎂等礦物質皆極為豐富 3 寡糖不易被人體消化分解 故所含熱量極低 但它是大腸內有益細菌的最佳糧食 對胃腸障礙 如下痢 便秘者有幫助 脂肪生機飲食
9、建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油 少油低溫 水炒或涼拌方式烹調可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變 以及避免烹調由溫過高 造成油品劣變 蛋白質不攝取肉類等動物性食品減少心臟病 動脈硬化 中風等罹患率 也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症 蛋白質來源以黃豆蛋白質為主並配合綜合堅果 可獲得人體所需的完全蛋白質 五穀飯 黃豆糙米飯皆可使其半完全蛋白質充分互補 而達到完全蛋白質的效用 維生素 礦物質生食有機蔬菜 水果 芽菜可保留豐富的維生素A C及曠物質維生素C是種天然抗氧化劑 具有提高人體對抗疾病的免疫力與預防胃癌致癌物 亞硝胺 之形成 有機蔬果 芽菜含高
10、量的鉀 少量的鈉預防正常細胞的癌化 纖維素全穀類 蔬菜 水果中接富含有抗氧化作用的木質素 它是血液中最好的清道夫 其功能為 可除去血管內自由基 阻斷癌細胞的生長 抑制膽固醇 減少心血管疾病 有助於糖尿病患者血糖之控制 促進腸道蠕動 縮短食物在腸道停留的時間 此可預防便秘 大腸癌以及其他癌症之發生 酵素有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素 故不宜採熟食 以免破壞酵素 幫助食物消化分解分解體內毒素 且透過纖維素的參與而發揮排毒的功效 生食注意 生食有機蔬菜 若處理不慎可能得到轟動一時的廣東住血線蟲症亦有可能因吞食到蛔蟲 鞭蟲的感染型蟲卵而得到蛔蟲或鞭蟲病因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染
11、薑片蟲 生食注意 Vit B12的缺乏Vit B12大都存在於動物性食品 缺乏會造成紅血球病變 形成惡性貧血及神經炎 鐵質缺乏動物性食品所含的鐵質容易吸收 植物性食品大部份為非血基質鐵 又易受植物中所含的草酸 植酸干擾吸收 3脂肪酸 EPA及DHA深海魚肉含有青少年腦部發育的EPA DHA 植物性食品含量少 生食注意 肌酸和肌鹼75 的肌鹼是由飲食提供 植物含量十分低 所以素食將普遍缺乏 肌酸可幫助提供身體的能量 增加爆發力 體能和肌力表現 減少疲勞 對心肌的精力活力 久病在床的肌肉萎縮等有助益 肌鹼可藉由運送之防盜細胞的粒腺體 幫助脂肪新陳代謝產生熱量 增加體能表現 口感不佳 無飽族感特異體
12、質及特殊疾病 生機飲食並不適合所有疾病患者腎病嚴重時 忌吃含高鉀的食物如香蕉 蕃茄 馬鈴薯 胡蘿蔔素 南瓜 綠色蔬菜 心臟衰竭 肝硬化有腹水 水腫 或沒有尿的洗腎患者 都不適合攝取太多的水份 生食注意 有些營養素烹調後吃會比較健康 胡蘿蔔素 脂溶性維生素A D E K 會溶在油裡 若能加點油煮 可以幫助人體吸收 有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後 才有利人體吸收大蒜的蒜頭素等 某些植物的化學成分十字花科 高麗菜 白菜 花椰菜 芥蘭菜 油菜等 的蔬菜內含的某種成分會抑制甲狀腺素的形成 吃太多會形成大脖子病 甲狀腺腫大 過度強調對疾病的治療 認為所有藥物是有毒的 有害身體健康 不要使用 甚至不
13、少人認為所有疾病都是服藥所致 即使生病了 也不可以服用藥物 只須靠生機飲食生活調養 即可恢復健康完全否定正統醫療 生機飲食只是飲食方式的一種 而不是一種醫療 當病患病情以迫在眉睫 有生命危險 使用西醫正統治療 治癒率可高達八 九成為何要放棄 而光採用生機飲食法 畢竟生機飲食是由體質改善 飲食習慣的改變 緩不濟急 生機飲食應定位為預防 保健及養生 與正統醫療來搭配治 如何正確看待生機飲食 藉由飲食追求健康經濟學的角度環保的角度人文的角度現代醫學的角度 經濟學的角度來探討 例如 生產一磅的牛肉需要二十磅的飼料 牧草等 如果將這些牧草改種米麥類多餘的部份 可供應全非洲的人食用 生機飲食與環保 生機飲
14、食的價值除了意圖給人類健康外 同時也希望還給宇宙一個健康而具有生機的地球豢飼禽畜造成水源污染 加上宰殺過程的殘忍性 讓人類的生性越趨殘暴 養牛的糞便對於環保是一大挑戰 光是加州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞便 持續爭議中的生機飲食 可以保健養生 可以 治病 沒有科學研究證實生機飲食可以治療癌症 生機飲食 是拯救環境的飲食新趨勢 生機飲食只是眾多流行中的一種 就像昨天流行吞黑豆 今天流行喝尿 風行一陣子後 漸漸就會 退流行 了 生機飲食揭櫫人們 重視健康 愛護土地 資源 親近自然的飲食 生活態度 是個值得人們思考的方向 生機飲食好嗎 生機飲食 生機飲食 生機飲食 健康 生機飲食 商機飲食 ThanksforyourAttention
