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1、无菌冷灌装线基础介绍 饮品群生产技术部 目前 饮料行业对无菌冷灌装生产线的关注程度达到了新的高度 可口可乐 百事可乐 康师傅 汇源等顶级饮料生产企业都在大量增加采用无菌冷灌装生产线 这些企业不约而同的触及无菌冷灌装生产线主要有三个原因 第一 目前 许多饮料生产企业已经到了设备更新换代的时期 无菌冷灌装生产线无疑会被他们更加关注 第二 除了瓶装水以外 茶饮料和乳饮料将是今后国内饮料市场发展最快的产品 而最能体现它们良好口味和丰富营养的灌装工艺就是无菌冷灌装技术 第三 也是很重要的一点 在PET价格大幅上涨的压力下 无菌冷灌装生产线需要的瓶子重量可以降低3g 5g 并且瓶型的变化也更为多样 而且这
2、种技术在水 电 以及管理成本等方面也可以帮助饮料生产企业节约大量成本 这对于极为关注降低包装成本的饮料生产企业来讲是极为重要的 在这些优势下 饮料生产企业采用无菌冷灌装设备成为了必然的趋势 无菌冷灌装生产线的投资成本问题一直是饮料行业所关注的 随着设备供应商不断降低设备成本 目前无菌冷灌装生产线的投资成本已经降低到了热灌装线的1 5 1 6倍 而且国内的无菌冷灌装生产线的供应商已经不断成熟起来了 相信今后无菌冷灌装生产线的投资成本会使更多的饮料生产企业易于接受 中国食品质量报 康师傅饮品生产线汇总 截止2010年6月 我司总计有生产线220条 不含TP CAN和封存线 注 2011年已规划21
3、条无菌线 将于2010年下半年开始安装 我司13条无菌线的分布 热充填线定义及其特点 热充填线是将杀菌后的产品液在较高温度下 85 左右 进行灌装到经过处理的容器中 然后进行封盖的系统 主要特点 1 高温灌装 产品液还有很强的杀菌能力 2 瓶 盖和灌装区域仅经过简单处理 何谓无菌 Aseptic 充填系统 是将 无菌的产品液 在 无菌的环境 下使用 无菌的容器 进行 常温 充填 封盖的系统 热充填工艺流程图 平衡桶 调配 UHT预热段 UHT杀菌段 均质机 UHT冷却段 灌装机 瓶口冲洗 封盖机 洗瓶机 盖整列机 储盖箱 盖子 空瓶风送轨道 空瓶存储装置silo 吹瓶机 理胚机和瓶胚输送轨道
4、瓶胚 ClO2 RO水 两步法 瓶盖 液位检测 套标 小字喷码 包装 称重 大字喷码 人工码垛 无菌线工艺流程图 无菌线主要设备介绍 吹瓶机一体机无菌水UHT产品UHT药剂中心大无菌罐 吹瓶机 空瓶的吹制 吹瓶机内部 操作界面及主机 无菌一体机 含正压罩 建立无菌环境 空瓶 瓶盖杀菌 清洗处理 充填 封盖 灌装机顶部 一体机 无菌一体机模式 正压房模式操作人员进入充填环境手工进行杀菌作业能够使用的药剂有限 相对作业者 隔离罩模式基本上操作人员不会入内自动进行整体杀菌充填区域小 提升生产效率 强化卫生管理 杀菌机 洗瓶机 封盖机 充填机 清洁室 机械室排气风扇 正压罩 一体机 简略图 无菌水UH
5、T 制备无菌水 无菌水UHT操作电柜 UHT管路 产品UHT 对产品液进行超高温杀菌 产品出口端温度为常温 25 30 产品UHT操作电柜 UHT管路 药剂中心 瓶 盖杀菌药剂在线配制 SOP COP药剂配制 药剂中心操作电柜 药剂中心配比系统 大无菌罐 产品缓冲 无菌与热充工艺和设备的主要异同点 1 无菌与热充工艺和设备的主要异同点 2 无菌线保证无菌的五个因素 无菌的产品无菌的空瓶无菌的瓶盖无菌的介质无菌的环境 无菌的产品 通过产品UHT进行超高温杀菌制备 无菌线的产品UHT与热充填UHT最大区别在于产品的出口温度为常温 一般在25 30 左右 具体温度根据设备和使用者生产的实际需求而定
