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1、漯河职业技术学院毕业设计 题目：草莓糯米糍的研制系 别 食品工程系 专 业 食品营养与检测 班 级 食品营养与检测6班 学生姓名 学 号 2011040506011 指导教师姓名 指导教师职称 讲师 河南 漯河2013 年 12 月 4 日 目 录1 选题意义11.1 草莓糯米糍的概述11.2 草莓糯米糍的营养价值、保健功效及其适用人群11.3研发草莓糯米糍的目的及意义22 产品设计22.1 配方设计22.2 材料与设备22.3 工艺流程23 实施方案23.1 工作准备23.2 人员安排33.3 操作步骤34 产品展示44.1 参展设计44.2 工作准备44.3 人员安排55 思考与总结55.
2、1产品设计55.2产品生产55.3产品展出6参考文献6致谢7漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 草莓糯米糍的研制 1 选题意义 1.1草莓糯米糍的概述相传民国初期，广东肇庆有一户人家从川西娶了一位叫阿梅的媳妇回来。阿梅美丽贤淑、心灵手巧，恨得婆家喜欢。阿梅从家乡带来了不少糯米种子，那时广东很少人种植糯米的，物以稀为贵，这户人家的日子因此过得十分红火。一天，阿梅带着儿子阿龙到田间劳动。阿龙哭闹，阿梅边给了他一个亲手做的糯米饭团玩，自己便到田间干活去了。村中有一个叫“黑佬祥”的老头儿，专干一些贩卖人口之类的黑心勾当。他看到小阿龙独自一人，便想寻机抱走他。阿龙望着黑佬祥那皮笑肉不笑的模样，便把手中的
3、糯米饭团一下子塞进了他的口中。那糯米饭团一下卡住了黑佬祥。黑佬祥拼命跑到河边想喝水冲掉饭团，竟无济于事一命呜呼。从此人们觉得糯米饭团能驱邪，“糯米糍”变流传开了。1.2草莓糯米糍的营养价值、保健功效及其适用人群1.2.1营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、维生素、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。1.2.2使用效果糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。1.2.3适用人群适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产
4、后之人食用。凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱的人群应少食。 1.3研发草莓糯米糍的目的及意义 本文是以糯米粉、草莓果酱、红豆等为主要原料加工而成的一种休闲食品。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气
5、的作用，是良好的药用和保健功能，红豆中也含有一种皂苷类物质，能促进通便及排尿，对心脏病及肾病引起的水肿有辅助治疗作用。2 产品设计 2.1 配方设计 配方设计表1糯米粉（g）玉米淀粉（g）白糖（g）卡拉胶（g）草莓果酱（g）食用油（g）水（ml）115040507202520021504040720252003150404092025200 馅料：红豆、花生、芝麻适量。2.2材料与设备2.2.1材料糯米粉、红豆、花生、芝麻、白糖、玉米淀粉、卡拉胶、水、草莓果酱、食用油 2.2.2 设备电磁炉、蒸锅、打蛋器、量筒、保鲜膜、盆等若干。 2.3 工艺流程 原辅料处理面糊调制蒸料冷却包馅整形成品3 实
6、施方案3.1 工作准备3.1.1 知识准备 查阅相关资料。写出原料配方、工艺流程、实施步骤。原材料及相关仪器、设备、用具、容器的准备。相关人员的准备、清洗手等。3.1.2 材料的准备原辅料的购置糯米粉、红豆、玉米淀粉、白糖、食用油、卡拉胶、芝麻、花生 市售，学校提供 。 3.1.3 用具及设备的准备电磁炉、蒸锅、盆、打蛋器、量筒、烤箱等。将本次实训所用到的各种设备和仪器备齐，对其进行清洗、消毒处理。3.2 人员安排人员安排详见表2 表2 人员分工安排表人员姓名任务安排张佳佳负责实施前的准备工作（仪器的清洗、消毒等）李荣荣 陈兵辅料计算与称重陈兵搅拌刘亭亭 张佳佳蒸(蒸糯米糍)刘亭亭 张佳佳李荣
