《常用咖啡器具》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常用咖啡器具（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1、 越南壶越南壶，是法式滴漏壶的一种，流传至越南后深受欢迎，经过当地学习与改良，发展成为越南壶，在是烹饪越南咖啡的首选器材。体积小，便于携带，一般由不锈钢制成。这种壶是以滴漏的形式来萃取纯正之咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡
2、可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命，加冰亦可。越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的，且在咖啡粉上还有一个金属压板，可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。这种越南壶最大的缺点就是滤板底部孔较大，直接滤过的咖啡会有比较多的渣滓，口感上比较浑浊。为了避免这个问题，可加一张摩卡壶滤纸垫在滤板上面。全部准备完毕后，烧了一小杯开水倾倒在了壶内，屋内顿时飘香四溢。越南壶滤完一杯咖啡需要的时间较长，因为有金属压板把咖啡压实，所以滴滤的速度要比普通手冲堤氯器的速度慢不少。大概 10 分钟以后，一杯温热
3、的咖啡就到手了，味道比普通手冲滴滤的咖啡浓些。由于前面有了摩卡壶滤纸，口感上一点浑浊的迹象都没有，很是纯厚。2、 法压壶又名法式滤压壶、冲茶器、French Press法式压滤壶：大约于 1850 年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。使用步骤：1.将滤压壶和咖啡杯用热水温热。2.拔出滤压壶的滤压组。倒掉滤压壶的水，在壶内放入 20 克左右的咖啡粉。3.滤
4、压壶呈 45 度斜放，将 200ml, 95 度左右的热水慢慢冲入，静置 34 分种。4.用竹棒搅拌咖啡粉让夹杂在其中的咖啡油脂浮上最上层。5.套上滤压器组，轻轻下压到底，再将咖啡倒入温过的咖啡杯中即可！6.添加你喜欢的奶也好,糖也好 ,一杯现磨咖啡也可以这样诞生了！选择小贴士法式滤压壶选择小贴士：滤压壶过滤的好坏很大呈度取决于滤芯的质量,挑选有弹簧对咖啡粉的过滤极其重要,会直接应响咖啡的口感。法压壶通常被称为冲茶器，那么法压壶真的只能担当冲茶之用吗？答案是全然否定的！事实上若要选择最实用的咖啡入门器具，法国压虽不能独占鳌头，但必位列三甲之中。其对时间的易控性，以及观察的便捷性，是其他冲泡器具
5、所无法比拟的。玩法压壶最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当玩咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果喔：如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现。观察豆子的状况，由于法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后泡沫（crema）的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。如果不喜欢法压壶的漏出细粉，可以在咖啡冲好后以滤纸过滤。
6、 （过滤的方法很多种，看各位的创意与身边的器材罗！）用法压壶煮咖啡的注意事项：1,咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度)2,一定要新鲜的咖啡粉, 因为不是高压萃取, 沉咖啡粉的味道很容易就出来酸涩和焦苦了3,静置的时间大概在 3-4 分钟。4,水一定要用净水5,不要用过少的咖啡粉, 一般是两平勺的咖啡粉（20g 左右）加 200ml 的水3、 虹吸壶/真空壶/塞风壶（Syphon）又叫真空壶或塞风壶，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有虹吸的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上
7、壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。适用咖啡： 略带酸味，中醇度的咖啡研磨度： 比粉状略粗，接近特粒细砂糖。 虹吸式咖啡，让客厅变成咖啡馆虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。用虹吸壶冲煮咖啡的方法：准备用品虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布过程一、装水-钩好滤芯将下壶装入热水，至两杯份图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.二、点火-斜插上壶-
8、等待冒大泡泡将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现三、扶正-插进上壶在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬.如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约 24 克）约中度研磨刻度四、让下壶的水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）倒
9、入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的劲道 ，将浮在水面的咖啡粉压进水面以下。六、再搅拌两次-熄火第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌-即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多