6、空瓶的处理 空瓶杀菌机段杀菌 空瓶洗瓶机段洗瓶 无菌的空瓶 杀菌 空瓶在杀菌机段进行杀菌 杀菌液药剂中心配制 无菌的空瓶 洗瓶 杀菌后空瓶进行无菌水冲洗 无菌水由无菌水UHT制备 无菌的瓶盖 杀菌 瓶盖经过药剂浸泡或喷洗杀菌 杀菌后使用无菌水冲洗 冲洗后再使用无菌空气进行吹干 盖整列机 盖杀菌轨道 盖冲洗 盖吹干 无菌的瓶盖 冲洗 吹干 无菌的介质 无菌空气 使用无菌过滤器制备 无菌氮气 使用无菌过滤器制备 蒸汽 需进行过滤 无菌水 无菌水UHT制备 无菌环境的建立1 COP 一体机内部 主要步骤 水冲洗 碱性泡沫冲洗 水冲洗 酸性泡沫冲洗 水冲洗 关键因素 喷嘴位置 数量和角度 泡沫浓度 作
7、用时间 水冲洗效果 无菌环境的建立2 CIP 一体机无菌水UHT产品UHT无菌罐 CIP站 关键因素 酸碱浓度 酸碱温度 作用时间 水冲洗效果 无菌环境的建立3 SIP 一体机无菌水UHT产品UHT无菌罐 产品UHT 无菌水UHT 关键因素 温度 时间 无菌环境的建立4 SOP 正压罩内部 药剂和高温进行双重杀菌 旋转喷嘴 固定喷嘴 无菌环境的建立5 正压系统 正压罩 正压的维持通过供应系统提供一定压力 流量的无菌空气实现 通过触发监控界面上不同的图标 可以控制所有的调节挡板 增压单元 电机和所有的控制参数 正压罩内必须维持一个高于外界压力的状态 才能避免外界微生物向内部渗透 空气需要经过初中
8、高效过滤器才能达到洁净等级 无菌空气的制备 一体机内正压分区 无菌灌装线控制的环境大体分为如下部分 1 入口2 杀菌机3 杀菌 洗瓶传递星轮4 洗瓶机5 洗瓶 充填传递星轮6 充填机7 封盖机8 出口 生产 瓶 盖杀菌瓶 盖冲洗充填封盖 洗瓶 杀菌 充填 封盖 破坏试验 开门充填环境破坏测试方法 1 在生产状态 随机打开杀菌区的1扇门1分钟后 关闭 2 再随机打开洗瓶区的另一扇门1分钟后 关闭3 最后随机打开灌装区的另一扇门1分钟后 关闭4 进行正常的SOP 生产线初始无菌状态的确认 无菌验证 无菌灌装与热灌装的优劣分析 无菌线的优势无菌线的劣势无菌包装的意义 无菌充填系统的优势 1 对产品液
9、种类的限制较少 提升效率 2 因常温充填故对产品液的影响小 提高品质 3 可以使用非耐热瓶子 降低成本 无菌充填系统的劣势 1 初次成本较高2 需注意运转成本 电 药剂 3 制造管理较难 无菌包装食品的意义 关于使用容器包装的食品 增加食品的美味 能够长时间保存 加强食品的安全性 无菌包装食品的种类 无菌充填包装食品 达到商业无菌水平无菌化包装食品 微生物无法达到商业无菌水平 但是一冷藏等方面能够让保存可能期限进一步延长 无菌产品的意义 1 如何提高美味 无菌充填的整体加热时间比热充填的少 1 能够更多的保留香气成分 并降低对营养成分的破坏 2 包括 低盐 低糖 健康追求中 能够通过无菌包装将容易变质食品的品质进一步提高 无菌产品的意义 2 是否可以长时间的保存 例 关于牛奶的纸包装 ESL制法 ExtendedShelfLife 延长有效期限 虽然不是无菌包装 但是从原乳 原料 到成品之间的制造工序在技术上都进行彻底的卫生管理 无菌线评价 1 无菌包装食品因为将高温杀菌时间缩短 高温保持时段减少 并能够进行常温保存 所以相比软罐头或冷冻食品对环境的负荷较少 2 关于PET 在无菌充填中相比热充填使用的耐热瓶能够使用降克重后的轻量瓶 以上谢谢
