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1、精品我国食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用摘 要 随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，2010年的海南豇豆含毒事件等。由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子荧光等检测技术。随着社会的进步，我相信在不久的将来
2、，食品分析检测技术将进入智能化的阶段。关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEW TECHNICAL IN OUR COUNTRYABSTRACTWith the rapid development of food industry, peoples living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy peoples needs,
3、 but for the food in food safety problems, such as 2009 melamine powder, 2010 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to peoples health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so
4、the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detectio
5、n technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage.KEY WORDS: Food security, exam
6、ination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis目录前言1第1章 食品安全的概论21.1 食品安全的认知21.2 食品安全的意义31.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义31.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义3第2章 我国食品安全现状52.1 我国食品安全现状形成的原因52.1.1 从消费者角度分析52.1.2 从生产者角度分析52.2 我国食品安全监管体系的对策措施52.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育52.2.2 加强完善食品安全法律体系62.2.3 提高分析测试技术7
7、第3章 食品分析检测技术83.1 微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用83.2 食品分析中常用的检测技术93.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用93.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用113.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用123.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用14第4章 食品检测技术的发展趋势16结论17谢 辞18参考文献19外文资料翻译21前言近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为
8、追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事件的发生。同样分析检测技术的水平也是影响我国食品安全的现状的另一原因。传统的检测技术主要靠化学分析，传统的检测受人为因素多、误差大、分析时间长、步骤繁琐、污染环境等缺点。基于这个问题本论文介绍了食品试样分析前新的预处理方法，即微波消解技术，由于它加热速度快且均匀、消解时间短等被广泛的应用在食品分析行业。同时也介绍了一些的新的检测技术方法，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析等检测方法，实现了在线分析、分析时间短、灵敏度高等优点。 第1章 食品安全的概论1.1 食品安全的认知随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食
9、品的质量要求越来越高，可从2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油事件、南京冠生园月饼馅事件等相继发生的情况下，人们开始更多的关注食品的安全问题。国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患1。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、
10、形等感官性状。食品安全包括数量上的安全和质量上的安全。近来人们广泛关注的只是狭义的食品安全，即食品质量上的安全。数量上的食品安全也称为粮食安全，它关系到人们能否获得足够的食物和充分的营养，涉及免受饥饿的权利。数量上的食品安全和质量上的食品安全是密切联系的，如果没有足够的食物，人类无法保障生命和健康，而食品的质量上出现问题，同样会危及人类的生命和健康。随着社会的进步，人们对无公害农产品、绿色农产品和有机农产品的需求也越来越高。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。 绿色农产品：遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产
11、品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。随着社会的进步，相继出现了一些转基因的食品，这类食品是现代生物技术的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道。转基因食品可能具有以下的潜在危害：损害人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视2。在我国转基因食品还不多，但随着社会的需求，转基因食品也会进入
12、到我们的日常生活中，因此我们不能只限于要求传统食品是安全的，还要对转基因食品有所了解。1.2 食品安全的意义1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象。食品安全信用体系建设是食品安全的治本之策和长效机制。近几年的食品安全事件的发生，从根本上讲，就是其中有着更大的利益关系。有些经营者的法律意识谈薄，更有良知缺乏的问题，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等1。因此要从根本上解决食
13、品安全问题。食品安全信用体系建设以培养食品生产经营企业遵纪守法为核心，通过相应的制度规范、运行系统和运行机制的建设，实现褒奖守信、惩戒失信，从而全面提高食品安全水平。可见食品安全信用体系建设的意义重大。1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义食品作为一种特殊产品，直接关系到公众的身体健康和生命安全，从某种意义上讲，食品企业是最需要讲道德良心的，最需要法律规范和社会监督的。在中华人民共和国食品安全法第三条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任3。 对一个国家来说，食品安全意识缺乏或监管不力，将不利国之发展
14、。由于不安全食品带来的危害具有波及范围广、隐蔽性强、潜伏期长等特点，恶性食品安全事故还将影响社会稳定，威胁经济的持续健康发展。由此可见，食品安全法是国家的发展的一个基石。食品安全问题事关国计民生，制定食品安全法体现了以人为本的思想，具有十分重要的意义。通过依法建立严格的食品安全管理制度，可以有效地保证食品安全，保障人民群众生命安全和生命健康。第2章 我国食品安全现状2.1 我国食品安全现状形成的原因2.1.1 从消费者角度分析人们对食品营养卫生知识极其贫乏4，我国人民日常的饮食安排，存在着一些缺陷。人们的某些饮食习惯以现在科学的眼光来看，是不科学不合理的。例如现在好多国民爱吃大量经过腌、炸、烤
15、、熏等的食品。现代食品营养卫生知识告诉我们，上述食品中的亚硝酸盐、苯并芘严重超标，如果长期摄入此类食品的话，就很有可能易引起癌症的发生。2.1.2 从生产者角度分析一些不法分子为了得到更大的利益，滥用食品添加剂、化学成分，使用劣质原料。2010年3月12日到29日，“火锅店问题油”，2010年1月宁波家乐福江东店的“面包门”事件，2008年10月香港从内地进口的鸡蛋中测出三聚氰胺等等。这些并不是因为科技落后，而是因为部分生产者素质较低，卫生意识淡薄，经不住利益的诱惑，在生产食品的过程中不能严格按照生产规章制度来执行等，都极易造成食品污染和中毒事件的发生。2.2 我国食品安全监管体系的对策措施2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育在我国因病致贫，因病返贫的情况大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血、中风、糖尿病、癌症等，大部分是国民长期不注意自己的饮食造成的5。所以提高食品安全和食品营养卫生的认识，是关系到提高人民的健康水平和生活质量，营造节约、安全、和谐型社会的重要保证，并且食品营养卫生知识是国民的知识结构中的最适用、最普通的科学知识。对它的掌握、重视的程度直接影响到我国国民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命，所以要加强全民的食品安全知识的宣传教育。利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识