10、浅棕色的泡末.七、完成咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。最后把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！注意用虹吸壶冲泡咖啡，有比滤泡式平淡的倾向，因为上壶中管中有一部分水不流到上壶中与咖啡粉接触。此外，因有酒精灯一直加热，偏向高温萃取，因此容易使苦味或者涩味过度抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。用虹吸壶做完咖啡后，需及时清理，特别是滤布，需妥善保存。4、 比利时壶比利时皇家咖啡壶，又名维也纳皇家咖啡壶或平衡式塞风壶（Balancing Siphon） ，19世纪中期欧洲各国皇室的御用咖啡壶，发明
11、人是英国造船师傅 James Napier。早在 19 世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶。为了彰显皇家气派，比利时工匠费心打造这把造型优雅的壶具，包金铸铜，把原本平凡无奇的咖啡壶，打造得光灿耀眼、体面非凡，彷佛与生带来一股贵族气。1850 年代的欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术，同时也要精致的手工艺术，比利时的巧匠光耀了这历史传统，并将之详实记录下来，流传至今。故这具有专利的皇家虹吸式咖啡壶不仅拥有完美的咖啡制作过程，且本身就是一件艺术品。比利时皇家咖啡壶其外表只是历史的一半，虹吸管本身亦是相当值得探讨。它结合了数种自然的力量：火，蒸汽，压力，重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看
12、性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器，因为炫目华丽的外表，加上噱头十足的操作乐趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分数。比利时壶，不仅因其外观精美、华丽而成为高档工艺品，而且因其工作原理奇特，使得整个制作咖啡的过程就像一台展现个人煮咖啡技术的魔术表演，新颖且令人赞叹。兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。从外表来看，就像天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端靠着一根像拐杖的细管连接。当水壶装满水，天平失去平衡向右方倾斜；等到水滚了，蒸气冲开细管里的活塞，顺着管子冲向玻璃壶，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，温度刚好是咖啡最喜爱的摄氏 95 度。待水壶里的
13、水全部化成水气跑到左边，充分与咖啡粉混合之后，因为虹吸原理，热咖啡又会通过细管底部的过滤器，回到右边老家，把渣滓留在玻璃壶底。这时候咖啡客打开连着水壶的水龙头，一杯香醇完美的咖啡出炉啦。使用说明1,请先将附件内取出一块过滤布,放置开水中煮约 10-15 分钟后用清水洗净,再包在过滤喷头上.2,请准备工业用酒精, 打开酒精灯注入酒精瓶中七分满, 并调整灯芯至低档的火候(小火为佳)3 调整好虹吸传热管A,请将过滤喷头尽量移至玻璃杯正中央B, 同时另一边须将耐热硅胶, 紧压在盛水器使致密封且两边须平衡.4 请拧开注水口,注入开水约八分满(380CC), 然后拧紧注水口 .5 请依个人喜好,将 5 平
14、勺(约 40 克)的纯味现磨咖啡或专用咖啡放入玻璃杯中即可.6 请将重力锤往下压,再将酒精灯打开,卡住盛水器再点燃酒精灯即可.7 请依个人饮用喜好及习惯而定.(煮第一次为美式咖啡,如偏好浓郁咖啡的人,请按以上方法 6 重煮一次)8 等咖啡回流至盛水器时,（可以看到咖啡婉转迂回的瞬间）请稍微转开注水口让空气对流后, 即可打开水龙头 ,便可享受香醇的私藏咖啡了 .5、 摩卡壶摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶” 。摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽 然没有使用气压
15、就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡 Espresso 的浓度和风味。使用方法：（1 ）加水：水位在安全阀下 0.5 厘米位置，安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故；水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。 也可以使用温水减少加热时间。（2 ）加咖啡粉：采用中细粒度的咖啡粉，装的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布。装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些。（3 ）把摩卡壶上下两部分安装在一起。（4 ） 加热：一般需加热 5 分钟左右，但要注意不要过度加热，使咖啡粉产生焦糊味道
16、。（5）需要使用摩卡壶的咖啡种类有：摩卡咖啡、黑咖啡、意大利、那加雪飞咖啡。选购摩卡壶主要考虑：一、材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的；二是看壶具外观的光洁度。二、密封性，一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，建议购买名牌产品如 TIAMO 等，可以有绝对的质量保证。另外不同壶型适合不同品质的咖啡豆：一、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡；二、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡；三、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，适合蒸煮深烘焙咖啡。6、 冰滴式咖啡壶尝遍了各式花色的咖啡，就会开始怀念冰滴咖啡，那种回归咖啡原始风味的口感，冰块融化成水穿过咖啡粉，有种水滴石穿给人一种顿悟之感。在滴滤的过程中，没有热咖啡的氤氲，多了份清醒。今天小编给啡友们介绍下冰滴式咖啡壶的使用方
