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1、最新农副产品和食品加工技术无核蜜脆李近年在我省粤北、粤东山区较大规模种植了李果布 (果实青绿色，甜而脆，比一般三华李个子大。但由于产量大，接着面临的是保鲜和加工问题，急待解决。保鲜需要冷库，如加工成糖制品，设备投资不要太大，一般城镇小型食品厂完全有能力加工。工艺也不太复杂。这种加工方法可不用制半成品，当然，要先制成盐胚也可以。直接用鲜果加工，工艺如下： 1、原料处理： 采收后的鲜果须经打皮处理，总之把果皮磨损，或去掉果实表面蜡质层，然后把果实压扁，去除果核。目前一般可用人工操作，但不能把果实压烂。 2、硬化护色措理： 用 氯化钙溶液加 硫酸氢钠混合液浸果 810 小时，处理完毕捞起用大量清水冲
2、洗干净，特别去除硫磺味。沥干水分备用。 3、糖液配制： 配 50糖液，50 公斤鲜果用 25 公斤白糖加入 25 公斤清水加热溶解。在糖水中加入 檬酸；23食盐，梨酸钾，混合后煮沸加入果实共煮。在这里要注意的是必须用不锈钢锅，不要用铁锅或铝锅，每锅 25 公斤左右比较好操作，或者用蒸汽夹层锅，一直煮到糖液浓度达到 5055为止。这是果实与糖液直接加热的，预先经硬化处理，果肉不会烂，加热后再浸 12天，再作第二次共煮，再次达到 5055%糖度，再浸 12 天，透糖完毕。 4、干燥： 把制品从糖液中捞起烘烤，6065下 1618 小时，含水量控制在2528。 5、包装： 小袋或小盒包装。 制品基本上保持青绿色或带黄褐色。果肉甜酸而爽脆。关键是保持脆度。专利查询
