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最新农副产品和食品加工技术鲜肉月饼的制作方法原料: 面粉 500 克,肉糜 300 克,白糖 60 克,麦芽糖 15 克,酱油 20 克,味精 10 克,熟猪油 210 克,盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程:1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水 60 克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。2. 将 300 克面粉、15 克麦芽糖、120 克熟猪油、45 克白糖拌和,加入 175 克沸水揉成水油面。3. 将 200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3 厘米厚的酥皮。5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成 40 个剂子。6. 将剂子按扁,包入 15 克肉馅,封口做成月饼。7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。烘烤 3钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。 专利查询