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1、精品论文 永城职业学院毕业论文 食物恐怖事件的应急处置及相关诊断技 术和预警方案 作者 系部 食品化工系 专业 食品加工技术 年级 08 级 学号 2008201066 导师 二零一零年五月二零一零年五月 精品论文 第 页 共 18 页 内容提要内容提要 食物恐怖是最近几年频繁出现特大危害人们生命安全犯罪案例它一般具有 潜伏期短 时间集中 突然爆发 来势凶猛的特点 控制食物中毒关键在预防 搞好饮食卫生 严把 病从口入 关 各级卫生行政部门要加强对监测工作的 管理和监督 确保监测质量 根据不同的中毒食品 对中毒场所采取相应的消 毒处理 从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗 只要我们严格遵守食品
2、卫生法 严格遵守操作规程 做到生熟分开 特别 是制作冷荤熟肉时更应该严格注意 才能避免这些恐怖事件的再次发生 Content summary Food is frequent terrorism in recent years especially endangering people life safety criminal cases it is short time of incubation period of concentrated sudden outbreak force fierceness characteristics Control of food poisoning
3、key in preventing food hygiene strict mouth the health administrative departments at all levels shall strengthen the management and supervision of monitoring ensure quality monitoring According to different places of poisoning food poisoning the corresponding alexipharmic handling employees should h
4、ealth inspection qualified rear can mount guard As long as we strictly comply with the food hygiene law strictly abide by the procedures born cooked especially suitable LengHun make separate more attention should be strictly to avoid these terrorist incidents happen again 关键词 关键词 处置程序 食物相克 急救 社会救助 安
5、全宣传 预案培训 演习与更新 精品论文 第 页 共 18 页 目录目录 第 1 章 食物恐怖事件 3 1 1 食物恐怖事件的概念 3 1 2 食物恐怖事件的分类 3 1 3 食物恐怖事件的特点 5 1 4 食物恐怖事件典型案例 5 第 2 章 食物恐怖事件的应急处置 7 2 1 食物恐怖事件的等级划分 7 2 2 食物恐怖事件的应急方案 7 2 3 食物恐怖事件的应急处置 10 第 3 章 食物恐怖事件相关断技术 13 3 1 诊断标准总则 13 3 2 技术处理总则 14 第 4 章 食物恐怖事件的预警方案 15 4 1 预警与监测 15 4 2 宣传培训和演习 15 谢辞 16 参考文献
6、17 精品论文 食物恐怖事件的应急处置及相关诊断技术食物恐怖事件的应急处置及相关诊断技术 和预警方案和预警方案 08 级 食品加工专业 袁娟 第第 1 1 章章 食物恐怖事件食物恐怖事件 1 11 1 食物恐怖事件的概念食物恐怖事件的概念 食物恐怖事件既是我们通常所说的食物中毒 是指食用了被生物性 化学 性有毒有害物质污染的食品 或者食用了含有有害物质的食品后 出现的急性 亚急性食源性疾病 把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性 亚急性疾病 也属于食物中毒 但食物中毒不包括已经列入 中华人民共和国传染病防治法 管理的食源性疾病 1 21 2 食物恐怖事件的分类食物恐怖事件的分类 食物中毒可公为
