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1、2020 6 6 葡萄酒知识培训 葡萄酒与健康生活 2020 6 6 法兰西 奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大 但 法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低 仅是美国的60 原因 法国人经常饮用葡萄酒 人均葡萄酒饮用量居世界首位 比起那些进行正常饮食 不包括葡萄酒 的人 心血管疾病和发病率及死亡率都较低 这就是所谓的 法兰西奇迹 什么是葡萄酒 一串葡萄是美丽 静止与纯洁的 但它只是水果而已 一旦压榨后 它就变成了一种动物 因为它变成酒以后 就有了生命 根据国际OIV组织的定义 100 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料 其酒度不能低于8 5 V V 2020 6 6
2、国外葡萄酒的历史与发展 基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展 圣经 中至少有521次提及 在西方 葡萄酒具有深厚的文化底蕴 已经形成完善的制度体系 已融入社会 政治 经济发展的方方面面 2020 6 6 红色的葡萄园 1888 11 750mm 930mm 梵高 梵高生前唯一卖出的作品 葡萄酒的功能 美容功能 2020 6 6 交际功能 文化时尚功能 葡萄酒世界 旧世界 与 新世界 2020 6 6 NewZealand SouthAfrica Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非
3、 澳大利亚 新西兰 德国 法国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 法国 2020 6 6 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是 法国 顶级法国葡萄酒以他的复杂 精细 和价格而闻名于世 法国葡萄庄园通常很小 产量也不稳定 高生产成本 也就导致了高价位 法国酒以个性鲜明 高贵独特闻名世界 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 波尔多产区 直身瓶型 类似中国的酱油瓶形状 是波尔多酒区的法定瓶型 在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型 勃艮第产区 略带流线的直身瓶型 香槟产区 香槟酒专用瓶型 阿尔萨斯产区 细长瓶型 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 20
4、20 6 6 2020 6 6 2020 6 6 法国葡萄酒的分级 法定产区葡萄酒35 优良地区餐酒2 地区餐酒15 日常餐酒38 AOCVDQSVDPVDT VinsDelimitesdeQualiteSuperieure VinDePays VinDeTable 1erCRU是勃艮地1级田的葡萄酒 勃艮地上好的葡萄酒 红酒之王 罗曼尼 康帝RomaneeConti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒 只要喝一口就能令人痴醉的红酒 也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒 一直受到名流和贵族的追捧 价格极为高昂 随便一瓶RomaneeConti都是上万美金 因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特 帕克 R
5、obertParker 称为 百万富翁的酒 却是亿万富翁才能消费得起 波尔多有世界驰名的五大酒庄 但是勃艮第地区的一个罗曼尼 康帝酒庄 DomainedelaRomanee Conti简称DRC 就足以与 五大 媲美 康帝酒园的历史可以追溯到12世纪 酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺 PinotNoir 葡萄 面积只有1 8公顷 葡萄栽种护理方面完全采用手工 标着罗曼尼 康帝的酒每年只有三千至六千瓶 罗曼尼 康帝坚持走精品路线 即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上 2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里 一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼 康帝红酒创下了17万美元的高价 2020
6、6 6 李其堡Richebourg 轻轻升起来的华丽的香味 亮紫色的古玫瑰 好象接过来豪华花束的感觉 就好象聚集了100种花的香味 罗曼尼 康帝酒园 DRC 酿制的1990年李其堡 Richebourg Richebourg为所有勃根地 Burgundy 酒之中最具水感的酒款 在此同时 也以饱满强劲 浓郁丰厚而闻名于世 葡萄园位于罗曼尼 康帝酒园 RomaneeConti 与LaRomanee两片葡萄园北侧 为勃根地顶级红酒产区之一 Richebourg除了惊人的耐久潜力之外 其表现也接近黑比诺 Pinotnoir 所能展现的极致 2020 6 6 Richebourg的风格强劲浑厚 丹宁厚重
7、 独特的面包香味融合于橡木桶之中 与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章 犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉 是一款魅力十足 令人回味不已的佳酿 与生蚝的最佳搭配 Chablis 2020 6 6 一种是充满的矿物质感特征一种是洋溢着苹果 桃 菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道 才能造就互相提升的美味 意大利 2020 6 6 意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息 1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定 这些都是仿效法国
8、的做法 但是没有对葡萄酒做出细致的分类 意大利酒大多平易近人 2020 6 6 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 DOCGDOCIGTVinoDiTavola DenominazionediOrigineControllataeGuarantita DenominazionediOrigineControllata IndicazioneGeographicaTipica 意大利葡萄酒的分级 意大利葡萄酒种类繁多 但平易近人 2020 6 6 MIANI 2020 6 6 MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 怪物葡萄酒 之所以称它为 怪物 是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的
