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最新农副产品和食品加工技术闻喜煮饼(山西)原料配方 皮料：熟标粉 12千克 红糖 油 糖 5千克 碳酸氢钠 25克 水 4千克馅料：熟标粉 1千克 绵白糖 3千克 蜂蜜 花 250克浆料：白砂糖 糖 密 花 250克 炸制油 面用芝麻仁 8千克制作方法 将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。将熟面、锦白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。取皮面 24克、馅 6克包成圆球形待炸。温升到 200左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。浆料熬至 116左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。质量标准 形态：圆球形，大小均匀，每千克 20个。色泽：棕黄色，均匀粘附乳白芝麻仁。组织：酥松柔软，拔丝，不玷牙，无杂质。口味：绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。 专利查询