7、细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒 其中非细菌性食物 中毒又包括有毒动植物中毒 化学性食物中毒 真菌性食物中毒 1 2 1 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒包括沙门菌属食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 葡萄球 菌肠毒素中毒 肉毒杆菌毒素中毒 引起沙门菌属食物中毒的食品主要是动物性食品 特别是肉类 家禽 蛋 类 奶类 水产品 被污染的食品一般没有感官性状的改变 很容易被忽视 中毒后的主要症状为呕吐 腹痛及腹泻 黄绿色的水样便 可能带有脓血和粘 液 体温升高 可达 39 摄氏度 重者出现惊厥 谵语 抽搐及昏迷 病程为 3 5 天 多数预后良好 若抢救不及时或病情危重 也可导致死亡 副溶血性弧菌食物中毒在
8、沿海地区最为常见 因该病菌广泛存在于海水中 所以引起中毒的食物主要是鱼 虾 蟹 贝类的海产品 也可由肉类 家禽 蛋类 凉拌菜等引起 中毒后的潜伏期为 2 40 小时 一般为 14 20 小时 主要症状为上腹部阵发性绞痛 恶心 呕吐 腹泻 一般出现洗肉水样 血水 样便 以后转为粘液或脓血样粪便 体温为 38 39 摄氏度 严重时可因大量 吐泻而失水休克 病程 3 4 天 一般预后良好 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品主要是肉类制品 剩米饭 糯米凉糕 熏 鱼及奶和含奶的冷制品 中毒后潜伏期为 1 6 小时 多为 2 4 小时 主要症 状是恶心 剧烈呕吐 上腹部疼痛 腹泻 体温一般正常或稍高 多次反复呕
9、 精品论文 4 吐腹泻可引起虚脱 肌痉挛和严重失水 病程较短 1 2 天即可恢复 愈后良 好 肉毒杆菌毒素广泛存在于土壤 淤泥 尘土和动物的粪便中 引起中毒的 食物多以家庭自制的发酵食物如豆酱 豆豉 臭豆腐为多 其次是罐头食品 腊肉及熟肉等 中毒后潜伏期数小时至 15 天 早期可见到全身乏力 头晕 头痛 食欲不振等 少数患者尚有胃肠炎症状 典型症状为视力模糊 眼睑下 垂 复视 咀嚼与吞咽困难 声音嘶哑 语言障碍 还可出现呼吸麻痹 最后 死于呼吸衰竭 细菌性食物中毒的治疗原则 1 将毒物迅速排出 可使用催吐 洗胃的方法 2 针对病情进行对症治疗 3 特殊治疗 如细菌性食物中毒可用抗生素 肉毒毒素
10、中可尽量使用 抗毒血清等 预防细菌性食物中毒应注意以下三点 1 防止食品被病源体污染 2 控制食品中病原体的繁殖和毒素的产生 将食物放置在冰箱中或阴暗 通风处 3 彻底杀灭病原体或破坏毒素 在烹调动物性食品时 肉块不宜过大 时间应充分 剩余的饭菜在食用时一定要加热 制作发醇食品的原料 在食用前要彻底加热 1 2 2 有毒动植物中毒 有毒动物中毒最常见的就是河豚鱼中毒 该鱼的毒素很强 性质又较稳定 日晒 盐腌和一般的炒煮都不能将其破坏 中毒的潜伏期很短 一般是 0 5 3 小时 病情发展很快 开始时上腹部不适 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 以后出 现舌尖 口唇及四肢麻木 眼睑下垂 严重时出现语言障碍
11、全身瘫痪 血压 下降 最后死于呼吸衰竭 此病目前没有有效的解毒药物 因此要以预防为主 严格禁止食用河豚鱼 特别是新鲜的 1 2 3 最常见的有毒植物中毒 有毒植物中毒最常见的是毒蕈中毒 即毒蘑菇中毒 中毒类型表现为以下 4 种 1 胃肠型 发病快 潜伏期 10 分钟 6 小时 主要症状为剧烈恶心 呕 吐 腹泻 腹痛 如能及时治疗 愈后良好 2 神经精神型 一般在食后 15 30 分钟出现中毒症状 也可在 20 90 分钟内出现症状 这要看引起中毒的毒蘑菇类型 但都表现为神经 精神症状 如大汗 恶心 呕吐 流泪 流涎 脉搏缓慢 瞳孔缩 小 头晕 嗜睡 视力模糊 幻觉 狂躁 谵妄等 3 溶血型 潜
