《托盘PPT幻灯片课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《托盘PPT幻灯片课件（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮操作技能 1 2 3 我们一个月工资买不起客人一件衬衣 4 5 6 7 8 9 轻托 就是托送较轻的物品或进行分菜 斟酒 所托物品的重量一般在5千克以下 因托送物品的总体重量较轻 所以称之为轻托 因为托盘的位置在皮带上方一点 也称之为 腰托 或 胸前托 轻托水平的高低往往决定了客人对饭店的餐饮服务水平的评价 10 托盘服务 托盘行走 起托 装盘 理盘 轻托实训步骤 11 双手持拿托盘的外边缘 检查托盘是否干净 有无破损 动作规范与标准 托盘无油污 无水迹 无破损 要求 12 将托盘平放于台面后 按照重物 高物 后用的在里 靠近于胸前的部位 轻物 低物 先用的在外的原则进行装盘 装杯具时需要
2、持拿酒杯的杯柄 把 底端 装菜盘时需要持拿菜盘的外边缘 动作规范与标准 物件与物件之间的距离为0 5cm 1cm 重心靠近身体 有商标的物件需将商标方向朝外 要求 13 右脚后撤半步成半蹲状 上身挺直 左肘和左手与托盘在同一平面上 掌心向上 用左手托盘 右手扶住托盘的右边缘将托盘拉出台面的1 3 2 3处 右手协助左手调整好托盘重心后起身站直 并收回右脚 收脚同时右手放开托盘 自然下垂 动作规范与标准 起托过程中盘平 盘稳 要求动作快捷 利落 要求 14 左手托盘 右手自然下垂 左臂弯曲成90度 掌心向上 五指尽量分开成凹形 用五指指腹及手掌根部掌握托盘的平衡 掌心不与盘底接触 平托于胸前 略
3、低于胸部 左肘与腰部有1拳的距离 站立时需头正 肩平 目光平视 两脚呈立正姿势 要求托盘平稳 盘内物件无摇晃 要求 动作规范与标准 15 托盘行走时 左手托盘 右手随身体运动自然摆动 头正 肩平 盘平 上身挺直 目视前方 脚步轻盈 动作规范与标准 行走过程中 表情自然大方 左手手腕放松 随着行走的节奏掌握与调整好托盘的平衡 托盘平稳 盘内物件无摇晃 要求 16 路遇障碍物 如人 影响正常行走的建筑物体 设施设备 时需用右手护住托盘的正上前方且左护右不护 当障碍物在身体左侧时 需要护托 在右侧时 则不需要护 右手护托时要求五指自然并拢 掌心向内 右手与右臂成90 右手下端距托盘的上边缘与外边缘大约5cm 身体保持正直 托盘后转身时也需护托 动作规范与标准 托盘遇障碍物时 身体不得碰触障碍物 要求 17 拣地上物品时 走到物品的正左侧站定 右脚后撤半步下蹲 左手托盘 右手拣物 下蹲及起身的同时需护托 动作规范与标准 拣物时托盘保持平稳 不要倾斜 身体上身保持正直 要求 18 面向工作台面 将身体调整为立正姿势 用右手扶住托盘 左脚向前半步 上身前倾 屈膝成半蹲状 使盘面和台面处于同一平面 并将托盘前端1 3放在台面上 右手协助用左手轻推托盘完全至台面后放稳 落托时要轻放托盘 要求 动作规范与标准 19 甩盘 20
