香脆蒜片的生产技术

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最新农副产品和食品加工技术香脆蒜片的生产技术大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。其加工要点是：选料虫蛀和霉烂变质现象。分瓣脱皮 20浸泡 3钟，捞出后用清水漂洗。切片的薄片。脱臭环糊精和氯化镁等配制的脱臭溶液，在 50浸泡 3 小时后捞出，再用清水漂洗。预处理0%蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入 苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理；然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内；再打开糖液开关，喷入蜜液后维持 15 分钟，后充气 40 分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐，阻止蒜片变形，改善蒜片风味。真空烘干度、时间、蒜片厚度等。真空度越高，产品越酥脆，而干燥时间越短。调香分级包装重，用复合塑料薄膜进行真空充气包装。 专利查询