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1、学号： XXXX 学位论文及运行材料 （ 201X届本科）题 目： 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制 学 院： 农业与生物技术学院 专 业： 生物工程 作者姓名： 指导教师： XXX 职称： XXX 完成日期： 201X 年 6 月 XX 日河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 本科毕业论文（设
2、计）作者签名： 二零一一年六月十日目 录第一部分1摘 要1Abstract1文献综述3第二部分 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制5引言51 材料与方法51.1 材料与设备61.1.1 主要原料61.1.2 试剂61.1.3 主要仪器61.2 工艺流程61.2.1 甘草汁的制备61.2.2 苹果汁的制备61.2.3 胡萝卜汁的制备61.2.4 复合饮料的调配61.3 实验设计71.3.1 单因素实验71.3.1.1 料比对苹果-胡萝卜复合饮料的影响71.3.1.2 甘草添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响71.3.1.3 柠檬酸添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响71.3.1.4 蔗糖添加量对苹果-胡
3、萝卜复合饮料的影响71.3.2 正交实验81.4 主要指标测定81.4.1 总酸的测定81.4.2 可溶性固形物含量（SSC）测定91.4.3 透光率91.4.4 粘度91.4.5 感官评定92 结果与分析92.1 单因素试验及其分析92.1.1 料比对复合饮料的影响92.1.2 甘草添加量对复合饮料的影响112.1.3 柠檬酸添加量对复合饮料的影响122.2 正交试验及结果分析142.2.1 回归模型的建立142.2.2 二因子互作效应分析152.2.3 岭脊分析173 结论17参考文献18第三部分 运行材料20河西学院本科生毕业论文（设计）任务书20河西学院本科毕业论文（设计）开题报告22
4、河西学院本科生毕业论文（设计）题目审批表25河西学院农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表26河西学院毕业论文（设计）指导教师评审表27河西学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表28致 谢30III农业与生物技术学院生物工程专业2011届本科生毕业论文第一部分摘 要摘 要：以苹果、胡萝卜为主要原料，配以适量甘草，研制出具有较好保健功能的复合饮料。实验选取苹果：胡萝卜料比、甘草添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量四因素做正交设计，研究不同处理因子对复合饮料的影响。方差分析表明，试验所有因子的一次项，料比和蔗糖添加量、甘草添加量和柠檬酸添加量以及柠檬酸添加量和蔗糖添加量的交互项、所有因素的二次
5、项对复合饮料感官结果有显著影响，其它因素无统计学差异。方差分析结果可以看出，回归方程具有显著性，多元拟合系数为99.98%，调整后的拟合系数为99.77%，说明模型对试验实际情况拟合较好，具有实际意义。岭脊寻优得到苹果-胡萝卜复合饮料的最佳工艺参数为：料比2.1:1，甘草添加量5.9%，柠檬酸添加量0.245%，蔗糖添加量7.8%，在此条件下，制作出颜色呈橙红色，果香味明显，而略有药香味，口感酸甜滋润，无明显悬浮物及沉淀物，兼有营养价值和保健功能的复合保健饮料。关键词：响应面法（RSM）；岭脊分析；复合保健饮料；工艺优化Development of apple- carrot healthy
6、composite beverageAbstractAbstract：The processing of healthy composite beverage by using apples and carrots with some licorice was studied.Select the feed ratio, Add the amount of licorice, citric acid addition and the amount of sugar addtion as Four factors make a Orthogonal design,research the dif
7、ferent processing factors on the impact of compounded juice。Analysis of variance showed that：Eevery factors，item in the experiment，feed ratio、citric addition、Sucrose addition、licorice addition、Interaction term about citric addition and Sucrose addition 、every factors，quadratic term have conspicuous