9、 每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄 十五公顷的葡萄园只生产7300瓶 就是在意大利当地都很难到手 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒 口感如丝绸般顺滑 酒体浓缩 同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气 需要注意的是MIANI要醒酒后饮用 西班牙 西班牙是世界上葡萄种植面积最大 但平均面积葡萄最少的国家 产酒量世界排名第三 西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样 大众化 20世纪70年代才有了西班牙自己的 AOC 即 InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen 简称DO 规定了酒的原产地及品质 2020 6 6 德国 德国共有13个特定葡萄种植区 大多在
10、西南部 是地处较高纬度的葡萄种植区 阳光不足 夏天短匆 所以有80 的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光 主要的特定葡萄园集中在莫斯尔 Mosel 及莱茵河 Rhen 地区 一般来说 莫斯尔的酒果酸较强 较清爽 莱茵河的酒较浓郁 2020 6 6 2020 6 6 Pfalz原文为 宫殿 的意思 因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名 以前此地区也被称作Rheinpfalz 莱茵法尔兹 葡萄园面积达到23804公顷 是德国第二大葡萄产区 所产77 为白酒 这里葡萄种植的品种比较丰富 其中种植面积Riesling和MullerThurgau各占21 10 种植Kerner 9 种植Portug
11、ieser 8 种植Silvaner 6 种植Scheurebe Pfalz内有3个子产区 Mittelhardt DeutscheWeinstrasse SudlicheWeinstrasse 25个酒村 333个单一葡萄园 最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和MullerThurgau的葡萄园 而南部则大量种植Silvaner等品种 且高产 生产大量质量平平的葡萄酒 2020 6 6 Baden是德国的三大产区 共有16371公顷葡萄园 其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种 其中绝大部分为Sptburgunder 占到总种植面积的26 另外有33 种植33 M ll
12、erThurgau 9 种植Grauburgunder 9 的Gutedel 8 的Riesling Baden内有8个子产区 BadischeBergstrasseKraichgau Tauberfranken Bodensee Markgraflerland Kaiserstuhl Tuniberg Breisgau Orfenau 16个酒村 351个单一葡萄园 Baden是德国最靠南的葡萄酒产区 位于上莱茵河谷 UpperRheinValley 和黑森林 BlackForest 之间 气候温暖 产品中红葡萄酒的比例相对较高 这里以干酒居多 更具有国际口味 Baden地区的人有饮用葡萄酒
13、的习惯 平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半 2020 6 6 美国 2020 6 6 加州葡萄酒酿造开始于1782年 但真正开始商业酿造是在1830年 在十九世纪末根瘤牙病 等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植 直到1950年 葡萄酒业才步入正轨 加入 新世界 葡萄酒酿造行列 MainGrapes主要葡萄品种 Cabernet Merlot Zinfandel红葡萄品种Chardonnay SauvignonBlanc白葡萄品种 2020 6 6 2020 6 6 2020 6 6 OpusOne是典雅的 带有贵族气息的 它高贵但酒体不饱满 有着旧世界酒的风韵 也有着新世界中美国酒的刚毅
14、2000年的OpusOne是现任酿酒师麦克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒 比较早期的波尔多风格 这年的酒更加州风格 丰沛的果香 汁浓质郁 初闻感到甜甜的黑色浆果香 再闻有黑醋栗 李子和甘草香 裹着胡椒和烟醺气 入口丰富 中 重酒体 熟黑浆果香萦绕口中 单宁熟美柔滑 带着黑色浆果香的回味长 2020 6 6 澳大利亚 可追溯到1788年 葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚 MainGrapes主要葡萄品种 Shiraz Cabernet Merlot设拉子 卡本妮 梅洛 红葡萄Chardonnay Semillon夏多内 谢蜜雍 白葡萄 2020 6 6 2020 6 6 智利 智
15、利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初 在二十世纪中叶 葡萄酒的品质得到快速的提高 包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量 选用高品质的葡萄等手段 今天 智利已经建立起可靠的 能生产高品质葡萄酒的酒庄 不仅体现在普通价位的葡萄酒 同时也有许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者 Cabernet Merlot CarmenereChardonnay SauvignonBlanc 2020 6 6 米埔谷 MAIPOVALLEY 这是智利最古老的葡萄种植区 19世纪开始葡萄种植 境内偶知名的CONCHAYTORO TARAPACA COUSINOMACUL SANTARITA等等酒厂 这是一个横向
16、的山谷 从安第斯山向下直达太平洋 东部的海拔为1000米 西部为500米 天然的坡度使不同的区域种植不同的品种 位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方 这里具有温和的地中海气候 夏天和秋天干燥 收获季节没有下雨的风险 在葡萄的生长期日夜温差达20度 是理想的葡萄种植地 葡萄种植面积约有10461公顷 红白比例为84 16 此为前两年的统计数据 2020 6 6 2020 6 6 匈牙利 2020 6 6 埃格尔 牛血酒 马特拉 葡萄发源地 托卡伊 贵腐 布克 2020 6 6 葡萄的种植 A 地理位置 北纬25 55 均可种 B 土壤 沙质 砾土 石灰岩 不能肥沃C 气候 温差大 阳光足 斜坡 2020 6 6 葡萄园的坡度也很重要 首先 这有助于排水 其次 如果葡萄产区很冷 这有助于葡萄获取更多的光照 世界上最昂贵的斜坡 罗曼尼康帝 葡萄栽培 2020 6 6 所有的葡萄树都属于葡萄科葡萄属一词Vitis 来源于拉丁文viere 意思就是卷曲 就是顺藤攀爬的意思 葡萄属下面分为两个亚属 其中之一就是Euvitis Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种 超过90