12、伏期一般较长 多在 6 12 小时之内发病 除有胃肠炎表 现外 主要出现黄疸 血尿 肝脾肿大待溶血症状 严重 时可引起死亡 4 肝损害型 潜伏期一般为 5 24 小时 多数为 12 小时 症状严重 病情凶险 病死率高达 90 病程分为潜伏期 胃肠炎期 假愈期 精品论文 5 内脏损害期及恢复期 假愈期仅有乏力 不思饮食的症状 但毒素 已深入内脏进行侵害 因此引起高度重视 在有毒动植物食物中毒中还有其它的一些食物中毒 例如鱼类组织胺中毒 发芽马铃薯中毒等等 1 2 4 化学性食物中毒 化学性食物中毒包括金属及其化合物 亚硝酸盐 农药等中毒 1 2 5 真菌性食物中毒 真菌性食物中毒包括赤霉病麦 霉
13、变甘蔗 黄变米 霉变甘薯等中毒 1 31 3 食物恐怖事件的特点食物恐怖事件的特点 食物中毒的特点是潜伏期短 突然地和集体地暴发 多数表现为肠胃炎 的症状 并和食用某种食物有明显关系 由细菌引起的食物中毒占绝大多数 由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品 如肉类 鱼类 奶类和蛋类 等 和植物性食品 如剩饭 豆制品等 食用有毒动植物也可引起中毒 如 食入示经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹 最后因呼吸中 枢和血管运动麻痹而死亡 一些含一定量硝酸盐的蔬菜 贮存过久或煮熟后放 置时间太长 细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐 而亚硝酸盐进入人体后 可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红
14、蛋白 失去输氧能力 造成组织缺氧 严重时 可因呼吸衰竭而死亡 发霉的大豆 花生 玉米中含有黄曲霉的代谢 产物黄曲霉素 其毒性很大 它会损害肝脏 诱发肝癌 因此不能食用 食入 一些化学物质如铅 汞 镉 氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒 在食品中滥加营养素 对人体也有害 如在粮谷类缺少赖氨酸的食品 加入适 当的赖氨酸 能够改善营养价值 对人有利 但若添加过量 或在牛奶 豆浆 等并不需添加赖氨酸的食品中添加 就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢 甚至 引起对肝脏的损害 预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生 低温存放食物 食前严格消毒彻底加热 不食有毒的 变质的动植物和经化学物品污染过的食 品 一
15、经发现食物中毒的病人应及时送医院诊治 1 由于没有个人与个人之间的传染过程 所以导致发病呈暴发性 潜伏期 短 来势急剧 短时间内可能有多数人发病 发病曲线呈突然上升的趋势 2 中毒病人一般具有相似的临床症状 常常出现恶心 呕吐 腹痛 腹泻 等消化道症状 3 发病与食物有关 患者在近期内都食用过同样的食物 发病范围局限在 食用该类有毒食物的人群 停止食用该食物后发病很快停止 发病曲线在突然 上升之后呈突然下降趋势 4 食物中毒病人对健康人不具有传染性 1 41 4 食物恐怖事件典型案例食物恐怖事件典型案例 1 陕西凤翔 儿童铅中毒事件 精品论文 6 陕西省凤翔县遭遇 儿童铅中毒事件 目前确认 名
16、已受检儿童中 名血铅超标 后增至 851 人其中 名中 重度铅中毒儿童陆续住院 接受免费的排铅治疗 2 北京食用福寿螺导致广州管圆线虫病 确诊 70 例 3 上海发生多起因食用猪内脏 猪肉导致的瘦肉精中毒事件 4 河北某禽蛋加工厂生产一些红心咸鸭蛋被查出含有苏丹红事件 5 上海多宝鱼事件 查出含有硝基呋喃类代谢物 部分样品还含有环丙沙 星 氯霉素 红霉素等多种禁用鱼药残留 6 还有口水油 吊白块 陈化粮 毒猪油 人造蜂蜜等事件 精品论文 7 第第 2 2 章章 食物恐怖事件的应急处置食物恐怖事件的应急处置 2 12 1 食物恐怖事件的等级划分食物恐怖事件的等级划分 食物中毒事件的中毒人数达到 30 人及以上时 或造成严重影响时 应按 照突发公共卫生事件进行处理 具体分级如下 特别重大食物中毒事件 I 级 由国务院卫生行政部门确定 重大食物中毒事件 级 一次食物中毒人数超过 100 人并出现死亡病 例 或出现 10 例以上死亡病例 较大食物中毒事件 级 一次食物中毒人数超过 100 人 中毒人员在 100 人以内 死亡 1 9 例 一般食物中毒事件 级 一次食物中毒人数 30 99 人