8、impact on compounded juice，other factors have no statistics difference。The result about Variance analysis can be seen regression equation have significance，ploybasic coefficient 99.98%，adjusted coeffcient is 99.77%，declare that model fit the experiment physical truth preferably，have reality signific
9、ance。Ridge analysis search the best one found that when the coding radius is 0.4 got the maximum response，now the corresponding apple- carrot compounded juice，best technological parameter：feed ratio2.1：1、add the amount of licorice 5.9%、citric acid addition0.245%、amount of sugar addtion7.8%，as the op
10、timal combination，make an orange red，apple fragrance obvious，have little medcine fragrance，taste sour、sweet and moisten，have no obvious suspended matter and precipitate，have trophic value and health protection functioal compounded juice。朗显示对应的拉丁字符Keywords：respons surface methodogy(RSM)；Ridge Analysi
11、s ；healthy composite beverage ；process parameter文献综述 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制随着人们生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求正趋向于具有营养和保健作用的天然饮品（徐广州 2003）。我国是水果生产大国,据统计我国苹果产量世界第一,柑橘产量世界第三，梨桃等产量均居世界前列。然而与此形成鲜明对比的是，我国果汁与果汁饮料的年人均消费量不到1公斤，仅为世界人均消费量的1/7。因此,我国这方面市场有巨大的潜力。目前,多种水果混合的果汁饮料，比单一果汁的饮料更具有保健作用，混合果汁饮料将有着广阔的发展前景（张敏2000）。甘草是一种多年生豆科药食两
12、用植物,在我国西北地区有较大分布。甘草具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性,传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症。最新研究发现,甘草还具有解毒、保肝、镇痛、抗肿瘤、抗衰老等保健作用（于荣 2010）。其有效成分甘草皂甙具有抑制病毒增殖的作用。甘草中的有效成分可分为三萜化合物和黄酮化合物两大类。甘草酸属于第一类,其甜度是蔗糖的250倍（粟萍2004）。苹果是仁果类水果,是我国北方水果的典型代表,现在我国苹果栽培面积和产量均居世界首位。苹果中含有机酸、还原糖、维生素、类黄酮等有效成分,苹果汁不但营养价值高,而且具有养颜、益智、预防心血管疾病的功能（夏艳红等1996）。胡萝卜号称“小人参”，100g胡萝卜中
13、含有蛋白质0.31.4g、脂肪0.30.4g、碳水化合物5.010.4g、抗坏血酸641mg、胡萝卜素2.14.0mg,以及其它多种营养素,具有较高的营养价值,有预防眼病,促进儿童生长发育,降低血脂、血压、血糖,增强机体抗病等功能（成晓霞等1999）。现代医学研究表明,胡萝卜富含抗氧化维生素（-胡萝卜素,维生素C）,可以清除体内的氧自由基,降低肿瘤的发生率。尤其是-胡萝卜素作为维生素A原,它的作用比视黄醇(维生素A活性部分)更佳。能完全替代维生素A满足人体所需,高量摄入也不会产生毒性作用（陈佩等2006）。果蔬饮料具有良好的营养价值及保健作用，主要有：1、滋补作用果蔬中所含有的维生素是人体所需
14、维生素的重要来源之一。果汁丰富的维生素及纤维素可参与构成身体组织和调节生理机能，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。而且果蔬中所含有的矿物质容易被人体吸收。2、助消化作用成熟的果蔬具有丰富的纤维素，纤维素对人体没有营养价值，但在人体内可以促进肠胃蠕动，有助于消化。饮用后使胃液的形成量增加，同时有利于蛋白质的同化，起到促进新陈代谢的作用，总的来说，可以助消化、防便秘。3、预防疾病新鲜水果、蔬菜中含有两种营养索,即叶酸盐和蛋氨酸，这两种成分在人体内参与生化反应过程中,可以促成一种甲基化反应,如此减少激活致癌基因,有利于预防癌变前的结肠疾患。饮用果蔬饮料可以防止大便干燥, 缩短排便时间, 减少结肠癌的发生。并有降低胆汁和胆固浓度, 预防冠心病、胆石症, 延缓糖的吸收, 对糖尿病和肥胖症患者有一定的治病减肥作用等功效。随着世界软饮料市场竟争的加剧，软饮料品种不断推陈出新，而果蔬汁将扮演重要角色（霍清枝等 2004）。目前，欧、美、日软饮料市场开发新产品的主要趋势是:1.重视天然成分，将各种果汁加入清凉饮料，浓度在3%至10%之间，2.重视研制具有热带风味的果汁软饮，其中以西番莲、菠萝、芒果为大宗;3.在保健方面，注意将营养丰富的野果果汁与苹果等果汁调配成混合果汁;4.矿泉水及加味矿泉水;5.多种组合，如
