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1、目 录 摘 要Abstract前 言11.材料与方法11.1 材料、试剂及仪器11.2 实验方法11.2.1 工艺流程11.2.2 溶剂的选择11.2.3 检测波长的选择11.2.4 单因素实验11.2.5 正交实验12.结果与分析12.1 单因素对樱桃红色素提取效果的影响12.1.1 乙醇浓度对樱桃红色素提取效果的影响12.1.2 料液比对樱桃红色素提取效果的影响12.1.3 温度对樱桃红色素提取效果的影响12.1.4 提取时间对樱桃红色素提取效果的影响12.1.5 HCl浓度对樱桃红色素提取效果的影响12.1.6 正交实验结果分析1结 论1参考文献1致 谢1摘 要以烟台大樱桃为原料，以HC
2、L-乙醇作为溶剂，运用水浴回流浸提的方法提取并得到樱桃红色素溶液，并以此为基础通过提取溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间、HCl浓度五个因素对樱桃红色素提取效果的影响进行了单因素实验和正交实验，对该色素的各提取条件进行了优化研究，以期为开发利用樱桃红色素提供科学依据。实验表明，樱桃红色素在酸性条件下使用乙醇溶液提取最为方便且提取率最为理想，其最佳提取条件为：乙醇浓度为75%，提取时间为2h，HCl浓度为2%，提取温度为50，料液比为1:8。其对光、热、时间等因素比较稳定，是一种安全可靠、简单易得、使用方便的天然植物色素。关键词：樱桃红色素；提取；条件AbstractBased on Yant
3、ai big cherry as raw material, with HCL- ethanol as solvent and using the method water bath of backflow leaching mention extract to get cherry red pigment solution, and on this basis, through the concentration of extraction solvent, material ratio, the temperature for extraction, extraction time, th
4、e content of HCL as five factors with the single factor experiment and the orthogonal experiment to research the Optimum condition of the cherry red pigments content of extraction, so as to provide scientific basis for using cherry pigment. Experiments show that cherry red pigment in acid conditions
5、 using ethanol solvent extraction most convenient and extraction, the best extraction ideal conditions is: ethanol concentration of 75%, extracting time for 2h, content of 2%, HCl in extraction temperature for 50, material than of the 1:8. This pigment is stable under light, heat and time, as a safe
6、 and reliable, simple and convenient use is easy to the natural plant pigment. Key words: cherry red pigment; extraction; conditions 10樱桃红色素提取条件的研究前 言食品的色泽是食品感官质量评定的一个重要指标，保持或赋予食品以良好的色泽是食品加工过程中的一个重要技术环节。合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于对人体的危害，使用上已受到严格限制，而天然色素不仅使用安全、且具有一定的营养和药理作用，深受消费者的信赖和欢迎。因此开发和利用
7、天然食用色素以取代合成色素已成为食品工业发展的必然趋势1-4。樱桃又名中国樱桃、朱樱、朱果；蔷薇科，樱桃属。我国南北方均有栽培，其果实外观娇媚；富含多种氨基酸、维生素及铁元素，营养价值高；多汁而味甜。樱桃果实鲜艳，含有一定的色素成分，可用于天然色素的提取。本实验以烟台大樱桃果实为原料，系统研究草原樱桃红色素的最佳提取条件，从而为以后对樱桃的综合利用以及樱桃红色素的进一步研究提供科学依据5。随着我国经济的发展，居民生活水平的提高，人们对食品的安全性的要求越来越高。天然色素是人们通过一定的技术手段从自然界的动植物细胞组织中取得的色素，与合成色素相比，它们具有无毒、色彩自然的特点，并且大多数的天然色
8、素还具有一定的保健、营养及药理作用。因此，近年来广大科技工作者对天然色素的资源开发和应用进行了大量的研究6。樱桃红色素作为天然色素中的一种，对其的研究和应用近几年开始被更多的人关注。食用天然色素主要优点是：(1)绝大多数天然色素无毒和无副作用，安全性高；(2)很多天然色素中含有人体必需的营养物质，或其本身就是维生素或具有维生素性质的物质；(3)有的天然色素具有一定的药理功效，对疾病有预防作用；(4)天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。诚然，食用天然色素也不是完美无缺的，与食用合成色素相比，也存在一些需要改进的缺陷：(1)大部分天然色素对光、热、氧、金属等敏感，稳定性较差；(2)
