无腥豆乳粉的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术无腥豆乳粉的加工技术豆乳粉是指以整粒大豆为原料，经粉碎、磨浆或加水抽提、过滤、喷雾干燥等工序加工而成的粉末状豆制品。 工艺要点 筛选去杂：将原料大豆进行筛选，去除各种杂质及次豆、碎豆等。 粉碎：将筛选去杂后的大豆用粉碎机粉碎成细度为 80 目(即粒径 米)的豆粉，在粉碎时，应注意料温不得高于 40。 润料：即在豆粉中添加约 的水进行浸泡，要求温度保持在 60，浸泡时间约 30 分钟。 磨浆：将充分吸水膨润豆粉带水在磨浆机上进行磨制，为了防止蛋白质过度变性，磨浆时料温不得超过 60。为了提高抽提率，磨制后豆渣粒度应在 80 目以上。 抽提过滤：将磨浆获得的浆料用 100

2、 目涤纶滤网过滤，获头道滤液，其固形物含量可达 13。向头道滤渣中加 2 倍水，再进行浸泡过滤，得二道滤液，将其与头道滤液混合。混合后的滤液固形物含量要达到10。向二道滤渣中再加 2 倍水进行浸泡过滤，获得的滤液可作为润料用水使用。 消毒浓缩：将混合滤液加热到 90，保持 2 分钟，以钝化其中的酶，并消除豆腥味。然后，进行浓缩，使固形物含量达到 1314。浓缩不宜过度，否则不利于喷雾干燥的进行。 均质：为了改善产品的组织结构及溶解性，将浓缩物在 帕压力下进行均质。 喷雾干燥：采用压力喷雾，选用孔径为 求喷雾压力为 帕，喷雾角为 6070。 出粉包装：从喷雾室收集到的豆粉要及时过筛冷却，以防结块。冷却后的粉温应低于 40。为了防止产品氧化变质，包装时应尽可能排除袋中空气，有条件的可采用充氮气包装。 专利查询