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1、第四章 康乐部与商品部的管理,学习目标： 1、熟悉饭店康乐部、商品部的组织机构。 2、掌握康乐部、商品部业务管理的内容与方法。 总学时：六学时,饭店管理概论,第一节 康乐部管理,学习目标： 1、了解康乐部的概况； 2、熟悉康乐部的组织机构设置原则； 3、掌握康乐部业务管理的内容与方法； 4、熟悉康乐部的工作计划管理。重点与难点： 1、重点: （1）康乐部的组织机构设置原则 （2）康乐部业务管理的内容与方法及工作计划管理。 2、难点：康乐部业务管理的内容与方法。 学 时：两学时,康乐部概述,思考：1、什么叫做“康乐”？进行康乐活动的 必要条件是什么？2、饭店有没有必要提供康乐设施及场所？ 为什么
2、？,康乐：,就是指康体、娱乐，即在闲暇时 间利用一定的设备设施、环境，为达 到身心健康、愉悦的目的而进行的休 闲性、消遣性活动，内容包括健身休 闲活动、娱乐活动、保健美容活动等。,（一）康乐部的地位 在酒店的众多部门中，康乐部是现代酒店一个新兴起的部门，按照中华人民共和国国家旅游局中规定，涉外星级酒店必须具备一定的康乐设施。 按照旅游酒店星级评定标准来看，康乐是涉外酒店不可缺少的先决条件，不具备较好、较完备的康乐设施的旅游酒店，无论在其他方面如何优越都不是较完善的涉外酒店，或不予评审等级。由此可见，康乐部是涉外酒店不可缺少的一个部门。,（二）康乐部的作用 首先，顾客对它的需求越来越大。这是一种
3、新的生活观念，这一趋势，无疑是酒店提高效益的良好市场。 其次，康乐部的设置已不单是为评星级而设的。康乐设施是否完善，是酒店竞争市场的重要手段 。,康乐部： 是为宾客提供娱乐健身等服务项 目的部门，是酒店增加功能，方便客人，满足客人需求，并借以吸引宾客，提高酒店声誉和营业额的重要组成部分。,现代康乐的发展趋势：多样性自然性休闲性健康性,康乐部组织机构设置的原则,以工作区域划分部门从职能上划分部门以康乐项目为依据管理幅度的控制组织机构精简以垂直方式统一领导,地中海俱乐部的扁平化组织结构 1988年在世界大饭店连号的名单中，排在第12位的是地中海俱乐部，它是法国注册的国际度假村集团。到1988年底，
4、它共经营着各类住宿设施215处，拥有112620个床位，遍及全世界38个国家或地区。该集团共有雇员24590人，每年接待各类度假者150万人次，其中它的度假村旅馆床位约7500个，是世界上规模最大的度假村联号。 地中海俱乐部度假村的组织框架以精干、少层次和直接为游客服务为基本原则。它的管理层只设“村长”和“文雅的组织者”两个层次。每个度假村由一名“村长”总负责，其下设有不同业务部门。每个部门由一名经过某一行业专门训练的专业“文雅组织者”担负具体职责，例如：行政管理、物业管理、餐饮、娱乐、水上运动、滑雪运动、医疗、幼儿护理、救护等。“文雅的组织者”也是除了“村长”以外的所有工作人员的称谓。,案例
5、点评,管理学大师彼得.德鲁克认为“未来的企业组织将不再是一种金字塔式的等级制结构，而是会逐步向扁平式结构演进”。 扁平化组织结构不仅大大降低了地中海俱乐部的管理协调成本，而且使度假村的管理层更加直接的接触到顾客需求，从而大大提高了企业对市场需求变动的反应能力，从而能够更快捷、更有效的满足日益多样化、个性化的游客需求。,康乐部的业务管理： 康乐部的服务除了具有饭店其他部门服务的种种特征以外，它 还具有复杂多变，灵活多样的特征。,（一）健身休闲设施的管理、活动场地要符合规定的环境要求 如：场地面积宽阔、空间高大； 各种设备及用具要符合国际比才标准； 装修美观、舒适，室内照明充分、光 线柔和； 温度
6、、湿度要符合规定的要求；通风 良好。,2、 配套设施要齐全 各活动室门口应设有服务接待柜 台； 各活动室门口应设营业时间、客 人须知、价格等标志牌； 有些场地还应设有公用卫生间和 男女更衣室及男女沐浴室。,3、 加强卫生管理 各活动场地必须做到： 场地光洁； 所有用具、用品清洁卫生、无异味、无汗渍、 无污迹； 桌面、地面、墙面无灰尘、无污物、无废纸、 无杂物； 洗手间、更衣室、沐浴室卫生符合标准； 饮用水符合国家卫生质量标准； 游泳池池水定期消毒、更换； 各种设备和环境符合卫生要求,课后练习,案例分析（讨论）: 课后练习题第六题第一小题,天水市职业技术学校,张 琰2011年4月23日,谢谢,任课教师,任课教师：张琰,2011年5月17日,