9、绝大多数天然色素染着力差，染着不易均匀；(3)天然色素对pH值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化；(4)天然色素种类繁多，性质复杂7。1.樱桃红色素的特点樱桃红色素色泽艳丽、无毒，是天然的食用色素。该色素易溶于水、乙醇、甲醇，适宜用酸性乙醇溶液提取；对热较稳定，但不耐80以上的高温；受pH值影响很大，适宜在酸性条件下使用；金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定影响。2.樱桃红色素的应用目前樱桃红色素主要作为食品添加剂使用，可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装；染色樱桃罐头、红绿丝；超高温杀菌风味奶、冰激凌、雪糕、虾（味）片、冰棍、风味酸奶；风味型配制奶粉；糖果包衣；豆奶饮料
10、、红肠肠衣膨化食品、果冻等。3.樱桃红色素的应用前景樱桃红色素苷具有的抗氧化性或其他生理功能。经研究发现，20粒樱桃含有12-25mg的花色素苷，它们是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。樱桃花色苷也具有类似VE和Vc那样的抗氧化作用8-9。Soo-Young有研究表明，樱桃花色苷及苷元能降低结肠癌的防病率10。Jlil研究发现酸樱桃花色苷对大鼠的由炎症引发的疼痛行为有抑制作用11。中医上樱桃入药治疗风湿腰疼等症时其中发挥较大作用的成分也是樱桃中含有的花色苷类物质。酸樱桃果实中富含原花青素；其浓度为201.4 mg/kg；其具有明显的清除自由基、抗氧化、延缓衰老及修复组织损伤的作用12。4.樱桃红
11、色素的开发中存在的问题及研究方向与合成色素相比，樱桃红色素也存在一些需要改进的缺陷：樱桃红色素在酸性条件下比较稳定，色泽鲜艳，在中性和碱性环境中不稳定；在酸性条件下具有一定的热稳定性，但不耐80以上的高温；常见金属离子对色素有一定的影响；强氧化剂、强还原剂对色素具有降解作用13；该色素就这一种天然色素而言，应用时专用性较强，运用范围较窄，现在大部分用于食品中的染色。鉴于这些困难，目前樱桃红色素的研究工作主要集中在以下三个方面：探索提取率高、操作简单、成本低及安全的提取方法，充分提取樱桃红色素；另外必须加强该色素稳定性和使用过程中色素稳定化技术的研究；还要加强对色素其他应用的研究，可从医药、化妆
12、品等方面进行相应的研究。5.提取方法溶剂提取是目前最常用的天然色素的提取方法。工艺的设计常采用错流浸提和逆流浸提，在根据浸提的指标和生产的经济效益分析，设计出最佳的浸提条件，如提取液的用量、浸提级数等14。1.材料与方法1.1 材料、试剂及仪器烟台大樱桃果实（购于聊城市金鼎超市），洗净后沥干水分，冷藏于冰箱中；95%乙醇、浓盐酸：均为分析纯。TU-1810紫外分光光度计（北京春桥通用仪器有限责任公司），电子天平 AR1140（奥豪斯），TG-16WS 台式高速离心机（长沙湘智离心机仪器有限公司），SH 3-循环式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司），超级恒温水槽 DKB-501A型（上海精宏实
13、验设备有限公司）。1.2 实验方法本实验以新鲜的樱桃果实为原材料，用不同的溶剂进行提取樱桃红色素，采用7200可见分光光度计在400-600nm波长下测定浸取液的吸光度，确定其最大吸收波长，并依据最大吸收波长来判断所要选择的溶剂，并在所选溶剂条件下，分别研究不同的料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度、HCl浓度五种条件对樱桃红色素提取效果的影响，最后通过正交试验来确定最佳的提取条件。1.2.1 工艺流程樱桃称取研磨水浴回流浸提抽滤标定测定吸光光度值151.2.2 溶剂的选择研究表明，樱桃色素易溶于水、乙醇、甲醇，不溶于乙醚、乙酸乙酯等，适宜用酸性乙醇溶液提取16。1.2.3 检测波长的选择樱桃
14、红色素以矢车菊色素为主，其提取液在400-600nm波长范围内最大吸收波长分别为510nm和530nm。综合比较，530nm条件下进行提取效果更好16。1.2.4 单因素实验以HCl-乙醇为提取溶剂，分别研究不同的料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度、HCl浓度五种条件对樱桃红色素提取效果的影响。称取樱桃鲜果5.0g，在研钵中充分研磨之后，用配置好的提取液将浆液转移至圆底烧瓶中，一定温度条件下水浴回流浸提，保持一定提取时间后，冷却至室温17，将反应物进行抽滤，收集的滤液转移至100mL容量瓶中，并使用蒸馏水进行定容，在紫外分光光度计中530nm条件下测量其吸光度值。1.2.5 正交实验以料液比
15、、乙醇浓度、提取时间、提取温度、HCl浓度作为五因素四水平进行L16（45）正交实验，因素水平见表1表1 正交因素水平表 水平因素A温度（）B物料 比C时间（h）D HCl浓度（%）E乙醇浓度（%）1401:410552501:61.51653601:822754701:102.53852.结果与分析2.1 单因素对樱桃红色素提取效果的影响2.1.1 乙醇浓度对樱桃红色素提取效果的影响按料液比1:6，以不同浓度的乙醇溶液配置1%HCl-乙醇溶液，称取樱桃鲜果5.0g，在研钵中充分研磨之后，用提取液将浆液转移至圆底烧瓶中，50条件下水浴回流浸提，提取时间为1h，冷却至室温，将反应物进行抽滤，收集的滤液转移至100mL容量瓶中，并使用蒸馏水进行定容，在紫外分光光度计中530nm条件下测量其吸光度值。结果见表2表2 乙醇浓度对提取效果的影响乙醇浓度55%65%75%85%95%吸光度0.2560.307
