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1、甘肃畜牧工程职业技术学院食品科学系毕业论文糖精钠的性质和研究方向系 别：食品科学系 专 业：食品营养与检测指导老师：谢倩 学生姓名：朱小鹏 完成时间：2012/9/25 目 录任 务 书I开题报告II一、研究背景II二、研究目的和意义II三、研究方法II四、计划进度II五、主要参考文献II糖精钠的现状及研究方向4摘要4关键词41、糖精钠的性状41.1物理性质41.2化学性质42、糖精钠的鉴定试验53、糖精钠的滥用、危害及研究方向53.1糖精钠的使用规定及滥用53.1.1糖精钠在有机化工中的滥用63.1.2糖精钠在中小城镇和农村市场中的滥用63.1.3糖精钠在零食中的滥用63.2糖精钠的危害63
2、3糖精钠的研究方向74、结论8参考文献8致 谢9任 务 书学生姓名朱小鹏专业名称食品科学系指导老师谢倩论文题目糖精钠的性质和研究进程研 究 的 目的、内 容 及 方 法一、研究的目标通过查阅资料了解糖精钠的性质及对糖精钠的研究方法，讨论与结论。二、研究内容1.糖精钠的性质2.糖精钠的提取和鉴定3.糖精钠的研究方向三、研究方法1.对于相关资料的阅读2.调查研究3.对相关经验和过程的总结和应用与吸取分 阶 段 完 成 的 作2012年8月28-8月29日 下达毕业设计任务书2012年8月30-8月31日 指导老师审核开题报告2012年9月1日-9月5日 查阅资料2012年9月6-9月15日 整理资
3、料2012年9月16-9月26日 完成论文的写作系（部）主任意见开题报告一、研究背景糖精钠是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差、有后苦、对人体有危害，这使其应用受到一定限制。 二、研究目的和意义糖精钠含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或者微带香气，味浓甜中带苦，甜度是蔗糖的500倍左右，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026%则味苦。研究糖精钠对人体所产生的危害及减少对人体健康的危害程度，更好的使得食
4、品行业能生产出低糖食品，防止糖尿病等患者的病情加重。三、研究方法通过查阅资料，研究糖精钠的性质及研究进程，结果与分析，讨论与结论。四、计划进度 2012年8月28日8月29日 下达毕业设计任务书；2012年8月30日8月31日 指导老师审核开题报告；2012年9月01日9月05日 查阅资料；2012年9月06日9月15日 整理资料；2012年9月16日9月26日 完成论文的写作五、主要参考文献1刘绍.食品分析与检验M.武汉：华中科技大学出版社.2011:222-230.2张卫民.中国甜味剂的现状J监督与选择.2004.24（9）:64-67.3晓唐.糖精钠对人体有那些危害J.监督与选择.200
5、4.7:114宣亚文、谢东坡，威文.费事滴定法测定食品中糖精钠含量的研究J.安徽农业科学.2009.37（33）：16209-16210.5徐建飞。潘永妮.食品中糖精那钠分光光度法与非水滴定法测定研究J.食品科技.2011,36（5）.:295-297糖精钠的现状及研究方向朱小鹏（甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006）摘要：糖精，(Saccharin / Saccharin sodium) ，也称糖精钠，是最古老的甜味剂，糖精于1878年被美国科学家发现，糖精为白色结晶性粉末，其难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热安定，其甜度为蔗糖之300500 倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和
6、金属味残留在舌头上。糖精很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，糖精在世界各国的使用明显增加，制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。糖精钠是一种食品添加剂，它属于甜味剂，现代食品行业对糖精钠的应用已越来越广泛，在食品运用中也越来越活跃。在了解糖精钠的同时先要了解其性状，还有糖精钠对人体机能的作用、危害，以及往后的研究方向。关键词：糖精钠、性状、危害、研究方向。1、糖精钠的性状 1.1物理性质糖精钠为无色或白色的结晶、白色的结晶性粉末或为白色的粉末，味极甜，即使在10,000倍的水溶液中也有甜味。1.2化学性质糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐， 带有两个结
7、晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。甜度是蔗糖的500倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 则味苦。2、糖精钠的鉴定试验精钠为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭或微有香气，味浓甜带苦；易风化，在水中易溶，在乙醇中略溶，具体鉴别方法如下：（1）取本品0.5g，加水10mL，加稀盐酸1mL，放置1h，滤出生成的白色结晶性沉淀，充分水洗后在105干燥2h，其熔点是226-230。（2）取本品20mg与间苯二酚40mg混合，加硫酸10滴，静置，加热混合物显深绿色时冷却，然后再添加
