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1、工商系统流通环节食品安全知识培训复习题一、单项选择题1、工业“三废”是指：（C）A、废水、废料、废渣； B、废气、废水、废料；C、废水、废气、废渣； D、废气、废渣、废料。2、下列关于食品安全与食品卫生之间关系的描述中，正确的是：（B）A、食品安全和食品卫生没有任何区别；B、食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全；C、食品卫生包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮 藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品安全通常并不包含种植 养殖环节的安全；D、以上说法都不对。3、食品安全第一责任人是：( A ）A、食品生产经营者； B、工商行政管理部
2、门；C、县级以上人民政府； D、农业行政部门。4、下列关于孔子 “五不食”食品安全规则的描述正确的是（ B ）A、孔子强调的是食品数量安全；B、孔子指的是食品质量安全，但只是生活经验的总结，未上升 到法律和科学层面；C、孔子强调的是宗教信仰的规定；D、孔子强调的食品安全包括数量安全、质量安全和宗教信仰的 规定。5、下列关于新中国食品安全概念的含义描述中，错误的是 (D）A、从食品安全角度看，食品应当无毒无害；B、食品符合应当具有的营养要求；C、对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害；D、不存在任何掺假掺杂或添加任何添加剂。6、下列物品中，不属于食品的是（ C ）A、各种供人食用或饮用的成品；
3、 B、按照传统既是食品又是药品的物品；C、以治疗为目的的物品； D、各种供人食用或饮用的原料。7、下列关于保健食品的描述中，错误的是（ D ）A、保健食品是指具有特定保健功能的食品；B、保健食品适宜于特定人群食用；C、保健食品是指具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品；D、以上说法都不对。8、食品安全的国家标准由谁制定、公布？（A）A、卫生部； B、商务部； C、国家工商管理总局； D、全国人民代表大会常务委员会。9、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法和规程由谁 制定？（ C ）A、农业部； B、卫生部； C、农业部和卫生部； D、商务部。10、下列关于食品安全标准特点的描述中
4、，正确的是（ A ）A、科学性、可靠性、渐进性、强制性； B、地方性、可靠性、前瞻性、强制性；C、科学性、可行性、前瞻性、实用性； D、多样性、复杂性、实用性、强制性。11、下列制度中，不属于“国家工局食品安全监管八项制度”的是（ D ）A、食品市场主体准入登记管理制度； B、食品市场质量监管制度；C、食品市场巡查监管制度； D、餐饮业食品安全监管制度。12、下列不属于工商局监管的是（ C ）A、食品销售市场食品安全； B、食品批发企业食品安全；C、学校食品安全； D、网络销售食品安全。13、 下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度 （ C ）A、食品经营户索证索票制度； B、食品
5、经营户进货台帐制度；C、食品经营户经营成本核算制度； D、食品经营者质量承诺制度。14、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）A、一年； B、两年； C、三年； D、四年。15、一单通是指食品供货商在发货时，通过食品安全监管系统打印给 销货商的统一格式的（ B ）A、收款发票； B、发货凭证； C、合作协议； D、供货商企业简介。16、在使用一单通系统中，是谁利用该系统，录入商品信息（含供货商自身身份信息、产品质量合格证明文件（A ）A、食品代理商、批发商； B、食品销售商； C、工商执法人员； D、食品生产商。17、下列不属于“一单通”系统用户的是（ D ）A、食品批发户；B、
6、食品零售户；C、工商执法人员； D、食品生产加工人员。18、在使用“一单通”系统时，食品零售户需要（ A ）A、向批发户索票并有序装订； B、自行打印销货单据；C、向供货商索证； D、通过电脑录入食品信息。19、从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且（ C ）A、每天进行健康检查； B、每月进行健康检查；C、每年进行健康检查； D、每隔一年进行一次健康检查。20、下列哪此人员不得从事接触直接入口食品的工作（ D ）A、年老体弱者； B、残疾人；C、高血压、高血脂、高血糖患者； D、化脓性或渗出性皮肤病患者。21、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所 的直线距离（
7、 B ）A、15 米以上； B、25 米以上； C、35 米以上； D、45 米以上。22、下列关于食品贮存、经营的描述中，错误的是（ D ）A、食品陈列设施布局合理； B、划定食品经营区域；C、食品与非食品分开存放； D、以上说法都不对。23、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是 （ D ）A、立即停止经营，下架单独存放；B、 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况；C、将有关情况报告辖区工商行政管理机关；D、立即降价销售。24、下列关于“一单通”系统的说法中，错误的是（ C ）A、乳制品进货凭证单独装订；B、一单通销货单据最好按月装订，做到票物相符；C、一
