《干制食用菌HACCP计划(2018.01.11).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《干制食用菌HACCP计划(2018.01.11).doc（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、春生菇品（深圳）有限公司HACCP 计划书（干制食用菌）编制人/审核人曾浩瑜审核人张晖文件编号CSGP-HACCP-01版本号A/1受控状态受控发布日期2014/07/01实施日期2014/07/01 目录1、 HACCP小组2、 产品描述3、 生产工艺流程图4、 工艺描述5、 危害分析工作单6、 计划表7、 OPRP计划表8、 计划修改记录9、 关键限值的制定依据10、 控制措施确认表11、 控制措施验证表1 HACCP小组姓名性别组内职务食品行业从业经验职务所属部门HACCP体系内部职责张晖男组 长10年总经理企业全面管理体系的组建；全面监督体系程序的执行情况；体系文件的审核；负责所有体系
2、文件的具体解释；定期组织体系的验证工作；指导HACCP计划具体实施、验证。工厂资源的提供与配置；食品安全管理体系文件的批准；监督HACCP体系运行状况。曾浩瑜男组员8年品管课经理品管课建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案；负责与原料相关工序步骤的GMP、PRP程序的日常监管实施；CCP具体监控、纠偏、验证的工作，负责对原料、半成品、成品的检验指导；在体系持续改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。负责实验室管理及原料、半成品、成品的检测及报告；负责与原料相关工序步骤的OPRP程序的日常监管实施，CCP具体监控、纠偏、验证的工作提出与本职工作相关的意
3、见和建议。吴邦赐男组员25年生产课经理生产课负责按工艺流程组织生产，并对生产过程进行监控；监督车间工作人员按PRP操作程序进行日常生产；负责对生产用设备进行监控，满足生产设备的维护保养要求。林平妹女组 员3年行政课经理行政课负责食品安全管理体系文件、记录的存档；人员的招聘和管理；组织食品安全培训工作。张振满男组 员15年供应课经理供应课负责原料及包材的采购；供应商的评定与管理。欧金燕黎亚丽女女组 员3年销售课经理销售课负责按食品安全管理体系的各项要求组织售后服务，负责产品的投诉、召回管理郑子顺郑志强男男组 员3年仓库课主管仓库课原辅料的接收、保管、出库，成品的入库、保管、出货2 产品描述一、终
4、产品及原料描述干制食用菌名称或类似标识：竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。产地重要的特性（化学、生物物理）1 感官指标：组织状态： 具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀色泽： 具有产品风干后应有的色泽气味、滋味：具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质： 无肉眼可见外来杂质2 理化指标 项目 标准要求 水分/（%）（香菇13.0，银耳15.0，其它12.0）铅（Pb）/(mg/kg) 2.0总砷/(mg/kg) 2.0总汞（Hg）/(
5、mg/kg) 0.5六六六/(mg/kg) 0.2滴滴涕/(mg/kg) 0.1二氧化硫残留量/(g/kg) 0.05出口加拿大产品要求铅（Pb）/(mg/kg) 0.2组 成竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。生产方式种植、干燥工艺、分装交付方式直接从生产企业购买或从农户收购包装类型内包双层密封塑料袋外包纸箱贮存方式干燥、通风密封贮存使用前的处理烘干、挑选接受准则或用途说明Q/CSGP 0001S蛹虫草干制品、Q/CSGP 0004
6、S食用菌干制品、GB7096食品安全国家标准 食用菌及其制品预期用途（消费对象）适合大众食用。（蛹虫草：婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用）食用方法浸泡、清洗后，煲汤或炒熟后食用。包装类型内包装为塑料托盘加塑料袋，外包装为纸箱保质期18个月标签说明按GB7718-2011预包装食品标签通则要求，本公司干制食用菌的标签内容有：产品名称、原料、产地、净含量、保质期、食用方法、产品执行标准、QS生产许可证编号、贮存条件、生产日期、厂址、电话、传真等内容。分销方式外销，各内超市 包装材料名称或类似标识：内包装塑料袋产地（供应商）广东深圳重要的特性（化学、生物物理）外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得
