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1、试卷代号 4986 座位号rn 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年秋季学期 开放专科 期末考试 食品工厂设计与设备试题 2019年1月 巨 三四总分 得分1评卷人 一 单项选择题 每题2分 共30分 1 一个项目从计划建设到建成投产 讲行的阶段工作顺序正确是 O可行性研究 提出项目建议书 编制设订计划任务书 勘察 设计 施I 安装 A 叩 3 K 心 也如 c CV 心 D iJ CT 2 真空泵和电动机属于食品上厂生产设备中的 设备 A 计量和贮存B适型专用 C通用机械D 非标准专业 3 生产性辅助设施主要由 考虑 A 丁艺设计人员 C 土建设计人员 4 下图设备的布置方式属于 B
2、专业设计人员 D 以上均不是 提升机 原料 A 单层建筑物内水平在线式 B 单层建筑物内水平U型 C 单层建筑物内水平弯折形 D 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 产品 1985 5 COD是指 A 生物化学需氧量 C 总有机碳 B 化学需氧量 D 总需氧量 6 食品工业废水处理技术中 膜分离法属千 A 物理处理法B 化学处理法 C 物理化学法D 生物处理法 7 下列属千可变成本的是 A 燃料及动力费 C 修理费 B 折旧费 D 福利费 8 啤酒 汽水等适宜的罐装方法是 A 常压法B 等压法 C 真空法D 虹吸法 9 以下哪一环节不属于食品生产分离工序 A 剥壳B 干燥 C 过滤D 压悴
3、10 桨叶式搅拌机的主要工作部件是 A 电动机B 搅拌轴 C 挡板D 桨叶 11 制冷系统中 起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是 A 压缩机B 冷凝器 C 膨胀阀D 蒸发器 12 饺子机属千食品 机械与设备 A 分离B 混合和均质 C 成型D 包装 13 斗式提升机属千 设备 A 分离机械B 输送机械 C 热处理机械D 均质机械 1986 14 以下属千单室式真空包装机的是 A 1 C 3 15 以下哪个不是制冷系统的主要设备 A 压缩机 C 膨胀阀 得分1评卷人 B 2 D 1sso B 灌装机 D 蒸发器 4 二 填空题 每空2分 共30分 16 可行性研究是对 在工程技术 经济
4、及社会等方面的 和 进行预测和评价的一种科学分析方法 17 食品工厂总平面设计的内容包括布置和随厂区内地形标高变化的 布置 18 生产工艺流程 产工艺设备 常作为报批材料上报 待工艺流程方案批准后 再绘制生 19 新建项目的总投资由建设期和筹建期投入的一投资和项目建成投产后所需的 资金两大部分组成 20 均质是借助于流动中产生的将物料细化 将碎化的操作 1987 21 充气包装常用的气体为和 22 压缩机主要功用是吸取来自中的低压低温制冷剂蒸气 同时在冷凝器 内把中吸收的热量传递给环境介质 以达到制冷的目的 尸 三 简答题 每题10分 共20分 23 简述厂址选择的原则 24 简述编制基本建设
5、概算的作用 得分 四 论述题 共20分 25 食品加工设备选型的原则有哪些 1988 试卷代号 4986 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年秋季学期 开放专科 期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 供参考 一 单项选择题 每题2分 共30分 l D 2 C 3 A 6 C 7 A 8 B 11 C 12 C 13 A 二 填空题 每空2分 共30分 16 拟建项目可行性合理性 17 平面竖向 18 方框图流程图 19 建设流动 20 剪切力脂肪球 21 CO2 N2 22 蒸发器蒸发器 三 简答题 每题10分 共20分 23 简述厂址选择的原则 2019年1月 4 D 5 B
6、 9 B 10 D 14 B 15 B 答 1 厂址选择应符合国家的方针政策 2 厂址选择应从生产条件方面考虑 3 厂址选 择应从投资和经济效益考虑 答对一条给4分 答对两条给7分 答对3条给10分 24 简述编制基本建设概算的作用 答 1 基本建设概算书是编制总体项目基本建设计划 确定和控制基本建设投资额的依 据 2 基本建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一 3 设计概算是编制建设项 目年度建设计划的依据 4 基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的 的依据 答对一条给3分 答对两条给6分 答对三条给8分 答对4条给10分 1989 四 论述题 共20分 25 食品加工设备选型的原则有哪些 答 1 要能满足生产工艺要求且能确保产品的产董及质量指标 2 能充分利用原料 能 耗少 效率高 体积小 维修方便 劳动强度低 并能一机多用 3 应符合食品卫生要求 易清 洗装拆 与食品接触的材料要不易腐蚀 不致对食品造成污染 4 应技术先进 经济合理 5 要综合考虑产量 产期和设备的利用率等因素 决定设备的生产能力与台数之间的关系 6 设备结构合理 材料性能可适应各种工作条件 如温度 湿度 压力 酸碱度等 7 并尽侦 采用自动控制方式 8 尽量减少噪声 符合环保要求 答对4条及以下每条3分 每多答对一条加2分 1990
