虾肉小笼包

上传人:极*** 文档编号:134763 上传时间:2016-11-27 格式:DOC 页数:1 大小:23.50KB
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最新农副产品和食品加工技术虾肉小笼包杭嘉湖地区系江南鱼米之乡,盛产鱼虾。知味观利用当地河鲜,制作出虾肉小笼,滋味鲜美,风味独特。 原料配方 上白面粉 75 克、清虾仁 70 克、夹心猪肉 60 克、鲜猪肉皮 15 克、姜末 、小苏打 、精盐 2 克、酱油 精 2 克、芝麻 1 克、芝麻油 10 克 沸水锅焯过捞出,倒去污水,肉皮放回原锅,加水50 毫升,用旺火烧沸,移至小火上焖至六成熟时起锅,趁热与姜末一起轧碎,放回原锅,用旺火煎至成浓乳汁时(约 40 克),起锅盛入钵头,冷却成皮冻(夏季需用冰箱冻结)。 成肉末,加入盐 ,酱油 精 ,芝麻 1 克(淘洗干净,炒得略老一些,轧成粉末),搅匀。再将皮冻轧碎后拌入,制成 100 克左右肉馅。将虾仁放入碗内,加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。 0 克(5 克留作燥粉用),制成酵面,摘成 10 个剂子,用手按扁,用擀面棒擀成直径 6 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为 10 份(每份约 17 克),每张皮子上放一份,用左手托住皮子,右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘,沿边捏一圈褶(13 个褶左右,呈菊花形),捏拢收口,放进小笼屉,在旺火水锅上蒸约 5 分钟即成。 产品特点 成品表皮薄韧,馅心香鲜多汁。专利查询

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