7、有裂纹、孔隙和复合层分离。袋装浸泡液：不得有异味、异臭、混浊和脱色现象。理化指标符合GB 9683复合食品包装袋卫生标准要求组 成聚乙烯生产方式经粘合剂复合而成的食品包装袋交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型塑料薄膜纸包装贮存方式贮存在避光、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。运输方式常温运输使用前的处理经紫外灯灭菌后使用接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB 9683复合食品包装袋卫生标准包装材料名称或类似标识：托盘产地（供应商）广东深圳重要的特性（化学、生物物理）外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。理化指标符
8、合GB 11680食品包装和原纸卫生标准组 成聚乙烯生产方式聚乙烯吸塑压制交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型塑料薄膜纸包装贮存方式贮存在避光、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。运输方式常温运输使用前的处理经紫外灯灭菌后使用接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB 11680-1989食品包装和原纸卫生标准包装材料名称或类似标识：干燥剂产地（供应商）广东深圳重要的特性（化学、生物物理）外观：印刷清晰、无破损。吸附量： 30 %（RH=90%）理化指标符合HG/T 2765-2005A型硅胶标准组 成硅胶生产方式颗粒包装机分装交付方式直接从
9、生产企业处购买包装类型无纺布 （并用塑料袋密封包装）贮存方式常温常湿，密闭保存，不要和空气直接接触。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。运输方式常温运输，禁止雨淋使用前的处理包装无破损可直接使用接受准则或用途说明具有检验合格证明（出厂检验报告），符合HG/T 2765-2005A型硅胶标准包装材料名称或类似标识：包装箱产地广东深圳重要的特性（化学、生物物理）印刷字迹清晰，无异味、无异嗅、无异物。以上理化及卫生要求应符合相应的国家标准。组成瓦楞纸箱生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业处购买包装类型用纸包装贮存方式包装物料间通风干燥，有垫板，设有防鼠防虫设施。内、
10、外包装物料分别存放，不得有污染。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。运输方式常温运输使用前的处理经检查清理后使用接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB/T 6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱3 干制食用菌分装工艺流程图（流程图1：内包装袋有金属制品的产品）验证供应商资质；每半年自行送检第三方全项检测。 原料验收快速水分测定仪，每批水分检测，水分控制要求为（香菇13.0，银耳15.0，其它12.0），不符合则要求烘干。 水分检测不符合符合烘干机，5060，4050分钟；烘干后做水分检测，水分控制要求为（香菇13.0，银耳15.0，其它12.0），不符合则要求
11、烘干，直至水分符合要求。 烘干储存于010冷藏库中。储 存领 料用漏斗振动机将泥沙、杂质筛选出来 粗 选金属探测器：探测卡直径Fe1.0mm,Sus2.0mm金属探测内包材验收按规格大小、完整度等分类盛放于容器中。精 选纸箱验收内包材拆包电子称，0.1g。称 重紫外灯消毒30分钟以上 内包材消毒内包装真空封口机：温度不能低于200，袋口密封严实。纸箱上加盖品名规格 封 口胶带封纸箱底外包装成品入库出 库注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。为CCP点 为OPRP点 为废弃物排放点HACCP小组确认：张晖，吴邦赐,曾浩瑜,张振满,郑子顺,郑志强,欧金燕,黎亚丽,林平妹
12、（流程图2：内包装袋无金属制品的产品） 原料验收快速水分测定仪，每批水分检测，水分控制要求为（香菇13.0，银耳15.0，其它12.0），不符合则要求烘干。 水分检测不符合符合烘干机，5060，4050分钟；烘干后做水分检测，水分控制要求为（香菇13.0，银耳15.0，其它12.0），不符合则要求烘干，直至水分符合要求。 烘干储存于010冷藏库中。储 存领 料用漏斗振动机将泥沙、杂质筛选出来 粗 选纸箱验收金属探测器：探测卡直径Fe1.0mm,Sus2.0mm第一次金属探测内包材验收按规格大小、完整度等分类盛放于容器中。精 选内包材拆包电子称，0.1g。称 重紫外灯消毒30分钟以上 内包材消毒内包装真空封口机：温度不能低于200，袋口密封严实。纸箱上加盖品名规格 封 口金属探测器：探测卡直径 Fe0.8mm,Sus2.5mm 第二次金属探测胶带封纸箱底外包装成品入库出 库注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为