8、水10mL和氢氧化钠试液10mL溶解后，溶液发出绿色荧光。（3）将本品0.1g溶解于5mL氢氧化钠试液，静置加热后蒸发干燥，而且以不炭化为度，小心熔解，至已不发生氨的臭气后放冷。将残留物溶解于约20mL水中，用稀盐酸中和后过滤，在滤液中加氯化铁试液1滴时呈紫或红紫色。（4）将本品灰化后得到的残留物，呈钠盐的常规鉴定试验反应。3、糖精钠的滥用、危害及研究方向3.1糖精钠的使用规定及滥用中国消协提请有关部门研究制订更为严格糖精使用规定，并进一步加强对食品标签的管理；呼吁广大食品生产厂家不要因片面追求利润而盲目使用糖精，损害广大消费者的健康，并在国家允许使用糖精的产品中明确注明含有糖精，以便让消费者
9、知情；以维护消费者的合法权益；提醒广大消费者树立良好的消费观念，多食用天然糖，在购买食品和饮料时，仔细阅读商品标签，尽量选择决不含糖精的食品，购买有良好信誉的商品；也提醒广大学生家长教育自己的孩子，坚决抵制校园周边的“三无”小食品和饮料，以利于青少年健康成长。但是，在我国，糖精钠的滥用程度依然非常高，因此而引发的一系列社会问题也不容忽视。经过调研，发现糖精钠在以下三个方面的滥用程度最为严重：3.1.1糖精钠在有机化工中的滥用糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力
10、，使食欲减退。 3.1.2糖精钠在中小城镇和农村市场中的滥用在中国广大的中小城镇和农村市场上，糖精的使用也达到了泛滥的地步。据中国消费者协会日前对国内近百种不同档次、类型的饮料的调查表明，就全国范围而言，大约有61.2的饮料中含有各类甜味剂，其中含糖精的饮料达55.1；有23.5的饮料在生产中使用了糖精但却未在标签中标明；特别是在中小城镇和农村市场上，含有糖精的饮料高达90.9%，糖精泛滥程度令人触目惊心。3.1.3糖精钠在零食中的滥用 在中小学生的零食中，糖精问题也不容忽视。在一些中小学校的周围，遍布有各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品和饮品，很容易吸
11、引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期食用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。3.2糖精钠的危害糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。
12、现在一些市场上有一些既无生产标准又无标识、出处的小食品和饮品基本上都含有糖精，长期食用会导致营养不良，个别人还会产生厌食行为，干扰了人们从正常膳食中摄取营养。糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境，其原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品；甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸。它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康，尤其对糖尿病患者、婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女的危害最大。糖精钠还在牙膏和白酒中被检出，严重影响到了消费者的健康
13、和权益，所以，在往后的使用和食用中要相当谨慎。1997年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。33糖精钠的研究方向 根据全球及我国糖精钠行业发展的现状，综合国家统计局商务部工信部行业协会等权威部门发布的统计信息和统计数据，综合各类年鉴信息数据各类财经媒体信息数据各类商用数据库信息数据，依靠强大的研究和调查团队，在独立、公正、公开的原则指引下，撰写了2011-2015年我国糖精钠行业发展现状研究及发展方向分析报告，较
14、为系统、全面地分析了糖精钠产业的市场状况和发展趋势，能够为企事业单位深入细致地认知糖精钠产业的市场情况提供具有价值和指导意义的成果。 4、结论由于食用糖精有致癌嫌疑，所以不建议在食品中将其作为一种添加剂，消费者应尽量减少对含糖精钠产品的使用；另外糖精钠生产加工过程既不环保又有很大危险性，所以加工厂家应该对其进行谨慎的加工操作，工业中使用时建议将污染严格限制在环境评估值范围内；政府应该对偏远农村进行宣传教育，减少农村对糖精钠的使用量。参考文献1刘绍.食品分析与检验M.武汉：华中科技大学出版社.2011:222-230；2张卫民.中国甜味剂的现状J监督与选择.2004.24（9）:64-67；3晓唐.糖精钠对人体有那些危害J.监督与选择.2004.7:11；4宣亚文、谢东坡，威文.费事滴定法测定食品中糖精钠含量的研究J.安徽农业科学.2009.37（33）：16209-16210；5徐建飞、潘永妮。食品中糖精钠分光光度法与非水滴定法测定研究J.食品科技.2011,36（5）:295-297；6李洋.陈学宏.谭睿 蛋黄派中苯甲酸高效液相色谱检测方法研究 期刊论文 -食品与发酵科技2009(6)；7杨大进.赵凯.方从容.陈波 防腐剂和甜味剂
