《2018年7月电大《客房与餐饮管理》真题及解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年7月电大《客房与餐饮管理》真题及解析（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷代号 4975 座位号DJ 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年春季学期 开放专科 期未考试 客房与餐饮管理试题 2018年7月 巨 一二 三 一 单项选择题 在各题的备选答案中 只有1项是正确的 请将正确 答案的序号 填写在题中的括号内 每小题4分 共40分 1 按楼层和房号进行客房预订分类的方法称为 A 分层预订法B 分类预定法 c 分项预定法D 分号预定法 2 饭店规模小 客房类型多 市场客源稳定 回头客和老客户较多 客人住期较长 预订后 的 取消 和 不到 等情况较少的饭店适用的主要预定法是 A 分层预订法B 分类预定法 C 分项预定法D 分号预定法 3 按国际惯例 零散客人
2、订房后又取消订房 收取订房取消手续费的时间一般为 天 A 天B 3天 C 1 3天D 5天 4 为客人提供客人住店期间除房间清洁整理外的各种零星服务的是 A 客房服务中心B 商务中心 c 前台D 礼宾 5 星级以上饭店必须配备西餐厨房 A 三B 二 C 四D 五 6 菜单设计的核心工作是 A 确定菜单类型 明确设计要求B 测定标准菜谱 保证产品质量 C 调查市场需求 选定花色品种D 核定菜单价格 拟定菜单程式 2043 7 是餐饮产品生产的先决条件 A 核心产品B 原料供应 C 安全卫生D 服务 8 是饭店客人订房 入住分房 查询服务 记帐结帐的最初原始记录 八客房预订单B 电话预定记录 C
3、合同D 流水单 9 影响餐饮产品价格的主要因素是 0 A 成本B 利润 C 销售雇D 需求 10 是指货物在储存管理中的订货费用和储存费用都最低时的 次订货量 A 最优批瞿B 标准存量 C 经济批量D 经济储存量 二 多项选择题 在各题的备选答案中 至少有1项是正确的 请将正 确答案的序号 填写在题中的括号内 多选少选都不得分 每小 题4分 共20分 11 食品原材料加工管理的基本要求是 A 保持原料营养成份 B 密切配合烹调方法 D 力求原料形状美观C 掌握菜点定量标准 E确保原料清洁卫生 1 2 从心理学的角度来考察 饭店要想提供优质服务 吸引 招祩和留住目标市场的客人 必须牢牢抓住以下三
4、个对客服务的心理时刻 八决芦性的第 印象 C 离别时的依恋之情 13 考核客房销售效果常用的主要指标有 A 客房出租率 C 客房双开率 E客房系统经营收入 B热心需要保持的情感 D 回顾时刻 R出租构成 D实际平均房价 14 餐饮菜单价格管理的重点是做好以下 方面的工作 A 菜单产品质屉与份量监督工作B 菜点价格实施的市场信息收集工作 C 餐饮产品价格的适时调整工作D客源预测 15在食品原材料采购中 做好实际价格掌控 必须做好以下 方面的工作 A 坚持货源报价 严格定价制度B公开价格管理 杜绝暗箱操作 C严格检查定价实行 控制实际进价D做好集体竞价工作 2044 得分1评卷人 三 简答题 共4
5、0分 16 前厅服务质僵控制的内容是什么 2分 17 厨房菜点生产管理的基本要求是什么 8分 18 从客人的角度看 检验客房是否提供了优质服务的标准是什么 12分 19 客人住下后日常服务的基本要求是什么 8分 2045 试卷代号 4975 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年春季学期 开放专科 期末考试 客房与餐饮管理试题答案及评分标准 供参考 2018年7月 一 单项选择题 每小题4分 共40分 l A 6 B 2 A 7 B 3 C 8 A 二 多项选择题 每小题4分 共20分 4 A 9 A 11 ABCDE 12 ABC 13 ABCDE 14 ABC 三 简答题 共40分 1
6、6 答 前厅服务质量控制内容 1 员工素质控制 4分 2 质量标准控制 4分 3 程序与制度控制 4分 17 答 厨房菜点生产管理的基本要求是 1 批量生产和小锅制作结合 坚持热炒热卖 2分 2 坚持销售预测 做好计划安排 2分 3 克服手工操作的盲目性 实行标准化管理 2分 4 合理安排人员发挥技术优势 2分 5 A 10 C 15 ABC 18 答 客房服务质量的高低 是以客人的物质和精神满足程度为客观检验标准的 客房 是否提供了优质服务 可用下列心理标准来检验 1 亲切感 2分 2 舒适感 2分 3 安全感 2分 4 方便感 2分 2046 5 尊重感 2分 6 宾至如归感 2分 19 答 客人住下后的日常服务基本要求 1 熟悉客人身份特点 2分 2 观察客人嗜好忌讳 2分 3 注意客人身体变化 2分 4 掌握客人特殊要求 2分 2047