8、单通票据无需装订，食品销售完毕即可丢弃；D、每月进货较多的超市，可在分月装订一单通票据的前提下， 再分供货商集中装订，以便查对。25、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当（ A ）A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度；B、及时免费搭送给消费者；C、及时将不合格食品转移到其他场所销售；D、继续销售不合格食品，直到工商执法人员上门清查时止。26、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除符合预包装食品要求外，还应当（ B ）A、标明食品生产加工流程； B、标明主要营养成分及其含量；C、标明食品运输途径； D、标明食品成本核算办法。27、 对有固定店面
9、的现场制售食品经营活动的食品安全监管，（A ）由A、工商部门牵头监管，质监、食品药品监管部门积极配合；B、质监部门牵头监管，工商、食品药品监管部门积极配合；C、食品药品监管部门牵头监管，工商、质监部门积极配合；D、由县级以上人民政府办公室负责监管。28、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品（ B ）A、在食品生产者采取补救措施的情况下可以继续销售；销售时 应当向消费者明示生产者采取的补救措施；B、在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以 继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施；C、在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以 继续销售。
10、销售时无需向消费者明示生产者采取的补救措施；D、可以继续销售。29、下列说法中，错误的是（ D ）A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品 添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用 回收食品作为原料生产的食品；D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品。30、 发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事 故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告
11、（ A ）A、2 小时； B、24 小时； C、48 小时； D、72 小时。31、食品生产许可、食品流通许可的有效期为（ D）A、半年； B、一年； C、二年； D、三年。32、下面关于食品安全的表述，正确的是（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌；B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害；C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质；D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。33、哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？( A ）A、县级以上地方人民政府； B、乡级以上地方人民政府；C、县级以上食品安全委员会； D
12、、县级以上卫生行政部门。34、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主 要是通过建立（ A ）A、食品安全风险监测制度； B、食品安全风险评估制度；C、食品抽检制度； D、食品风险预警制度。35、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自 职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（ B ）A、提醒消费者谨慎食用 ； B、告知消费者停止食用；C、当场销毁相关食品； D、立即拘留相关责任人。36、公众查阅食品安全国家标准时，可以（ B ）A、付费查阅； B、免费查阅；C、付费查阅，但应予优惠；
13、D、付费查阅，但收费价格可协商。37、食品流通许可证正本、副本（ B ）A、正本有法律效力，副本没有法律效力； B、正本、副本具有同等法律效力；C、正本、副本都没有法律效力； D、正本的法律效力大于副本的法律效力。38、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录 ( D ）A、食品的名称、规格、数量； B、生产批号、保质期；C、供货者名称及联系方式、进货日期； D、以上都是。39、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（ D ）A、名称、规格、净含量、生产日期； B、成分或者配料表；C、生产者的名称、地址、联系方式； D、以上都是。40、食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？（ B ）A、可以； B、不可以； C、只有免检食品可以； D、特殊情况下可以。41、食品经营者食品安全信用档案的内容包括（ D ）A、许可证照颁发记录；B、日常监督检查结果和违法行为的查处记录；C、经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况；D、以上都包括。42、什么人或组织有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关 部门了解食品安全信息， 对食品安全监督管理