7、荣 陈兵造型 摆盘3.3 操作步骤3.3.1将花生放入烤箱进行烘烤,脱皮芝麻也放入烤箱进行烘烤,取出备用. 3.3.2将150克糯米粉、40克玉米淀粉、40克白糖、9克卡拉胶混合均匀,加入25克食用油、20克草莓果酱、200克水搅拌均匀无干粉颗粒. 3.3.3完成的面糊倒入平盘中,水沸腾后中火蒸2025分钟左右至面糊熟透. 3.3.4蒸面糊的同时,将花生去皮压碎,取红豆与花生混匀成为内馅.3.3.5蒸好的面糊略微晾凉,芝麻平铺在盘子上备用.3.3.6准备一个保鲜袋,取一小块面团放在保鲜袋上,隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁,放入调好的馅,隔保鲜袋将糯米面团包起,收口处捏紧.3.3.7将完成的糯米团丢
8、进芝麻盘子里沾满芝麻. 3.3.8做好的糯米糍加盖保鲜膜冷凉后食用.4 产品展示 4.1 参展设计4.1.1 对产品进行设计、命名对产品做相应的标签并对包装器具进行装饰；对产品命名为“草莓红豆糯米糍”。4.1.2 展台设计选择合适的展出场地，将桌椅搬到展出现场，布置好展台，将桌布平整铺放于展台上。4.1.3 拼盘设计并对产品摆成各种形状等本次产品展出，采用拼盘设计的形式来衬托展品。以黄瓜、胡萝卜、洋葱、巧克力酱来陪衬糯米糍，把黄瓜和胡萝卜摆在外围糯米糍摆在中间以“花形”呈现，洋溢着青春阳光的气息。本小组产品是：草莓红豆糯米糍。4.1.4 宣传设计制作卡片，对产品的营养价值及功效等进行介绍，供人
9、人们阅读，让人们充分了解本产品。4.2 工作准备4.2.1 参展用具的准备将桌子、凳子等用具搬运到展出现场并布置好展台，从超市购买质量合格的碟子、牙签等用品。 4.2.2 产品摆放造型设计用拼盘方式对产品进行摆放。用拼盘设计的形式来衬托展品，以黄瓜、胡萝卜来陪衬糯米糍，把黄瓜和胡萝卜摆在外围糯米糍摆在中间以“花形”呈现，洋溢着青春阳光的气息4.人员安排 人员安排详见表3 表3 人员分工安排表人员任务安排陈兵参展设计和产品的摆放方案刘亭亭平面展示的摆放张佳佳参展辅料的准备李荣荣产品的介绍与宣传刘亭亭 产品运输与服务5 思考与总结5.1产品设计糯米粉（g）玉米淀粉（g）白糖（g）卡拉胶（g）草莓果
10、酱（g）食用油（g）水（ml）评分115040507202520090215040407202520095315040409202520098综上所述，第三种配方为最佳草莓糯米糍配料。糯米糍是以糯米粉为原料，经过加工工艺制作而成的一种休闲小吃。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、维生素、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 红豆性平、味甘酸、无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和保健功能，红豆中也含有一种皂苷类物
11、质，能促进通便及排尿，对心脏病及肾病引起的水肿有辅助治疗作用。5.2产品生产 产品的生产既是对我们所学理论知识的巩固和学好理论知识的重要性，同时也让我们充分了解其工艺流程及操作步骤，锻炼了我们的动手操作能力。在生产过程中我们不仅要细心更要耐心，而且也意识到卫生在整个生产过程中的重要性。食品安全重于泰山，我们要树立好良好的卫生意识，这是对我们自己负责也是对消费者负责。5.3产品展出通过这次产品展示锻炼了我们的动手能力和思维，提高了我们的创新精神。在展会上，看到别人产品的优点发现自己的不足，在以后的工作学习过程中，要不段的完善自我。在这次展会上，看到了各种不同的产品和设计，充分让我认识到自己的许多
12、不足之处，虽然自己的产品获得了大家的好评，但我依然要继续努力做的更好。参考文献1陈月英.食品加工技术.M北京:中国农业出版社,2009.2贡汉坤.食品工艺.M北京:高等教育出版社,2005.3汪志君.食品工艺学.M北京:中国计量出版社,2006.4宗珠.焙烤食品加工技术.M北京:化学工业出版社,2012.5李里特.焙烤食品工艺学.M北京：中国轻工业出版社，2000. 致谢三年的学习生活即将结束，回顾三年的学习生活，感受颇深，收获丰厚。在论文的写作过程中，有很多困难，无论是在理论学习阶段，还是在论文的选题、资料查询、开题、研究和撰写的每一个环节，无不得到导师的悉心指导和帮助。我要感谢漯河职业技术学院授课的各位老师，正是由于他们的传道、授业、解惑，让我学到了专业知识，并从他们身上学到了如何求知治学、如何为人处事。同时我也要感谢我的同学给予我的帮助，他们为我撰写论文提供了不少建议和帮助。我要感谢，非常感谢我的导师韩文凤老师和贾娟老师。她们为人随和
